Panorama de presse quotidien du 10 02 2021

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3. Surnommée « la petite Venise pétillante », Châlons-en-Champagne vient d'obtenir le label national « Vignobles & découvertes » et rejoint ainsi les territoires viticoles distingués pour leurs atouts œnotouristiques. Contrairement à d'autres destinations, elle ne possède pas de vignes. Mais les prestations en lien avec le champagne proposé aux visiteurs lui ont valu de décrocher le précieux sésame. Trois acteurs locaux sont désormais officiellement estampillés par ce label grâce aux projets qu'ils ont pu développer : l'Office de tourisme, la maison Joseph Perrier et le musée Secrets des bulles. D'autres initiatives pourraient également y prétendre. On pense par exemple aux loges de vignes conçues pendant les Universités d'été « Architecture & Champagne » ou encore aux dégustations insolites imaginées autour de l'œnologie et de la sophrologie dans les caves médiévales du centre-ville. Sonia Legendre
TOURISME Un restaurant à Pressoria Frédérique Pétré L’Union du 10/02/21 Alexandre Fortuné sur la terrasse de Pressoria sur laquelle il devrait proposer de la cuisine « canaille », entendez de bistrot. Aÿ Instant terroir, c’est le nom du restaurant et bar à champagne qui prendra place au sein de Pressoria. Un nouveau restaurant va ouvrir prochainement dans le bourg si les conditions sanitaires le permettent. Baptisé « Instant terroir », et piloté par Alexandre Fortuné, traiteur à Tinqueux, il se situe au rez-de-chaussée de Pressoria, le Centre d’interprétation sensorielle des vins de champagne qui devrait ouvrir ses portes aux visiteurs début avril. « On pourra y accéder par le centre, à la fin de la visite, par un long couloir où seront projetées diverses images, et on pourra y entrer par l’extérieur », explique le restaurateur qui prendra aussi les commandes de la cuisine. Le restaurant gastronomique tout en longueur et quasi aux pieds du vignoble pourra accueillir cinquante couverts. Les travaux ne sont pas encore achevés mais d’ores et déjà, le site, au plafond recouvert de lamelles de bois clairs et les murs sur lesquels 26 miroirs ont été accrochés, inspire élégance et modernité. L’espace, grâce aux grandes baies vitrées est baigné de lumière. « Même si le visiteur est dos au vignoble, il pourra toujours le voir », explique M. Fortuné qui promet également « une cuisine et un service de qualité ». Il ajoute : « On pourra dire en sortant d’ici, j’ai bien mangé et j’ai été bien reçu ! ». Sont également prévus : une table pour accueillir des convives en cuisine près du chef, un espace bar à champagne et sur la terrasse du dessus, qui offre un joli panorama sur les vignes, de la cuisine type bistrot. La cuisine toute de noir vêtue se veut chic et accessible pour ses occupants. À noter que l’établissement devrait compter une trentaine d’emplois. À ce jour, le restaurateur a trouvé sa garde rapprochée. Il cherche en revanche encore des « talents » pour la salle et la cuisine (postuler à l’adresse suivante : contact@instantterroir.com). Ce qui l’a séduit dans cette nouvelle aventure ? « Les hommes qui en font partie, qui ont des valeurs et la volonté d’avancer mais aussi parce que je suis profondément libre et que je peux travailler avec qui je veux ! ». Son envie ? « Travailler avec des producteurs dans un rayon de 80 km et remettre en avant la vraie cuisine comme l’étouffée, le flambage… et bien entendu le plus vite possible. J’ai envie de remettre les mains dans le cambouis ! » La carte de saison sera changée une fois par mois.
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