Panorama de presse quotidien du 10 02 2021

PANORAMA DE PRESSE
Du 10-02-2021
SOMMAIRE
- Politique………..…..……………………….………………….………..………...p.2-11
- Coopératives………………………………………………………………………..p.12
- Viticulture-Environnement-Climat………………….…………………….p.13-22
- Economie-Chiffres………………………………………………………………..p.23-27
- Commerce…………….……………………………………………………………..p.28-32
- Droit-Fiscalité-Social-Gestion………..……………………………………..p.33-37
- Oenotourisme-Dégustation.…………………………………………………p.38-43
- Portraits……………………………………………………………………………….p.44-45
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Le Pari vert de Macron : Les principales
mesures du projet de loi
L’UNION du 10/02/21
CONSOMMATION
Obligation d’affichage à destination des consommateurs d’une information sur les
caractéristiques environnementales d’un produit ou d’un service (score-carbone). Interdiction
de la publicité en faveur des énergies fossiles. Objectif de 20 % de la surface de vente
consacrée à partir de 2030 à la vente en vrac dans les commerces de plus de 400 m 2 .
Possible obligation de consigne pour recyclage du verre à partir de 2025.
ÉCONOMIE/TRAVAIL
Renforcer la prise en compte de l’environnement dans les commandes publiques.
TRANSPORTS
Possibilité pour les régions de créer une écotaxe routière. Instauration de zones à faibles
émissions (limitant la circulation de certains véhicules) d’ici 2025 dans toutes les
agglomérations métropolitaines de plus de 150 000 habitants. Durcissement des limites
d’émissions des véhicules particuliers, avec des interdictions à la vente à partir de 2030. «
Suppression progressive » de l’avantage fiscal sur la taxation du gazole pour les
professionnels, « accompagnée d’un soutien à la transition énergétique du secteur du transport
routier ». Interdiction des vols aériens sur toute liaison également assurée par train direct en
moins de deux heures et demie (exceptions possibles pour les vols assurant des
correspondances).
LOGEMENT
Encadrement du loyer des logements « passoires thermiques » (classés F et G, soit près de 5
millions). À partir de 2028, ils ne seront plus classés « logement décent » et donc interdits à la
location. Audit énergétique obligatoire en cas de vente. Diagnostic de performance
énergétique pour les immeubles d’habitation collectifs. Cadre juridique pour l’interdiction des
terrasses chauffées. Interdiction, sauf dérogations, de créer de nouvelles surfaces
commerciales engendrant une artificialisation. Écosystèmes : inscription dans la loi de
l’objectif de 30 % d’aires protégées.
ALIMENTATION
Expérimentation dans les collectivités locales volontaires d’un menu végétarien quotidien et
extension en 2025 à la restauration collective privée de l’obligation d’utiliser 50 % de
produits durables et 20 % bio.
JUSTICE
Création d’un délit général de pollution de l’eau et de l’air, avec notamment la qualification «
d’écocide » lorsque les faits sont commis de manière intentionnelle.

En 15 ans, la filière champagne a réduit son
empreinte de 15%
Mis en ligne le 9/02/2021 à 17:10
Arnaud Descôtes, en 2019, à Chouilly. - Archives Joris Bolomey
En 2003, la filière champagne établissait son premier bilan carbone avec l’ambition de réduire
massivement son empreinte. « Nous avions eu des surprises, se souvient Arnaud Descôtes, le
directeur technique et environnement du Comité Champagne. La culture de la vigne et
l’élaboration des vins ne représentaient que 20 % de l’empreinte, contre un tiers pour
l’emballage (bouteille, bouchon, etc.) et 20 % pour le transport des hommes et des
marchandises. » En quinze ans, l’empreinte carbone de la filière s’est réduite de 15 %,
notamment grâce à un allégement de la bouteille depuis 2011. 40 % du vignoble est désormais
sous certification environnementale.
Si ces bilans apparaissent séduisants, l’ambition de la filière reste de réduire de 75 % ses
émissions d’ici à 2050. « Inventer des alternatives est nécessaire car n’y a pas de solution
parfaite », estime M. Descôtes. Outre le défi majeur de modifier en profondeur ses pratiques,
le monde du champagne doit imaginer une vigne qui résiste aux futures évolutions du climat.
Notamment avec l’Institut national de recherche agricole s’élaborent des nouvelles variétés de
vignes, issues de croisements successifs et qui seraient « plus résistantes aux maladies – afin
de réduire massivement l’usage de produits phytosanitaires –, adaptées à des températures
plus chaudes tout en conservant sa typicité champagne », fixe Arnaud Descôtes.

