Panorama de presse quotidien du 30 01 23

De la difficulté à mettre des mots sur ce que l'on perçoit
Edition : 27 janvier 2023 P.13
p. 2/2
LA FINALE AU SALON
DE LAGRICULTURE
Cette année, une centaine de vi
gnerons participentaux présélec
tions des vins de Champagne du
152e concours général agricole.
Ce qui fait un total de 290 vins à
départager dans 8 catégories:
brut sans année assemblage,brut
sans année blanc de blancs, brut
sans année blanc de noirs, nature
ou extra-brutsans année, nature
ou extra-brutmillésimé, brut mil
lésimé, brut rosé millésimé et
brut rosé non millésimé. Une pre
mière session de dégustation a
eu lieu mardi à la maison de vi
gnerons de Chassenay d’Arce.
Trois autres étaient programmées
au SGV jeudi et vendredi matin,
ainsi que lundi. Jusqu'à 60 % des
vins présentés lors des présélec
tions participerontà la finale qui
se tiendra le 26 février à Paris,
lors du Salon de l'Agriculture.
Est-ce qu’il y a une manière de goûter le vin ?
Oui, on oxygène le vin ce qui a
pour effet d’entraîner les molé
cules aromatiques et on a un effet
retronasal, c’est-à-dire que les
odeurs contenues dans le vin re
montent dans le nez et sont per
çues également par ce biais-là,
c’est que l’on appelle la retroolfac
tion.
“Parfois, on peut faire
des séries de 15, 20
et même plus. Donc le
crachoir est nécessaire”
Wilfrled Devaugermé, président des œonologues de Champagne-Ardenne. n'est pas avare en consells pour bien déguster le champagne. LV
Cela nécessite de se souvenir de tout ce qui a
pu influencer la vigne, comme les conditions
climatiques par exemple ?
Oui, effectivement, on peut re
trouver parfois une année très
mûre, des caractéristiques des
vins opulents, qu’on appelle so
laire aujourd’hui mais qui veut
tout et rien dire.
Par exemple, sur l’année 2013, qui
était une année froide où on a
vendangé tardivement, on re
trouve un style de vins un peu
plus austère, plus tranché mais
aussi plus fin. II y a quelques cas
comme ça mais ça demande de
déguster régulièrement, d’avoir
une analyse professionnelle.
Quelles sont les erreurs à ne pas commettre
lorsque l’on déguste ?
J’ai parlé de la température : ne
pas servir de vin ni trop chaud, ni
trop froid.
II faut respecter ce code du visuel,
de l’olfactif et du gustatif. Si on
déguste d’abord, et qu’on sent le
vin après, on sera saturé par la dé
gustation, on n’aura pas une per
ception correcte donc il faut res
pecter cet ordre là. Bien sûr, éviter
le café et le dentifrice.
À part le pain, qui permet de net
toyer le palais, il faut éviter de
manger car ça apporte d’autres
perceptions.
Et qu’en est-il du rouge à lèvres ?
Ça a un effet anti-bulles donc il
vaut mieux éviter pour la dégusta
tion mais pour la consommation,
c’est moins grave.
Recracher est indispensable lorsque l’on dé
guste ?
Oui, pour pouvoir goûter de nom
breux échantillons car si on les
absorbe à chaque fois, on serait un
peu moins concentré à la fin de la
dégustation ! Parfois, on peut faire
des séries de 15, 20 et même plus.
Donc le crachoir est nécessaire.
Et il y a une technique pour bien cracher ?
C’est pareil, ça s’apprend. II n’y a
pas de technique mais il faut s’en
traîner. C’est vrai qu’au début, on
est un peu maladroit et puis on
prend l’habitude. ■
232569 VIGNERONS - CISION 8394644600507
Tous droits de reproduction et de représentation réservés au titulaire de droits de propriété intellectuelle
L'accès aux articles et le partage sont strictement limités aux utilisateurs autorisés.