ROTEIRO - Sapo

ROTEIRO
Gastronomie
Sardinha,
a rainha do mês de Junho
Ju n h o é o m ê s d o s s a n t o s p o p u l a r e s. Santo
António, São João e São Pedro. Com os festejos dos
santos populares vêm também as marchas populares,
os manjericos, os versos populares e a sardinha
assada. A sardinha sempre foi associada à alimentação
popular e, recentemente, grandes chefes de
cozinha empregam-na na mais alta gastronomia e
até mesmo na cozinha de autor.
Ninguém como os Portugueses para se deliciarem
com as sardinhas assadas e colocadas sobre a fatia
de pão. Instintivamente, a tradição de comer sardinhas
está associada à época em que o seu sabor
é o melhor! Por isso, a sardinha torna-se emblema
culinário das festas populares de Junho. E lá diz
o ditado: "No S. João, a sardinha pinga no pão".
Receita para uma sardinhada bem passada
Com o tempo quente a chegar (esperamos nós!),
quem não pensa numa boa sardinhada, deixamos
aqui os ingredientes que, misturados da melhor
forma, dão um resultado maravilhoso e saboroso
para uma óptima sardinhada:
- 2 kg de sardinha fresca;
- um assador de sardinhas, incorporado no páteo
feito de cimento e com chaminé, ou improvisado
num bidon e uma rede de ferro por cima;
- sal grosso;
- azeite;
- salada de pimentos assados na brasa também;
- pão fatiado para comer a sardinha por cima.
Depois de se comer a sardinha, come-se o pão
embebido na gordura deste peixe saboroso;
- 10 ou mais amigos amantes de bons petiscos,
um deles eleito “rei das brasas”;
- vinho verde bem fresco ou sangria de fruta;
- batata cozida com a casca;
- acompanhar com uma boa conversa! n
É também um símbolo e um elemento
culinário dos festejos do Santo António
e é, de facto, por esta altura que a sardinha
está gorda, sendo mais fácil libertar a sua
pele, e fazendo com que a sua gordura
embeba o pão de forma gulosa.
A sardinha transformou-se num produto
popular pelo seu preço, e vulgarizou-se a
assada na brasa como a melhor forma de
a saborear. A sardinha do século XX teve
picos de glória e de abandono, deixando de
ser prato de mesas finas ou abastadas. Para
o interior iam em barricas com sal, pois
para as grandes tarefas agrícolas era necessário
contratar galegos, que não abdicavam
de comer peixe. Outras formas de conservação levaram
à criação de outro receituário, como as empadas
ou bolas de sardinha.
A importância popular da sardinha foi e é tão
grande, que a linguagem proverbial adotou-a em
vários sentidos:
“Puxar a brasa à sua sardinha”
"Da gargante para baixo, tanto sabe a galinha
como a sardinha"
"Na tua casa não tens sardinha e na alheia pedes
galinha"
"Nem sempre galinha, nem sempre sardinha"
"A mulher e a sardinha querem-se pequenina"
"A mulher e a sardinha, quanto maior mais
danadinha"
"Não há comida abaixo da sardinha, nem burro
abaixo de jumento"
"Se tens sardinha... não andes à cata de peru"
"Estar apertado como sardinha em lata"
"Comer sardinha e arrotar pescada"
"Tirar a sardinha com a mão no gato"
Expressões para todas as ocasiões e para todos
os sentidos.
A sardinha assada é um elemento diferenciador
da alimentação portuguesa. Os países mais próximos
que consomem a sardinha, como a Espanha,
França ou Itália não o fazem da mesma forma que
nós. E fazem-no muito menos como ato convivial
de comer sardinhas assadas na brasa, em conjunto
e à volta do assador, com a simplicidade de o fazer
à mão e sobre uma fatia de pão. Claramente, estará
sempre por perto uma boa salada com pimentos e
bom vinho! n
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Fonte: www.boamesa.com.pt
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