La qualitÃ© de la viande de porc - Agri-MarchÃ©

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porc Si nos Lafleur sont aussi savoureux, c’est beaucoup grâce à vous. 14 agri-nouvelles Juillet.11 Si nous vous offrons des produits de qualité, c’est aussi grâce au travail des producteurs agricoles québécois.
il INFO- GRAPHE CLIENT N o DOSSIER PROJET TITRE 18/2/2011 DATE Lafleur BBROLY086 Annonce Magazine Si nos Lafleur sont aussi savoureux, c’est beaucoup grâce à vous FORMAT FINAL FORMAT PAP ÉCHELLE DU PAP LANGUE COULEUR NOTE 8,5 po x 11 po 8,5 po x 11 po 100% Français 4C Bleed = 0,125 po La qualité de la viande de porc : VERSION CORECTION 1 1 une préoccupation de plus CLIENT DATE en plus présente SERVICE CLIENT DATE DIR. PRODUCTION DATE En 2011, la qualité de la viande est un sujet de plus en plus traité par la filière porcine québécoise. Chaque intervenant du milieu a un rôle à jouer pour que l’ensemble de l’industrie demeure concurrentielle sur la scène mondiale. Les enjeux sont grands et trois volets sont davantage cernés lorsqu’il est question d’offrir un produit de qualité sur la table : la régie pré-abattage, la nutrition et la génétique. TEXTES DATE DIR. ARTISTIQUE DATE Nutrition Régie préabattage Qualité de la viande Génétique Ces trois aspects sont interreliés et doivent être considérés globalement pour réussir à atteindre les objectifs fixés. Cibler seulement une pointe du triangle au détriment des autres n’est guère une bonne idée et fera en sorte de diminuer la qualité finale du produit. Lors de l’évaluation de la viande, les facteurs analysés sont : sa couleur, le persillage (le gras intramusculaire), l’épaisseur de gras, la couleur du gras, la texture et son pH. Communications bleublancrouge APPRO- BATION Cet article traitera principalement des deux derniers aspects (la texture et le pH) en lien avec la régie pré-abattage. À la base, un morceau de viande est un muscle animal. Pour se développer, le muscle a entre autres besoin de carburant, de l’énergie que le porc retrouve dans la moulée : le glucose (sucre simple). Cependant, lors de l’abattage, s’il y a trop de glucose dans le muscle, la viande le transformera en acide lactique, faisant ainsi diminuer le pH total pour créer un produit PSE (pâle, mou et exsudatif). L’impact de ce phénomène nuit à la transformation et affecte l’aspect visuel de la viande. Elle est difficilement transformable en usine, car sa texture est trop molle pour les procédés de coupe. Pour le consommateur, au moment de l’achat, l’apparence du produit est primordiale. S’il n’est pas satisfait de ce qu’il voit sur les tablettes, il ne l’achètera tout simplement pas. Avec l’exsudation, ou perte excessive d’eau, il y a de fortes chances que le produit n’arrive pas dans le panier d’épicerie! Mathieu Couture, agr. Formulation et nutrition animale Agri-Marché inc. porc Suite >> Avril.11 agri-nouvelles 15
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