Sommaire du CHAPITRE 8 Orge, avoine, sorgho, millets

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genèse chimique, ont vu le jour à partir de 1960. Le but recherché de ces programmes a été de produire des plantes plus résistantes à la verse, plus hâtives et aux épis plus productifs. Statistiques de production pour l'orge (FAOSTAT 2001, révisé) En 2001, la production mondiale d'orge était estimée à 141,2 MTM, répartie dans 99 pays sur une superficie d'environ 54,3 millions d'hectares. Les neuf principaux pays producteurs étaient la Fédération Russe (19,5 MTM), l'Allemagne (13,6 MTM), le Canada (11,3 MTM), l'Ukraine (10,2 MTM), la France (9,8 MTM), le Royaume- Unis (6.7 MTM), la Turquie (6,6 MTM), l'Espagne (6,2 MTM) et les États-Unis (5,4 MTM). Le rendement moyen par hectare était de 2,60 TM, certains pays comme la Hollande et l'Allemagne produisaient plus de 6 TM/Ha, la Canada suivait avec une production de 2,85 TM/ha La Jordanie, l'Irak et la Bolivie produisent, par contre, moins que 0,7 TM/ha. * Le houblon Le houblon (Humulus lupulus L.) est une vigne vivace, dioïque, de la famille des Moracées (certains taxonomistes placent le houblon dans la famille Cannabinaceae). Les vignes peuvent atteindre plus de 9 m de long et sont attachées et maintenues sur des treillis à 6 m de hauteur (Figure 7). Les fleurs femelles possèdent une bractée basale en forme de feuille et sont étroitement regroupées en inflorescences qui ressemblent superficiellement aux strobiles des prêles. Les bractées florales possèdent un grand nombre de glandes qui contiennent des huiles et des essences volatiles qui confèrent le goût et l'arôme particuliers de la bière. Les inflorescences femelles non fécondées (les plants mâles ne sont pas cultivés dans les plantations commerciales) sont ramassées, séchées, comprimés et broyées en forme de ''pellets'' ou de pastilles avant d'être vendues aux brasseries. Les plantations sont plus productives dans les régions tempérées humides. En Amérique du Nord la production est concentrée dans les états nord-américains de Washington et de l'Oregon ainsi que dans la province canadienne de la Colombie Britannique. En Europe, l'Allemagne, le Royaume-Uni et la République Tchèque sont les principaux pays producteurs alors qu'en Asie c'est la Chine qui est le principal producteur. Bien que l'on ait documenté la présence de la bière comme boisson parmi les peuples des anciennes civilisations sumériennes et hittites, l'utilisation du houblon pour la fabrication de la bière ne remonterait qu'au Moyen Âge. Cette plante aurait été cultivée dans les jardins des monastères européens et aurait été utilisée pour la première fois par les moines hollandais et allemands vers l'an 746 de notre ère. Les Anglais n'auraient incorporé le houblon à leurs bières que vers 1524. Auparavant d'autres plantes, telles que des espèces de Myrtus des régions marécageuses (Fam. Myrtacées) auraient été utilisées pour aromatiser les bières anglaises. Jusqu'en 1860, d'autres essences de plantes étaient encore ajoutées aux bières européennes. L'ascendance du houblon dans les temps plus récents est probablement dûe non seulement au goût plaisant et à l'arôme qu'il confère aux bières, mais aussi au fait qu'il ajoute des enzymes qui aident à la coagulation et précipitation des protéines lors de l'étape d'ébullition. Son ajout permet de produire des bières claires ou translucides à turbidité réduite qui sont appréciées par les consommateurs. D'après les statistiques de la FAO (FAOSTAT 2001, révisé) la production mondiale de houblon était de 102,586 TM en - 10 - Figure 7. A- Branche avec fruit parthénocarpique. B- L’inflorescence, en forme de cône, d’une plante femelle de houblon a une structure similaire à celle d’une plante de marijuana, une espèce de la même famille. C- La fleur et la bractée du houblon femelle ont des glandes qui produisent la saveur caractéristique du houblon. (Adapté de Simpson & Ogorzaly 1995)
2001. Cette production se répartie dans 28 pays sur une superficie d'environ 67,596 hectares. Les principaux pays producteurs étaient les États-Unis (30,300 TM), l'Allemagne (30,000 TM), la Chine (16,000 TM), la République Tchèque (6,621 TM) et le Royaume-Uni (2,500 TM). Le Canada ( production principalement en Colombie Britannique) était placé en 22ème position avec une production de 410 TM. Le rendement moyen par hectare était de 1,52 TM et la République de Corée produisait le plus haut rendement (4,0 TM/ha). L'avoine Contrairement au blé et à l'orge, qui ont été domestiqués et cultivés consciemment par l'Homme, l'avoine (Avena sativa L.) a commencé son association avec l'Homme comme ''mauvaise herbe'' accompagnatrice dans les champs cultivés de blé et d'orge. Cette espèce, ainsi que le seigle, est considérée comme une culture secondaire. Sa transformation en plante cultivée est bien plus récente que celles du blé et de l'orge qui la précèdent de près de 6 000 ans. De toutes les céréales originaires de l'est du bassin méditerranéen, l'avoine est probablement la dernière à avoir été domestiqué et son utilisation a été beaucoup plus importante en Europe centrale et occidentale qu'au Moyen-Orient où elle n'a jamais été une culture majeure. Description de la plante: Avena sativa L. est une espèce hexaploïde (2n=42), annuelle, autofécondée (bien que certaines variétés ont des taux de fécondation croisée élevée à cause de la présence de fleurs hermaphrodites protogynes) et possède une photosynthèse en C3 . Suite à la germination des graines, chaque plant développera, dépendant des variétés d'avoine, entre 3 et 10 tiges (chaumes) qui pousseront pendant la période de croissance végétative jusqu'à une hauteur maximale d'environ 1m 60. La croissance de la plante est déterminée, car la floraison synchrone produit une panicule branchée à l'apex de chaque chaume fertile après une période de croissance végétative qui peut être aussi courte que 40 jours pour les variétés hâtives. La panicule est composée d'un rachis primaire et de rachis secondaires sur lesquels sont insérés des épillets dont les deux glumes Pointe enveloppent généralement deux fleurs hermaphrodites fertiles. Chaque fleur hermaphrodite est protégée par Paléa Stigmates Étamines deux glumelles (palea et lemma) et comprend un Lemma ovaire possédant un seul ovule, un stigmate divisé (bifide) plumeux et trois Glume anthères. A la suite de l'aut- Ovaire ofécondation (la plupart du temps par cléistogamie) il y a formation d'un caryopse Avoine Glumes allongé (Figure 8). Figure 8 . Plant, inflorescence et fleur d'avoine (modifié de Simpson & Ogorzaly 1995). - 11 -
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