Le président de la FDSEA Marne Grand
Est: «Nous faisons déjà face à des
phénomènes d’excès»
Mis en ligne le 9/02/2021 à 16:40 L’UNION
Trois questions à Hervé Lapie, président de la FDSEA Marne Grand Est, spécialiste de la
biodiversité.
Quels sont les impacts du réchauffement climatique que vous pouvez déjà constater ?
Ils sont multiples. Depuis une dizaine d’années, surtout depuis 2015, nous faisons face à des
phénomènes d’excès. Les aléas climatiques se multiplient entre périodes de forte pluviométrie
et de sécheresse. Les saisons sont moins marquées, comme si l’été et l’automne étaient les
seules à subsister. Les hivers trop doux peuvent être ravageurs car ils ne permettent plus de
réguler.
Dans le dernier rapport de la FNSEA auquel vous avez participé (voir par ailleurs), est
évoquée la question des politiques publiques à mettre en œuvre pour impulser une
transition. Êtes-vous optimiste sur leur capacité à être à la hauteur des enjeux ?
Les politiques agricoles ont toujours été définies selon les enjeux du moment – de la
souveraineté alimentaire à, plus récemment, la gestion de l’eau. Aujourd’hui, nous éprouvons
des difficultés à mettre certaines questions sur la table. L’eau, par exemple : nous sommes
face à un dogme qui veut que « l’eau, on n’y touche pas ». En vue des sécheresses à venir,
n’aurions-nous pas intérêt à stocker des volumes d’eau dans des bassins de retenue ? Il faut
revenir au bon sens. Le réchauffement peut mettre en péril notre sécurité alimentaire.

S’adapter au réchauffement implique aussi d’atténuer l’impact de l’agriculture sur
celui-ci. Que préconisez-vous à ce sujet ?
D’abord, faire prendre conscience que l’agriculture peut en effet contribuer à atténuer le
réchauffement – les terres agricoles occupent 60 % du pays. Ce n’est qu’un aspect mais il faut
relocaliser nos productions afin de limiter les transports, et donc les émissions de gaz à effet
de serre.

Pluies intenses l’hiver, vagues de chaleur
répétées l’été... Comment le climat va
changer dans la Marne, l’Aisne et les
Ardennes d’ici 2100
Mis en ligne le 9/02/2021 à 21:01
Mathieu Livoreil
Alors qu’une vague de froid touche actuellement notre région, les projections de Météo
France montrent que le pays sera en surchauffe d’ici 2100 si les émissions de CO2 ne sont pas
considérablement réduites. La Marne, l’Aisne et les Ardennes seront le théâtre d’événements
extrêmes plus fréquents et plus intenses.
Les coulées de boue, encore rarissimes dans la région, pourraient devenir plus fréquentes à
cause du dérèglement climatique. - Archives Christian Lantenois
Les faits
Le 1er février, Météo France a publié de nouvelles projections climatiques pour la
métropole au XXIe siècle. Dans ce rapport, est imaginé pour trois périodes (2021-2050, 2041-
2070 et 2071-2100) trois scénarios en fonction de l’évolution des émissions de gaz à effet de
serre.

