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FANNY STABHOLZ
Aquacultrice, Provence-Alpes-Côte d’Azur
J’AI EU un coup de cœur pour ce site exceptionnel.
Après mon stage de master 1, un poste s’est libéré.
Je me suis impliquée fortement pendant les sept
années précedant les négociations de la vente de l’entreprise.
Le gérant a apprécié ma motivation et mon énergie
; c’est pourquoi il m’a demandé de reprendre
Provence Aquaculture, une entreprise qui a une bonne
réputation en France. » Fanny Stabholz est aquacultrice
et elle a repris, en 2012, Provence
Aquaculture, une ferme marine située
dans la calanque de Pomègues de l’archipel
du Frioul, au large de Marseille.
La jeune femme de 32 ans et son compagnon
Aurélien ont un enfant, et ils
ont le bonheur d’en attendre un autre.
« Avec Aurélien, qui est aussi mon
associé, nous connaissions bien le travail
de la société mais au moment des
négociations avec les banques, les choses se compliquèrent
: elles ne connaissaient que très peu ce secteur…
Il a fallu prouver la rentabilité de l’entreprise. Puis, du
côté juridique, il a fallu prouver notre capacité professionnelle
afin d’obtenir le transfert de la concession de cultures
marines. Actuellement, je gère la commercialisation,
la qualité, la comptabilité et l’administration
au quotidien tandis qu’Aurélien s’occupe de la partie production
des loups et des dorades royales. Ces poissons
sont élevés en pleine mer dans des filets soutenus par des
structures flottantes. Nous appliquons le cahier des charges
de l’agriculture biologique. »
La filière bio est assez développée dans le sud est de la
France et a une bonne réputation. La demande du marché
est réelle, même si les prix se maintiennent difficilement.
Le « client bio » est un client fidèle. Nous sommes présents
sur tous les segments de marché – GMS, grossistes et
mareyeurs, restauration, circuits courts comme les Amap
«Ce métier doit
être accompli
avec passion
et sans compter
ses heures !»
ou les Ruches –, ce qui permet de diminuer notre dépendance
envers l’un de ces segments. Le poisson d’élevage
fait toujours débat… Il me semble important de répéter que
nous pratiquons un mode d’élevage digne de confiance,
que nos poissons sont de grande qualité, notamment gustative.
Nous produisons environ soixante tonnes de bars
et de dorades par an. L’entreprise est limitée à ce niveau
de production. Pour augmenter nos marges, il faudrait
produire des poissons de plus grosses
tailles (mais les risques et coûts de production
seraient aussi plus élevés) ou
développer les circuits courts de distribution
(qui demandent un investissement en
temps plus important). Peut-être le développement
de la partie négoce sur les crevettes
ou le saumon bio (pour rester dans
la même filière) est-il une voie à développer.
La zone dans laquelle nous produisons
est classée Natura 2000 ; nous nous sommes adaptés
aux contraintes administratives. Nous devons surveiller
le site et entretenir notre environnement. L’entreprise
emploie trois salariés et reçoit des stagiaires qui apprennent
le passionnant métier de pisciculteur marin. »
« Nous recevons le public quatre ou cinq fois dans l’année.
À chaque fois, nous rappelons à nos visiteurs les
trois grands principes qui nous animent : le respect du
consommateur, le respect de l’environnement et le respect
du bien-être animal. L’homme doit pouvoir produire
la nourriture la plus saine possible tout en ayant le moins
d’impact possible sur l’environnement et en conservant
la traçabilité la plus claire pour le consommateur.
L’obtention de la certification « AB » en est l’aboutissement.
En revanche, je pense que rien n’est figé et qu’il
est possible de toujours s’améliorer dans son métier. Ce
métier doit être accompli avec passion et sans compter
ses heures ! »
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