Les acides gras Structure des acides gras - Biologie
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<strong>Les</strong> <strong>aci<strong>des</strong></strong> <strong>gras</strong> sont stockés surtout sous forme de triacylglycérol (esters non chargés<br />
du glycérol):<br />
Cellule adipose:<br />
-Cytoplasme<br />
-Noyau<br />
-Globule de<br />
stockage <strong>des</strong><br />
triacylglycérols<br />
<strong>Les</strong> carbones <strong>des</strong> <strong>aci<strong>des</strong></strong> <strong>gras</strong> sont très réduits, donc ils possèdent beaucoup d’énergie<br />
chimique. <strong>Les</strong> triacylglycérol sont donc <strong>des</strong> molécules de stockage de l’énergie très efficaces:<br />
leur oxydation donne environ 9 kcal/gramme, tandis que pour le sucres l’oxydation donne<br />
environ 4 kcal/gramme.<br />
Nomenclature <strong>des</strong> <strong>aci<strong>des</strong></strong> <strong>gras</strong><br />
Différents types de nomenclature:<br />
Numération <strong>des</strong> carbones à<br />
partir du groupe carboxylique<br />
<strong>Les</strong> carbones 2 et 3 e le dernier sont souvent<br />
appelés respectivement et (oméga)<br />
Exemple de nomenclature souvent utilisée:<br />
C18: 3 <br />
Nombre de carbones<br />
Nombre de double<br />
liaison<br />
Position de la dernière<br />
double liaison par rapport<br />
au carbone <br />
On peut trouver aussi l’indication, par exemple:<br />
cis- 9 ça signifie une double liaison avec configuration cis entre le carbone 9 et 10
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