Pour ce travail, Météo France a sélectionné et analysé trente simulations du climat futur
faites sur l’Europe, en collaboration avec l’Institut Pierre Simon Laplace (IPSL) et le Centre
européen de recherche et de formation avancée en calcul scientifique (Cerfacs).
Aucun scénario n’incite à l’optimisme. Le nombre de jours de vagues de chaleur se révèle
en hausse quelle que soit la trajectoire des émissions. Il est multiplié par deux dans le scénario
le plus optimiste, par trois à quatre dans le scénario intermédiaire et par cinq à dix dans le
scénario le plus pessimiste.
Le constat n’a rien de novateur : le changement climatique est la bombe à retardement qui
menace l’avenir de l’humanité. Si ses effets, diffus dans le temps, permettent encore à certains
d’entre nous de se réfugier dans un déni plus ou moins assumé, tous les indicateurs disent
l’urgence de la situation. Pour mémoire, l’année 2020 a été l’une des trois plus chaudes jamais
enregistrées, au coude à coude avec 2016 et 2019 ; la décennie 2011-2020, elle, a été la plus
chaude jamais observée, toujours selon l’organisation météorologique mondiale.
Le 1er février, un rapport de Météo France, intitulé « Les nouvelles projections climatiques de
référence DRIAS-2020 pour la métropole » et disponible en ligne, détaille ce que connaîtra la
France si les émissions de gaz à effet de serre ne sont pas drastiquement réduites : des pics de
température frôlant les 50º C, des vagues de chaleur longues et intenses, des nuits
tropicales (lorsque la température ne descend pas sous les 20º)…
Les différents scénarios, imaginés selon l’évolution des émissions de CO2, dessinent tous de
sombres perspectives, oscillant dans le meilleur des cas à un ralentissement du réchauffement
– sans que celui-ci n’arrête de se poursuivre – au véritable saut dans l’inconnu à compter du
milieu du siècle à défaut d’efforts très conséquents.
« Il faudra des décennies pour que nos efforts se traduisent concrètement car la force d’inertie

du climat est importante »
Quels seraient les changements notables à l’échelle locale ? Des étés de plus en plus chauds
et secs et des hivers rythmés par des pluies intenses.« La tendance d’une bipolarité entre
l’été et l’hiver se poursuivrait, analyse Christophe Mertz, météorologue à Météo News. Les
projections de ce rapport se basent sur des processus déjà enclenchés depuis une vingtaine
d’années. Le réchauffement apparaît déjà de manière plus ou moins flagrante selon les
critères ciblés. » Et de citer en exemple le nombre de jours de gel à l’année : 70 à Reims dans
la période 1951-1980, contre 61 pour la période 1991-2020.
Des orages plus violents
Dans la Marne, les températures augmenteraient, entre 1970 et 2085 « de 2,9 - 3º dans la
version basse, et 4,4 - 4,5º dans la version haute », développe notre interlocuteur. Dans les
départements voisins, cette hausse oscillerait dans les mêmes proportions : jusqu’à 4,5º dans
l’Aisne et 4,6º dans les Ardennes. De même, les orages deviendraient plus violents sous
l’effet d’une chaleur accrue, pouvant ainsi entraîner des dégâts comme des coulées de boue,
encore rarissimes dans le secteur.
« D’ici trente ans, le climat champenois devrait ressembler à celui de la Dordogne »,
résume-t-il. À l’échelle de deux ou trois décennies, le scénario enclenché apparaît inexorable :
« Si les émissions en CO2 devaient se réduire massivement demain, il faudrait des décennies
pour que nos efforts se traduisent concrètement. La force d’inertie du climat est importante. »
Les engagements de l’accord de Paris signé en 2015, qui ambitionnait de limiter le
réchauffement climatique à moins de 2º d’ici à 2050 – par rapport à 1900 – semblent presque
intenables à Christophe Mertz : « Cela semble difficile puisque nous en sommes déjà entre 1,5
et 1,7º. »

Projet EcoVitiSol
Champignons et bactéries interagissent 30
fois plus en biodynamie
Mercredi 10 février 2021 par Marion Bazireau Vitisphère.com
L’enherbement du vignoble, les amendements organiques et la restitution des sarments
améliorent la qualité microbiologique des sols. - crédit photo : Pxhere
C’est ce qu’a constaté l’Inrae en comparant la qualité microbienne des sols de 75 parcelles conduites en
viticulture conventionnelle, bio, ou en biodynamie, en Alsace et en Bourgogne. Reste à comprendre
pourquoi.
« Aujourd’hui nous avons les outils pour extraire, quantifier, et séquencer l’ADN de presque
tous les types de sol. Ils nous permettent de connaître la biodiversité microbienne et de faire
l’inventaire de toutes les espèces présentes dans une parcelle » indique Lionel Ranjard,
directeur de recherche en agroécologie à l’Inrae de Dijon.
Son équipe les a utilisés sur les 2200 échantillons du réseau Gis Sol pour élaborer des cartes
d’abondance et de diversité microbienne. « Nous avons désormais des valeurs de référence
tous les 16 kms sur tout le terroir français » reprend-il.
Le chercheur est en train de comparer ces valeurs de références à celles mesurées sur le réseau
de 150 parcelles viticoles du projet EcoVitiSol, initié en 2019. « Ces parcelles sont réparties
dans le vignoble alsacien autour de Colmar, en Côte de Nuits et Côte de Beaune, et dans le
vignoble du Mâconnais, avec à chaque fois un tiers d’exploitations en viticulture
conventionnelle, un tiers en viticulture biologique, et un tiers en biodynamie » détaille Lionel
Ranjard.
"Effet très stimulant des sarments"
Tous modes de production confondus, l’analyse ADN de 75 premières parcelles met en
évidence un impact négatif du travail du sol et du recours aux pesticides sur la qualité
microbienne, « alors que l’enherbement et les amendements organiques sont bénéfiques. Nous
avons aussi découvert un effet très stimulant de la restitution par les sarments » dévoile le
directeur de recherches.

