Qualité Références n°80

LES OUTILS DE LA QUALITÉ
COMMENT GÉRER LA QUALITÉ DANS
L’AGROALIMENTAIRE ?
Q.R. : QUELLES SOLUTIONS DE TRAÇABILITÉ METTEZ-
VOUS EN ŒUVRE POUR GARANTIR LA COMPOSITION ET
LA QUALITÉ DES PRODUITS D'APIDIS ?
C.D. : Le miel est un ingrédient. Au niveau de nos ruches, nous
avons des cahiers de ruchers dans lesquels sont indiqués les
emplacements des ruchers et les dates de chaque intervention
au rucher. A la miellerie, une fois le miel extrait, il est conditionné
dans des fûts et chaque fût reçoit un numéro d’identification
unique. Même procédure pour les miels que nous achetons,
chaque fût à réception est identifié par un numéro unique.
Le miel est un produit régit par le décret n°2003-587 du 30 juin
2003 pris pour l'application de l'article L. 214-1 du code de la
consommation et la directive n° 2001/110/CE du conseil du 20
décembre 2001 relative au miel.
Nous avons différents points de contrôle ; pour les miels issus de
notre cheptel, nous faisons une analyse de chaque fût pour nous
assurer de la qualité et conformité du miel, une fois l’échantillon
validé, le fût est libéré et entre dans notre stock.
©DR
Les cônes en carton scotché sur les palettes
permettent de limiter les dégâts lors des transports.
d’organiser des formations en interne, garantir la conformité et
la sécurité du produit tout au long de la chaine.
Q.R. : POUVEZ-VOUS DONNER UN EXEMPLES D’APPLICATION
AVEC LEURS AVANTAGES ET ÉVENTUELLEMENT
INCONVÉNIENTS, LEURS RÉSULTATS ET LES CONSEILS
DE MISE EN ŒUVRE ?
C.D. : Au niveau du transport, je travaille avec la personne du
service Litiges et réclamations. Auparavant, beaucoup de clients
se plaignaient du mauvais état de leurs commandes qui arrivaient
sur palettes car les transporteurs superposaient les palettes. Nous
demandions aux transporteurs de ne pas superposer les palettes
afin ne pas avoir de soucis mais cette consigne n’était pas systématiquement
respectée et nous n’avions pas ou peu de moyen
de contrôle. Nous avons alors décidé de mettre des cônes en
carton scotché sur les palettes. Ils nous permettent de savoir si
une palette a été superposée sur une autre car lors de la réception,
les clients peuvent constater que le cône est endommagé.
Nous pouvons alors nous retourner vers le transporteur en cas de
litiges. Grâce à ce dispositif, nous avons significativement diminué
les casses lors des transports.
Pour les miels issus du négoce, chaque apiculteur nous soumet un
échantillon des fûts qu’il souhaite nous vendre, échantillon que
nous analysons toujours pour nous assurer de l’origine géographique
et florale du miel et de sa conformité au décret miel. Une
deuxième analyse est ensuite réalisée à réception des fûts pour
nous assurer qu’ils sont en tous points similaires aux échantillons
qui nous ont été soumis initialement. Puis nous réalisons
une analyse sur le produit fini pour le libérer le lot final.
Lors de la mise en œuvre, nous disposons de fiches de composition
de cuves où nous renseignons les numéros uniques de chaque
fût mis en œuvre. Chaque cuve reçoit alors un numéro de lot qui
est apposé sur l’ensemble des pots. Nous tenons un tableau de
correspondance sur lequel figure la liste des numéros unique et
le numéro de lot donné à la cuve.
La traçabilité au niveau des clients livrés est suivie via notre ERP
car chaque numéro de lot est indiqué sur les bons de préparations
de commande qui sont sauvegardés après expédition. Nous
avons donc une traçabilité amont et aval que nous appelons le
suivi du rucher au pot.
Q.R. : COMMENT AVEZ-VOUS OBTENU LA CERTIFICATION
ECOCERT ?
C.D. : A l’apparition de la production biologique, l’entreprise a
choisi l’organisme Ecocert pour ses certifications. Nous sommes
soumis à deux types d’audit :
- des audits pour la partie apicole avec notre propre production
60 IQUALITÉ RÉFÉRENCES • N°80 • Janvier - Février - Mars 2019