Apollo Magazine # 6

l i f e s t y l e
Florilège
d’épiceries fines
G. Detout
C’est l’une des adresses survivantes du ventre
de Paris du temps où les Halles de Eiffel abritaient
les victuailles de la capitale. Gérard
Detout n’a pas eu besoin de pseudonyme.
Son nom de famille résume à lui seul l’esprit
de cette maison dont le décor nous replonge
dans les années soixante du siècle dernier.
Le marketing n’a pas le droit de cité dans ce
garde-manger hallucinant et pantagruélique
où seule la vérité des produits est clinquante.
On y trouve de tout et surtout le meilleur
et l’introuvable. Les employés à l’humour
souvent pince-sans-rire connaissent leur
inventaire par coeur. De la pâte feuilletée
fraîche, des épices Rabelais, une gousse de
vanille de Madagascar, une boite de fraise
au sirop ou du poivre de Penja, l’adresse n’est
jamais prise en défaut par le plus pointus des
gourmands.
58 rue Tiquetonne - 75002 Paris
Tél. : 01 42 36 54 67
Izrael
On aurait aimé lire la description, à n’en point
douter, pointilleuse qu’aurait écrite Balzac de
cette épicerie du Marais si l’auteur amoureux
des belles et bonnes choses avait vécu dans ce
siècle. Il nous aurait régaler par les mots de
ce lieu sans âge, théâtre d’une chevauchée de
couleurs, d’une sarabande de parfums d’ici et
d’ailleurs, d’une farandole de souvenirs d’enfance
et de voyage. Voilà un endroit qui rend
un peu moins misanthrope.
30 rue François Miron - 75004 Paris
Tél. : 01 42 72 66 23
Albert Menés
C’est un peu au bonheur des gourmands.
L’adresse déborde de ces produits au plaisir
intemporel, résultant de l’alliance d’un terroir
et du savoir-faire protégé d’un artisan. Le
fondateur de cette épicerie parisienne (et
dont les produits sont distribués chez Monoprix)
est un marin breton qui avait, en plus
du goût des voyages celui de la curiosité des
saveurs inconnues. Toutes les références de
cette maison ont des valeurs sûres à la qualité
infaillible.
41 boulevard Malesherbes - 75008 Paris
Tél. : 01 42 66 95 63
Der Tante Emma-Laden
Au fin fond de la mémoire des Allemands
expatriés à Paris, survit l’image de l’épicerie
du con de la rue, où on allait acheter son lait,
son cirage ou ses oeufs. Les « Tantes Emma-
Laden, terme connoté berlinois appartiennent
à la culture populaire allemande. Il y a une
bonne dizaine d’années, le français Philippe
Même a épousé Gudrum, une allemande. De
leur union est né ce joyeux magasin, unique
à Paris, débordant de gourmandises d’outre-
Rhin : pain d’épices, eiswein, bière Goethe,
gaufrette Hanuta, aalsuppe de Hambourg et
tombereau de saucisses dont la Thuringer
Rostbrastswurst.
Marché de Saint-Quentin,
85 bis boulevard de Magenta - 75010 Paris
Tél. : 01 42 46 51 17
Papa Sapiens
Si vous n’avez jamais assisté à la joute
préférée des gourmands de notre époque qui
consiste à débusquer le meilleur du meilleur
du moment et le clamer haut et fort entre
deux bouchées, courez chez Papa Sapiens et
vous découvrirez tout ce qu’il convient de
goûter pour briller à ce petit jeu : la viande
d’Alexandre Polmard qui n’est pas seulement
le plus glamour des bouchers de France mais
un éleveur lorrain qui a l’oeil sur ses plantureuses
Blonde d’Aquitaine ; le beurre du
Ponclet baratté par David Akpamago avec
le lait cru des vache Froment du Léon ou les
saucisses au piment d’oiseau d’Emmanuel
Chevassieux.
7 rue Bayens - 75007 Paris
Tél. : 01 58 57 82 81
Des Saumons et des ailes
En sortant de cette boutique de la rue
Charlot, vous ne pourrez plus hurler que le
saumon fumé est un cauchemar. Sur les bords
de l’Adour, dans le sud-ouest de la France, la
famille Barthouil est l’une des dernières à
saler et fumer des saumons sauvages pêchés
dans la rivière. Le produit mérite le qualificatif
exceptionnel. Après l’avoir goûter, on mesure
l’abysse qui le sépare des produits d’élevage de
la grande distribution ou de certaines épiceries
dites fines vendus à vils prix. La boutique
s’illustre aussi par le vrai goût de ses taramas
et des ses foies gras.
41 rue Charlot - 75003 Paris
Tél. : 01 42 78 32 88
Les Grands d’Espagne
Le monde du jambon ibérique, le pata negra,
est un peu comme une auberge espagnole.
Derrière l’appellation, pourtant protégée et
récemment redéfinie, le gourmand est plus
souvent trompé que régalé. Chez les Grands
d’Espagne, la nouvelle adresse parisienne de
l’épicerie espagnole, on apporte l’assurance
de déguster l’aristocratie du cochon ibérique
engraissé avec des glands de chênes verts de
la dehesa (la forêt espagnole). L’alliance du
gras et du maigre révèle des parfums d’une
immense subtilité. Aux côtés de ces jambons
de seigneurs, la maison propose quelques
gourmandises du terroir ibérique : sardinillas,
turon, poivrons del piquillo et quelques vins.
Les Grands d’Espagne,
44-47 passage des Panoramas - 75002 Paris
www.lesgrandsdespagne.fr
texte Jean-paul fretillet
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