En comparant les modes de production, Lionel Ranjard a constaté que les parcelles conduite
de manière conventionnelle renferment globalement moins de biomasse, que celles en
viticulture biologique, qui elles-mêmes sont moins riches que les parcelles en biodynamie. Ce
classement vaut aussi pour la diversité bactérienne.
La qualité microbiologique de 40% des parcelles conventionnelles est inférieure de 30% à la
valeur de référence du réseau Gis Sol, contre 26% en AB, et seulement 19% en biodynamie. «
Et 38% des parcelles en biodynamie ont un sol plus vivant que la moyenne régionale, contre
11% en viticulture conventionnelle, détaille Lionel Ranjard, qui ne veut toutefois pas
généraliser. Il y a des parcelles dans le rouge et dans le vert dans tous les modes de
production. Les viticulteurs conventionnels peuvent très bien faire de l’agroécologie, et la
biodynamie ne garantit pas une bonne qualité des sols ».
49000 liens en biodynamie, 1700 en bio
Le fossé entre les modes de production se creuse lorsque l’on étudie les réseaux d’interaction
entre les espèces. « Bactéries et champignons confondus, nos résultats préliminaires donnent
une moyenne de 49 000 liens en biodynamie, contre 1700 en bio, et 1400 en conventionnel.
On a 30 fois plus de liens en biodynamie ! »
Ces résultats sont-ils liés aux préparations biodynamiques ? A la technicité des vignerons ?
Lionel Ranjard le découvrira peut-être d’ici la fin du projet en 2023. Il a présenté ses
découvertes à l'occasion du webinaire "Biodiversité cultivée et spontanée au service de la
vigne : quelles pratiques viti-agro-écologiques pour l'Île-de-France ? » disponible en replay
sur Youtube.

La science avance
Du nouveau sur l’utilisation des rafles en
vinification
Mercredi 10 février 2021 par Marion Bazireau Vitisphère.com
Le gamaret a été plus compliqué à piger en vendange entière que le gamay. - crédit photo :
DR
Vous voulez tirer le meilleur des rafles ? Choisissez le bon cépage avant de jouer sur le degré de maturité.
C’est l’un des enseignements des essais de la Haute école de viticulture et d’œnologie de Changins.
La Haute école de viticulture et d’œnologie de Changins a sondé 55 vignerons. « Un sur deux
nous a affirmé avoir déjà utilisé des rafles lors de la vinification » rapporte Benoît Bach.
Ceux qui vinifient en vendange entière ou rajoutent des rafles dans leurs cuvées le font
principalement pour obtenir des vins plus complexes, plus frais, et plus fruités. « Des
recherches récentes ont d’ailleurs montré que les rafles peuvent renfermer des composés
aromatiques d’intérêt, tels que les thiols » rappelle le professeur. 7% pensent aussi que la
technique fait baisser le degré alcoolique.
"Manque de maîtrise"
« Comme peu d’études ont porté sur le sujet, les vignerons font leurs propres essais à partir
du retour d’expériences de leurs confrères et beaucoup regrettent manquer de maîtrise ».
Avec des étudiants de bachelor et de master, Benoît Bach a mis sur place un plan d’essais
pour les aider.
Son équipe a d’abord fait macérer trois répétitions de 20 lots de rafles de différences
provenances dans des solutions modèles. « L’opération a duré 11 jours, à 28°C, avec un ajout
progressif d’éthanol jusqu’à 13% vol. alc. pour mimer la fermentation alcoolique » décrit
Benoît Bach.
Effet prédominant du cépage

