Qualité Références n°80

COMMENT GÉRER LA QUALITÉ DANS
L’AGROALIMENTAIRE ?
LES OUTILS DE LA QUALITÉ
Les Laboratoires Abia offrent une gamme de
présures traditionnelles pour les fromages.
Q.R. : QUELLES SONT LES ACTIONS
À METTRE EN PLACE POUR ÉVITER
LEUR RÉCURRENCE ET LEUR
NON-DÉTECTION ?
I.F. : Si on veut limiter la récurrence des
problèmes qualité, les solutions mises en
place doivent être simples. Lorsque l’action
est complexe ou que les moyens nécessaires
sont difficiles à mettre en œuvre,
les opérateurs peuvent se sentir démobilisés
et dévier de la nouvelle contrainte : les
anomalies peuvent alors réapparaître plus
facilement et plus rapidement.
Il faut également accepter que des erreurs
soient commises : les opérateurs participeront
plus volontiers à leur détection et
s’en donneront parfois les moyens. Au
« les Aria proposaient un suivi
adapté aux entreprises sur une
année complète pour répondre
aux exigences d’une nouveau
référentiel par exemple.»
© DR
contraire, si les erreurs ne sont pas tolérées,
la réticence à signaler des anomalies
éventuelles sera plus grande et la détection
peut devenir compliquée. L’amélioration
reste un principe prépondérant.
Q.R. : QUELS OUTILS CONSEILLEZ-
VOUS POUR LE MANAGEMENT DE LA
QUALITÉ ?
I.F. : La formation aux différents référentiels
est essentielle, bien sûr, puis la
connaissance de méthodes concrètes
comme HACCP, 5M, Lean, 5S est très
utile. Des logiciels pour la qualité existent
mais nous n’en n’avons jamais utilisé ; il
nous paraît encore plus fonctionnel pour
l’instant d’utiliser nos tableaux Excel et
nos fichiers Word adaptés à notre problématique.
Il ne faut pas hésiter à repartir en formation
(1 ou 2 journées par an) pour optimiser
son étude HACCP, en savoir plus sur la
lutte en matière de fraude alimentaire, ou
identifier les nouvelles exigences d’un référentiel.
Participer à des clubs thématiques
peut être aussi très enrichissant.
Un accompagnement sur un thème précis
peut également être très intéressant ; les
Aria 2 proposaient un suivi adapté aux
entreprises sur une année complète pour
répondre aux exigences d’une nouveau
référentiel, par exemple.
En outre, notre organisation professionnelle,
le SYNPA 3 , est une mine d’informations
en matière de règlementation et
de veille. Des organismes privés peuvent
également réaliser la veille règlementaire,
ce qui permet un gain de temps précieux.
Q.R. : SUR QUELS POINTS LE MANAGER
DE LA QUALITÉ DOIT-IL ÊTRE VIGILANT ?
2. Association Régionale des Industries Agroalimentaires.
3. Le Synpa fédère et représente les entreprises
productrices ou distributrices d'ingrédients
alimentaires de spécialité.
I.F. : La tentation peut être grande de créer
un système de management « idéal », en
tout point conforme à la norme de référence
choisie et d’essayer de l’imposer. Au
contraire, la structure doit rester pragmatique,
en accord avec l’activité et les
contraintes réelles des opérateurs. En effet,
il ne faut pas oublier que si le responsable
Qualité apporte les contraintes et obligations
(réglementation, exigences clients,
normes et référentiels, bonnes pratiques
…), ce sont les opérateurs qui mettent
en œuvre les actions et permettent la
conformité aux règles établies. Ainsi, les
solutions et les actions ne peuvent et ne
doivent pas dépendre que du responsable
qualité. L’implication des opérateurs et des
autres services permet de mieux prendre
en compte les contraintes de chacun, à
chaque étape de l’activité ; un travail isolé
ne donnera pas de résultats suffisamment
efficaces.
Q.R. : POUVEZ-VOUS DONNER UN
EXEMPLE D’APPLICATION AVEC SES
AVANTAGES ET ÉVENTUELLEMENT SES
INCONVÉNIENTS, SES RÉSULTATS ET
LES CONSEILS DE MISE EN ŒUVRE ?
I.F. : La problématique du nettoyage peut
être un exemple d’application pertinent.
Dans notre secteur, l’élaboration d’un plan
de nettoyage accessible à tous, clair et
réalisable, est nécessaire afin de répondre
aux exigences sanitaires.
Au moment de la révision de notre plan
de nettoyage pour optimiser les produits
utilisés, modifier les méthodes et augmenter
les fréquences, les opérateurs ont été
impliqués. Les produits présélectionnés
ont été testés par eux : facilité d’utilisation,
efficacité apparente, effet au contact de la
peau… Le choix définitif des produits a été
fait en tenant compte de leur avis.
Un point sur les matériels et équipements
concernés a été fait avec le responsable
production et le responsable maintenance.
Les équipements nécessitant un démontage
spécifique sont pris en charge et suivis
par lui-même. En ce qui concerne les équi
QUALITÉ RÉFÉRENCES • N°80 • Janvier - Février - Mars 2019 I55