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LES TUERIES PARTICULIÈRES<br />
Elles doivent faire l’objet d’agréments par les services compétents conformément à la législation<br />
en vigueur dans le pays.<br />
Conception de la tuerie<br />
Une tuerie doit être un local conçu de manière à :<br />
• Etre séparée de la zone de vente des volailles vivantes<br />
• Eviter l’accès des clients, des autres animaux domestiques et des ravageurs<br />
• Faciliter le nettoyage et la désinfection<br />
• Respecter la marche en avant<br />
• Séparer le secteur propre du secteur souillé<br />
• Faire de sorte que le client puisse observer son animal tout au long de la chaîne de<br />
transformation<br />
Les locaux<br />
Un local d’abattage doit être subdivisé en plusieurs zones :<br />
• Zone d’abattage et de saignée<br />
• Zone d’échaudage et de plumaison<br />
• Zone de finition<br />
• Zone d’éviscération<br />
• Zone de découpe et d’emballage<br />
Les planchers<br />
Les planchers des bâtiments et installations doivent:<br />
• être revêtus d’une matière à permettre un bon nettoyage et une bonne désinfection<br />
• être munis de siphon empêchant l’accès des ravageurs et le reflux des mauvaises odeurs<br />
• avoir une pente suffisante pour l’évacuation des eaux vers les siphons<br />
• être anti-dérapants<br />
Les murs<br />
Les murs doivent :<br />
• être revêtus de matière non toxique qui facilite le nettoyage et la désinfection<br />
• disposer d’un revêtement ayant une hauteur d’au moins 2 m<br />
• être de coloration claire<br />
• avoir des angles murs –sol et mur- mur arrondis<br />
Les plafonds<br />
Les plafonds doivent être revêtus de peinture à huile qui facilite le nettoyage et la désinfection.
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