Ces essais en laboratoire ont donné des résultats intéressants. « Nous avons notamment
découvert que le cépage influence énormément la quantité et le type de composés phénoliques
qu’elles renferment. Le terroir aussi, mais dans une moindre mesure ».
Le degré de lignification joue sur leur extractibilité. « Il a contribué à hauteur de 17% à la
variabilité de l’IPT des macérats » précise Benoît Bach.PUB
Les essais ont continué dans la cave expérimentale de Changins avec des vinifications dans
des cuves d’1hl de gamay et de gamaret pour comparer trois modalités : un témoin éraflé, une
vendange éraflée avec ajout de 20 ou 40% de rafles, et une vendange éraflée avec ajout de
vendange entière, pour obtenir une nouvelle fois l’équivalent de 20 ou 40% de rafles. « Dans
les deux derniers cas, nous avons réparti les rafles en feuillets pour homogénéiser les cuves et
éviter les contaminations microbiennes » détaille Benoît Bach.
"Remontée de sucres au décuvage "
Toutes les fermentations se sont bien déroulées. « Mais les pigeages ont été plus compliqués
dans les lots avec vendange entière et nous avons vu les niveaux de sucre remonter au
moment du décuvage » prévient le professeur. Le phénomène a été plus marqué sur le
gamaret, aux grappes plus lâches.
En vendange entière et surtout ajoutées seules, les rafles ont amélioré la résistance des vins à
l’oxydation. Celles de gamaret ont libéré davantage de composés d’intérêt, confirmant
l’inégalité des cépages observée en laboratoire.
"Ajouter les rafles après la fermentation"
« Nous ressortons de cette première phase d’essais avec de premières réponses sur
l’utilisation des rafles mais surtout de nouvelles questions » reprend Benoît Bach. Son équipe
va continuer à investiguer les potentialités de chaque cépage, et essayer de préciser les
maturité et quantité de rafles à apporter en fonction du profil de vin ciblé.
« A la manière d’un collage, nous réfléchissons aussi au développement d’un test qui
indiquerait aux vignerons une quantité de rafles à ajouter après fermentation » révèle Benoît
Bach. Le professeur souhaite enfin leur impact sur la micro-oxygénation, l’élevage en
barrique ou le vieillissement en bouteille.

Zoom sur les expéditions de l’année 2020
(volumes, valeurs, marchés…)
10 février 2021 / LACHAMPAGNEDESOPHIECLAEYS.FR
Les statistiques des des expéditions de Champagne pour l’année 2020 atteignent 244,8
millions de bouteilles et enregistrent une baisse de 17,7%. Pour la seconde année
consécutive, l’équilibre entre la France et l’export penche en faveur de l’export qui compte
désormais pour 53,4% des expéditions. (source Comité Champagne).
Le chiffre d’affaires hors taxes départ Champagne de l’année 2020 devrait s’établir autour des
4 milliards d’euros et accuser une perte d’environ 1 milliard d’euros par rapport à l’année
2019.

La France est en décroissance de 19,4% et atteint 114 millions de bouteilles. Elle représente
46,6% des expéditions totales (contre 47,5% en 2019). L’Union européenne est en repli de
13,3% à 66,3 millions de bouteilles et représente 27,1% des expéditions. Le reste du monde
est en diminution de 18,8% à 64,5 millions de bouteilles et constitue 26,3% des
expéditions. Les principaux marchés du Champagne (Etats-Unis, Royaume-Uni et Japon)
accusent un repli à peu près similaire à celui de la France et d’autres marchés traditionnels
d’Europe connaissent également un recul important bien que plus limité (-5% pour la
Belgique, -9% pour la Suisse et -15% pour l’Allemagne).
Dans ce contexte obscur, l’Australie est le seul des principaux marchés du Champagne à
connaître une croissance positive de ses volumes en 2020 (+14%) après une année 2019 en
demi-teinte.

Les expéditions des maisons se retranchent de 17,1% à 178,1 millions de bouteilles, celles des
vignerons se replient de 17,1% à 45,7 millions de bouteilles et, enfin, les expéditions des
coopératives se contractent de 23,4% pour s’établir à 21,0 millions de bouteilles. Ainsi, en
2020, les maisons constituent 72,7% des expéditions totales, les vignerons 18,7%, et les
coopératives 8,6%. (Source Comité Champagne).
À noter / Le mois de décembre 2020 a enregistré un recul de -4,3 % par rapport à décembre
2019. Petite note positive cependant avec deux chiffres positifs : déjà avec la famille des

vignerons qui est en positif sur les marchés de l’Union Européenne par rapport au mois de
l’année précédente, soit une hausse 24,4%, puis les maisons avec une hausse de 6,1% pour
les Pays Tiers.

