Compliments - Inspired.ca

Leçon de cuisine
La vieille méthode : le chef Ian
enseigne à Elizabeth l’avantage de
battre les blancs d’œufs à la main.
« Vous pouvez utiliser un
mélangeur électrique, mais à la
main, vous sentirez mieux les
blancs épaissir et risquez moins
de trop mélanger. »
Les secrets
du soufflé
Une lectrice d’Inspirés a eu le privilège d’apprendre les secrets du soufflé
en compagnie de notre chef Ian Dowsett
Elizabeth Touchie est propriétaire d’une petite entreprise à Burlington, en
Ontario. Elle adore cuisiner et essayer de nouvelles recettes, mais n’avait
jamais tenté de réaliser un soufflé classique. Sitôt arrivée au Centre culinaire
Compliments du collège George Brown à Toronto, elle était impatiente de mettre
la main à la pâte. « J’ai vraiment hâte d’apprendre la technique d’un professionnel
», nous a-t-elle confié.
Le chef Ian a commencé par expliquer à Elizabeth les différentes étapes. « La
recette du soufflé est très simple une fois qu’on maîtrise quelques techniques
de base, comme monter les blancs », selon Ian. Après avoir réussi toutes les
étapes elle-même et goûté son œuvre, Elizabeth a dû répondre à la question :
le referais-tu? Sa réponse : « Absolument. J’ai particulièrement apprécié les
précieux conseils que m’a confiés le chef Ian. C’est un excellent professeur. »
LES ESSENTIELS
Tous les grands mets commencent avec des
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Retour à l’école :
Y a-t-il un plat que vous avez toujours voulu réaliser? Envoyez-nous un courriel
à redaction@compliments.ca et vous pourriez être la prochaine personne à
profiter d’une leçon de cuisine privée avec l’un de nos chefs.
56 Inspirés | HIVER 2009