# 45 03.2012 - Saint-Josse-ten-Noode - Région de Bruxelles-Capitale

JOSKE #45 03/2012 | CULTURE | CULTUUR |
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Goût ET santé
Pour ceux qui ne veulent
pas choisir entre le plaisir
des papilles et la cuisine
santé, voici une recette
tout à la fois savoureuse et
équilibrée.
Elle nous est proposée par les médiateurs
interculturels du CPAS de Saint-Josse et les
participants à l’atelier de cuisine interculturelle
(voir l’article p 14 dans la rubrique santé).
Quand, en plus, la cuisine permet de voyager,
c’est encore meilleur.
Cerviche de pescado (Pérou)
(6 personnes)
Ingrédients :
• 800g de fi lets de poissons frais coupés
en dés
• 4 citrons verts
• 4 citrons jaunes
• 1 orange
• 2 oignons pelés et coupés en fi nes
rondelles
• 1 pincée de piments en poudre
• 1 bouquet de coriandre ciselée
• sel et poivre
Préparation :
Pressez les agrumes et recueillez le jus. Rassemblez
les dés de poissons, les rondelles
d’oignons et la pincée de piments dans un
saladier. Salez et poivrez.
Ensuite, versez le jus d’agrumes. Mélangez le
tout et couvrez le plat d’un fi lm alimentaire et
glissez-le au réfrigérateur pour une durée minimale
de 4h.
Enfi n, saupoudrez de coriandre ciselée. Présentez
le plat encore très frais.
Accompagnez le plat de salade verte, d’olives
ou encore de patates douces bouillies.
Conseils diététiques :
Ce plat est très intéressant, mélangeant poisson
frais (source d’oméga 3), agrumes (source
de vitamine C), épices et aromates. Attention
à ne pas abuser des olives et des patates
douces en accompagnement.
D’autres recettes sont disponibles sur :
www.cpas-saintjosse.irisnet.be/actualites/documents/Projetrecette.pdf
Smaak EN
gezondheid
Voor degenen die
niet willen kiezen
tussen geprikkelde
smaakpapillen en
gezonde keuken, volgt
hier een smakelijk en
evenwichtig recept.
Het wordt ons aangeboden door de interculturele
bemiddelaars van het OCMW van Sint-
Joost en de deelnemers aan de interculturele
kooklessen (zie artikel p. 14 in de rubriek gezondheid).
Wanneer het koken ook nog de
kans geeft om te reizen, is het nog beter.
Cerviche de pescado (Peru)
(6 personen)
Ingrediënten:
• 800g in blokjes gesneden verse visfi lets
• 4 limoenen
• 4 citroenen
• 1 sinaasappel
• 2 gepelde en in fi jne ringetjes gesneden
uien
• 1 snuifje Spaanse peper in poeder
• 1 bosje koriander, gesnipperd
• zout en peper
Bereiding:
Pers de citrusvruchten uit en vang het sap op.
Voeg de stukjes vis, sneetjes ui en Spaanse
peper in een slakom. Zout en peper. Giet hierover
het citrusvruchtensap. Meng en dek af
met plastic folie en zet in koelkast voor minstens
4 uur.
Strooi er nadien de gesnipperde koriander
over. Dien de schotel goed gekoeld op.
Begeleid deze schotel met een groene sla,
olijven of nog gekookte zoete aardappelen.
Voedingsadvies:
Deze schotel is zeer interessant, want ze
verenigt verse vis (bron van omega 3), citrusvruchten
(bron van vitamine C) kruiden en aromaten.
Opgelet: hierbij niet te veel olijven en
zoete aardappelen eten.
Andere recepten zijn beschikbaar op:
www.cpas-saintjosse.irisnet.be/actualites/documents/Projetrecette.pdf