Date : 10/02/2021
Heure : 10:04:05
Journaliste : Raphaëlle Simonnot
www.tendanceouest.com
Pays : France
Dynamisme : 41
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Caen. Ils se sont lancés pendant la crise
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Créer son entreprise pendant la crise sanitaire, ils l'ont fait. Rencontre avec des start-up caennaises créées
en 2020.
Riad Makdessi, fondateur de Pleyo, Antonin Galaya, membre de Pleyo, et Julia Quillet développent leur projet
au sein de Normandie Incubation. Pleyo est une technologie qui allie l'entraînement physique et les jeux vidéo.
La crise sanitaire n'a pas empêché certains entrepreneurs de se lancer dans la création de start-up. À Caen,
dans les locaux de Normandie Incubation ou au Forum Digital, les idées fusent et les projets continuent
d'émerger. " Nous avons eu une très bonne année 2020. 23 projets ont intégré l'incubateur. 80 et 100
millions d'euros ont été levés ", se réjouit Laurent Prottin, directeur général de Normandie Incubation. Selon
ce passionné d'innovation, les start-up émergentes s'adaptent très rapidement, et c'est ce qui fait leur force
pendant cette pandémie.
Ils se sont lancés pendant la crise
" La crise m'a permis de me lancer ", raconte Antoine Escudier, fondateur de l'application Vetapp, une
plateforme de téléconsultation vétérinaire. C'est en juin 2020 que ce jeune entrepreneur décide de créer
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Date : 10/02/2021
Heure : 10:04:05
Journaliste : Raphaëlle Simonnot
www.tendanceouest.com
Pays : France
Dynamisme : 41
son entreprise. " La Covid-19 a été un véritable accélérateur. La télémédecine vétérinaire n'a été autorisée
qu'en mai 2020. On n'en serait pas là si la pandémie n'avait pas existé", explique-t-il. De son côté, Fabrice
Mauge, fondateur de Vino Virtual, des salons virtuels à destination des professionnels du vin et des spiritueux,
a lui aussi profité de la crise pour repenser son activité professionnelle. " Je me suis demandé comment
accompagner les professionnels du vin et des spiritueux en cas de crise ", indique-t-il. La Covid-19 a
fortement impacté ce secteur, et notamment les vignerons de champagne. " J'ai décidé d'organiser un
salon virtuel en septembre 2020, qui a rassemblé une centaine de participants et 35 exposants ", se
remémore Fabrice Mauge. Un événement en ligne réussi, qui le conforte dans l'idée de se lancer. " Dans
cette filière, les approches sont d'habitude plus traditionnelles. Nous proposons une nouvelle solution ", se
réjouit l'entrepreneur. C'est une semaine avant le premier confinement que Riad Makdessi, fondateur, et son
partenaire Antonin Galaia ont intégré Normandie Incubation, pour développer Pleyo, une start-up qui allie
sport et jeux vidéo. " La première crise a développé le coaching en ligne et les gens ont davantage joué aux
jeux vidéo ", explique Antonin Galaia. Leur objectif, depuis la pandémie, est de donner envie aux gens de
retourner dans les salles de sport après la crise. " On veut proposer des produits uniques que les gens auront
envie de tester ", termine-t-il. De son côté, Marie-Hélène Teyssedre a créé Mary and Folks, une entreprise
qui propose des escapades à la rencontre des Normands. " Cette crise m'a confirmé qu'il fallait développer
le tourisme local ", se confie la jeune femme. Le second confinement l'a contrainte à développer son activité.
" J'ai dû adapter mon produit et ai proposé des pochettes normandes pour voyager depuis son canapé ",
poursuit-elle. Une pandémie qui aura donc permis à de nombreux entrepreneurs de concrétiser leurs projets.
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Châlons rentre dans la cour des grands du
vignoble
Mis en ligne le 10/02/2021 à 04:00 / L’Union
Ninon Oget
La ville rejoint le label national Vignobles et Découvertes qui a pour objectif de valoriser
l’œnotourisme de qualité. Le champagne Joseph-Perrier, le musée Carbot et l’office de
tourisme deviennent les premiers partenaires labellisés.
Laurence Padiou, directrice de l’office de tourisme désormais labellisé, tout comme le
champagne Joseph-Perrier et le musée Carbot.
La décision peut surprendre quand on sait que Châlons-en-Champagne n’est pas forcément
connue pour ses vignes. Et pourtant, la ville préfecture vient de rejoindre le label Vignobles et
Découvertes en intégrant la destination Vallée de la Marne. Ce réseau national, géré par Atout
France, a pour objectif de mettre en valeur l’œnotourisme de qualité. Celui-ci a été attribué à
huit destinations de la Champagne depuis 2013, soit 550 prestations allant des caves aux
restaurants en passant par les musées que compte le secteur.
Petite dernière, Châlons vient s’intégrer au réseau avec ses trois premiers partenaires
labellisés, le champagne Joseph-Perrier, le musée Carbot et l’office de tourisme. Une liste qui
continuera de s’enrichir dans les prochains mois.
Valoriser le champagne
Dans le cadre de cette reconnaissance nationale, « différentes structures peuvent être
labellisées Vignobles et Découvertes, explique Laurence Padiou, directrice de l’office de
tourisme châlonnais. Il faut valoriser l’œnotourisme de qualité, donc chacun à sa manière
peut avoir une action dans le cadre de son métier qui va mettre en avant, dans notre cas, le
champagne. »

