Panorama de presse quotidien du 04 10 22

la tête de la maison. Il s’agit d’envisager les quantités de vin que nous souhaitons produire.
« Passer en viticulture bio peut signifier une baisse importante de la production. Mais nous
avons anticipé ces questions. Nous sommes prêts depuis longtemps. À l’avenir, tout le
vignoble sera certifié bio. C’est le sens de l’histoire» Ici, ce devrait être le cas avant 2029,
l’année du bicentenaire de l’entreprise. La maison réalise aussi des tests de permaculture,
conseillée par l’expert Charles Hervé-Gruyer. « La doctrine de permaculture rejoint celle de
la biodynamie, mais sans dogmatisme », analyse Charles-Armand de Belenet. Les équipes
plantent à titre expérimental d’anciens cépages, comme l’arbane, caractérisé par une maturité
tardive, qui pourrait être adapté à un contexte de réchauffement climatique. L’arbane fait
l’objet d’une vinification très surveillée dans le pressoir de Mareuil-sur-Aÿ. Aujourd’hui, cinq
personnes sont dédiées à la cellule recherche et développement de la marque. Ici, on souhaite
aussi développer la tonnellerie, le recours aux tonneaux étant une des spécificités de la
maison. L’intégralité des vins millésimés est vinifiée sous bois, comme la moitié des
étiquettes PN (« PN » pour pinot noir, l’unique cépage qui entre dans la composition de ce vin)
et 15 % de la grande cuvée. Sur le site, un tonnelier entretient et produit des fûts avec le bois
issu des arbres de la forêt de Cuys, propriété de la famille. Le parc de 4 000 barriques
s’agrandit et devrait passer à 5 000 unités. D’importants travaux vont être réalisés pour y
parvenir.
Dans une dynamique de sortie régulière de nouveaux produits, cette rentrée, la maison
commercialise de nouvelles cuvées, destinées à « magnifier le pinot noir » comme le souligne
son patron. « Chaque année, nous choisissons une expression particulièrement réussie du
pinot noir dans un des villages». L’an passé, sortait le PN VZ 16 (« VZ » pour Verzenay, un
terroir qui s’en est très bien sorti en 2016, le millésime majoritaire et le plus jeune dans cette
cuvée). La maison complétait son assemblage avec 20 % de vins de réserve conservés en
magnums. Place maintenant au PN TX 17, c’est-à-dire le pinot noir du village de Tauxières,
un vin vif, saillant. En bouche, les écorces d’agrumes dominent. La craie lui apporte des
touches salines. La nouvelle gamme, 100 % pinot noir, met l’accent sur les spécificités de
chaque village. À l’image de la cuvée Vieilles Vignes Françaises, elle aussi exclusivement
élaborée à partir de pinot noir. « Ce sont des vins qui passionnent les fans de vins de terroir.
Ils plaisent en France et en Italie, les marchés matures. C’est aussi une façon pour
l’entreprise de remettre en avant ses racines vigne¬ronnes », reprend Charles-Armand de
Belenet.
La maison présente aussi un champagne issu de sa parcelle mythique d’Aÿ, La Côte aux
enfants. Jusque-là, cette parcelle était surtout dédiée au vin rouge tranquille - forcément issu
de pinot noir - de la maison. Le champagne La Côte aux enfants se caractérise par son
opulence. Toutes ces cuvées sont des vins rares, produits en petites quantités - la maison parle
de quelques centaines de flacons - dont les prix élevés - 1 500 € pour les Vieilles Vignes
Françaises, 900 € pour la Côte aux enfants, 200 € pour les PN - sont le reflet. La maison ne se
contente pas de créer de nouveaux vins et de pousser les murs de son cuvier. Le 1er juillet
dernier à Aÿ, l’inauguration du boulevard ¬Élisabeth-Bollinger, directrice de la maison
pendant quarante ans, donnait le coup d’envoi des grands travaux du bicentenaire de 2029.