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1) Le malt et les problématiques relatives à ce domaine
La malterie représente l'ensemble des activités industrielles liées à la fabrication du malt.
Le malt n'est pas une céréale mais un produit qui résulte de la germination d'une céréale, pour
la plus grande partie de la production, l'orge, et utilisé actuellement majoritairement pour la fabrication
de la bière.
Notre démarche a donc consisté, dans un premier temps, a établir une partie des relations
existantes entre les malteries et les brasseries. Pour cela, nous avons rencontré ces professionnels afin
de constater qu'elles étaient leurs attentes et leurs problèmes liés directement au malt.
Rencontres réalisées :
Brasserie Heineken (Mons en Baroeul) : rencontre avec Michel Peyratou (ingénieur process).
c3 Brasserie Gayant (Douai) : rencontre avec Alain Dessy (Directeur technique).
4 Malterie Malteurop (Aire sur la Lys) : rencontre avec Monsieur Guignon (ingénieur process) et
visite du site.
Ces entretiens nous ont permis de mieux connaître le fonctionnement des malteries et les
attentes des utilisateurs de cette céréale germée. (Schéma 1)
Nous avons donc décidé de proposer, par envoi de counier, différentes études de problématiques aux
professionnels de la région utilisant le malt.
Propositions d'études de problématiques envoyées à :
Brasseries : Annoeulin, Cambier, Beck, Castelain, La Choulette, Duyck, taverne de I'Eku, Jeanne
d'Arc, Terken, St Amand, St Pol sur Ternoise, Moulins dJAscq
, I'Entre Temps.
Autres utilisations :
Pain au malt : Maison Menissez (FEIGN IES)
Vinaigre de malt : Covinor (RAISMES)
En fin de compte, c'est lors d'un entretien avec Monsieur Sady, directeur du site Nord des
malteries Franco-Belges, que nous avons établi la problématique qui tentera d'être résolue dans ce
rapport.
II nous a été proposé de réaliser, en partenariat avec la malterie, un questionnaire visant à évaluer
l'adhésion du personnel à la démarche qualité de l'entreprise. Ce questionnaire devant être, au
final, une pièce intégrée à un dossier constitué pour participer au prix régional de la qualité.