Pour les restaurants par exemple, il leur est notamment demandé d’avoir un personnel capable
de discuter de ce produit champagne et d’avoir certaines compétences à ce sujet. De son côté,
l’office de tourisme propose une autre mise en valeur de ce produit, notamment au détour
d’une balade en barque ou en train. « Nous travaillons de façon particulière avec trente-cinq
maisons de champagne qui sont adhérentes à l’office de tourisme. Par exemple, c’est leur
champagne que nous mettons en avant lors de nos activités », développe-t-elle. De plus, une
majorité du personnel de l’office a suivi une formation de trois jours dédiée à cette culture du
champagne.
L’œnotourisme lab, unique en France et situé à Châlons, accompagne des projets autour de
l’œnologie
Néanmoins, malgré un dynamisme affiché, la directrice admet que, « dans un premier temps,
nous avons jugé que ce n’était pas forcément notre place. Et puis les choses ont changé à
Châlons. Joseph-Perrier vient de rouvrir après d’importants travaux d’embellissement qui
ont duré deux ans, et le musée Carbot est prêt à rouvrir quand il le pourra. »
Intégrer un réseau national autour de l’oenologie
Une dynamique locale qui s’ajoute à l’œnotourisme lab, structure unique en France et située à
Châlons où Laurence Padiou fait partie de l’équipe technique. Celle-ci, lancée en 2018,
consiste à monter des projets innovants sur le thème du tourisme viticole et jouit déjà du label
France tourisme lab dans la spécialisation œnotourisme. « Abriter ce lab témoigne bien d’une
dynamique locale liée au champagne. C’est ainsi montrer que, même sans vignes, dès lors
que nous avons cet esprit champagne, nous pouvons le développer de différentes manières »,
explique-t-elle.
L’office de tourisme surfe alors sur cet essor local pour obtenir ce label. Laurence Padiou
admet qu’ils sont « toujours désireux d’avoir ce type de reconnaissance pour la qualité de
notre travail ».
Désormais obtenu, ce label va permettre d’intégrer une structure nationale, selon la directrice :
« C’est davantage un réseau qu’un label. Celui-ci va nous permettre d’échanger des
expériences, de nous proposer de participer à des événements, notamment le Fascinant weekend.
Cette attribution de label va nous permettre de s’inscrire dans cette dynamique
événementielle, mais également d’avoir accès à des formations. »
Mais la directrice de l’office précise toutefois que l’aventure ne s’arrête pas là pour le
Châlonnais. D’autres prestations vont se rajouter à celles déjà labellisées : « Nous allons
cibler quelques partenaires qui nous paraissent rentrer dans les critères et nous allons les
voir pour leur proposer de candidater pour rejoindre ce réseau. »
“C’est à nous de faire en sorte que ce label ne soit pas qu’un autocollant sur notre porte”
Enfin, concernant la prochaine saison touristique, la directrice reste affirmative au sujet
d’éventuels changements à la suite de l’obtention de ce label. « Ça fonctionnera si nous nous
bougeons. Ce label va nous amener à faire des choses, soit avec les partenaires déjà
labellisés de la ville ou d’autres du territoire de la Champagne. C’est à nous de faire en sorte
que ce label ne soit pas qu’un autocollant sur notre porte », termine-t-elle, optimiste.

Châlons labellisée « Vignobles &
découvertes », même sans les vignes
Réhabilitées depuis peu, les caves de la maison Joseph Perrier, à Châlons, sont les seules
construites de plain-pied en Champagne. (© l'Hebdo du Vendredi du 10-02-21)
1.
2.

3.
Surnommée « la petite Venise pétillante », Châlons-en-Champagne vient d'obtenir le label
national « Vignobles & découvertes » et rejoint ainsi les territoires viticoles distingués pour
leurs atouts œnotouristiques. Contrairement à d'autres destinations, elle ne possède pas de
vignes. Mais les prestations en lien avec le champagne proposé aux visiteurs lui ont valu de
décrocher le précieux sésame. Trois acteurs locaux sont désormais officiellement estampillés
par ce label grâce aux projets qu'ils ont pu développer : l'Office de tourisme, la maison Joseph
Perrier et le musée Secrets des bulles. D'autres initiatives pourraient également y prétendre.
On pense par exemple aux loges de vignes conçues pendant les Universités d'été
« Architecture & Champagne » ou encore aux dégustations insolites imaginées autour de
l'œnologie et de la sophrologie dans les caves médiévales du centre-ville.
Sonia Legendre

TOURISME
Un restaurant à Pressoria
Frédérique Pétré L’Union du 10/02/21
Alexandre Fortuné sur la terrasse de Pressoria sur laquelle il devrait proposer de la cuisine «
canaille », entendez de bistrot.
Aÿ Instant terroir, c’est le nom du restaurant et bar à champagne qui prendra place au sein de
Pressoria.
Un nouveau restaurant va ouvrir prochainement dans le bourg si les conditions sanitaires le
permettent. Baptisé « Instant terroir », et piloté par Alexandre Fortuné, traiteur à Tinqueux, il
se situe au rez-de-chaussée de Pressoria, le Centre d’interprétation sensorielle des vins de
champagne qui devrait ouvrir ses portes aux visiteurs début avril. « On pourra y accéder par le
centre, à la fin de la visite, par un long couloir où seront projetées diverses images, et on
pourra y entrer par l’extérieur », explique le restaurateur qui prendra aussi les commandes de
la cuisine.
Le restaurant gastronomique tout en longueur et quasi aux pieds du vignoble pourra accueillir
cinquante couverts. Les travaux ne sont pas encore achevés mais d’ores et déjà, le site, au
plafond recouvert de lamelles de bois clairs et les murs sur lesquels 26 miroirs ont été
accrochés, inspire élégance et modernité. L’espace, grâce aux grandes baies vitrées est baigné
de lumière. « Même si le visiteur est dos au vignoble, il pourra toujours le voir », explique M.
Fortuné qui promet également « une cuisine et un service de qualité ». Il ajoute : « On pourra
dire en sortant d’ici, j’ai bien mangé et j’ai été bien reçu ! ». Sont également prévus : une table
pour accueillir des convives en cuisine près du chef, un espace bar à champagne et sur la
terrasse du dessus, qui offre un joli panorama sur les vignes, de la cuisine type bistrot.
La cuisine toute de noir vêtue se veut chic et accessible pour ses occupants. À noter que
l’établissement devrait compter une trentaine d’emplois. À ce jour, le restaurateur a trouvé sa
garde rapprochée. Il cherche en revanche encore des « talents » pour la salle et la cuisine
(postuler à l’adresse suivante : contact@instantterroir.com).
Ce qui l’a séduit dans cette nouvelle aventure ? « Les hommes qui en font partie, qui ont des
valeurs et la volonté d’avancer mais aussi parce que je suis profondément libre et que je peux
travailler avec qui je veux ! ».
Son envie ? « Travailler avec des producteurs dans un rayon de 80 km et remettre en avant la
vraie cuisine comme l’étouffée, le flambage… et bien entendu le plus vite possible. J’ai envie
de remettre les mains dans le cambouis ! » La carte de saison sera changée une fois par mois.