Sommaire du CHAPITRE 8 Orge, avoine, sorgho, millets

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protéines (16-18 %) et en huiles, ainsi qu'en vitamines du complexe B, comparés à ceux des autres céréales majeures. La qualité nutritive de cette céréale était aussi augmentée du fait que, contrairement au blé ou à l'orge, la concentration de lysine et de tryptophane de l'avoine est significativement supérieure et adéquate pour une diète nutritive balancée destinée à l'animal non-ruminant qu'est le cheval. Sans en connaître les raisons, ces qualités nutritives ont été reconnues par les romains et par les autres peuples européens qui ont intégré la culture d'avoine dans le développement agricole européen. Par la suite, cette pratique a été suivie dans toutes les régions tempérées du monde qui ont été colonisées par les Européens. En Amérique du Nord, et dans les autres régions ou le cheval faisait partie intégrale du système de transport et des travaux de labours agricoles, la culture de l'avoine était très importante jusqu'à ce que les équipements mécanisés implantés massivement entre les deux Guerres mondiales se substituent au cheval et aux autres animaux de ferme utilisés à ces fins. Une preuve de cette situation nous vient de la comparaison des statistiques de production aux États-Unis qui nous montrent que la production annuelle d'avoine de 1,45 millions de TM en 1985 était inférieure aux 1,97 millions de TM rapportées en 1920, bien que la population humaine ait presque triplé pendant cette même période. Nonobstant cela, il y a un intérêt accru pour la consommation humaine d'avoine au cours des deux dernières décennies et la production en 2001 a atteint les 27,3 millions de TM. L'on reconnaît maintenant que, parmi les céréales, cette plante est de loin la plus nutritive par son apport accru de protéines de bonne qualité et de vitamines du complexe B. Ceci était déjà reconnu depuis le début du 20e siècle par les fabricants d'aliments pour nourrissons; l'avoine ayant toujours fait partie intégrante des mélanges de farines utilisées pour cette fin. Les récents rapports médicaux favorables à la consommation de fibres issues de farines entières d'avoine pour réduire les taux de cholestérol du sang et les incidences de cancers des intestins et du colon sont certainement des facteurs qui ont influencé le renouveau d'intérêt pour cette espèce et l'aug- H-C C-H mentation de sa production. Le son et autres résidus des caryopses d'avoine offrent aussi un débouché commercial intéressant par le biais de l'obtention du furfural. Ce produit organique, un furan à structure cyclique (Figure 10) est distillé en présence d'acides et est utilisé comme solvant dans l'industrie des H-C C-CHO plastiques et des laques et peintures ce qui rend plus flexible les résines synthétiques, les plastiques, les peintures et les laques soumises à des températures extrêmes. Il est aussi ajouté aux catalyseurs des moteurs à com- O bustion pour en augmenter leur efficacité. Dans l'industrie pharmaceutique, le furfural est un élément précurseur de la synthèse d'antiseptiques Figure 10. Structure du Furfural à base de furacines utilisés pour combattre un bon nombre d'infections bactériennes. Amélioration génétique de l'avoine: Un des buts principaux des programmes de sélection depuis la période romaine et des programmes d'amélioration génétique récents a été d'augmenter la production de caryopses par plante. La sélection s'est orientée principalement vers la production de variétés possédant des panicules plus denses avec un nombre accru de fleurs fertiles. Ces variétés améliorées augmentent de 8 à 12 fois la production par hectare comparée à celle de variétés traditionnelles locales. L'avoine est une espèce rustique et peu affectée par les maladies fongiques et bactériennes qui causent des ravages beaucoup plus importants chez d'autres céréales comme le blé et l'orge. Néanmoins, sous des conditions climatiques particulières certaines rouilles du genre Puccinia peuvent réduire la production chez certaines variétés traditionnelles. Des gènes de résistance provenant de certaines populations de l'espèce spontanée Avena sterilis ont été transférées par le biais de programmes de croisements avec des variétés d'avoine de haute productivité suivis de rétro croisements récurrents des hybrides avec la variété d'avoine concernée. Plus récemment certaines variétés hâtives ont été développées dans le but d'étendre la culture de cette céréale aux régions situées dans des régions climatiques plus froides. Une nouvelle génération de variétés à port réduit a aussi été produite pour répondre aux même objectifs que ceux poursuivis pour l'obtention des variétés semi-naines de blé et de riz. - 14 -
Statistiques de production pour 2001 (FAOSTAT, révisé) La production mondiale d'avoine en 2001 était d’environ 27,3 MTM, répartie dans 72 pays. Les huit pays producteurs les plus importants étaient: la Fédération Russe (8,0 MTM), le Canada (2,8 MTM), les États-Unis (1,7 MTM), la Pologne (1,3 MTM), l'Australie (1,3 MTM), la Finlande (1,3 MTM), L’Ukraine (1,1 MTM) et la Suède (0,960 MTM). La superficie plantée en 2001 était de 12,8 millions d'hectares et le rendement moyen par hectare de 2,12 TM. Des pays comme le Benelux, la France, le Royaume-Uni et la Nouvelle-Zélande produisaient plus de 4 TM par hectare; le Canada et les États-Unis entre 2 et 3 TM/Ha, tandis que des pays comme l'Iran, la Bolivie et l'Algérie produisaient moins de 1 TM/ha Le sorgho Le sorgho (Sorghum bicolor L.) est une graminée d'origine africaine. Elle a une morphologie et une physiologie très variable et il existe encore de nombreuses conjectures quant à son origine et son évolution. Cette espèce est cultivée principalement pour ses graines, utilisée pour l'alimentation humaine directe. Par contre, toutes les parties de la plante sont aussi utilisées pour l'alimentation du bétail. Le sorgho est une composante importante de la diète alimentaire des habitants les plus démunis des régions semi-désertiques et des steppes tropicales et subtropicales de l'Afrique et de l'Asie. Elle est aussi cultivée comme plante d'ensilage destinée à l'alimentation du bétail aux États-Unis, le premier et plus important producteur mondiale, et dans certains autres pays d'Amérique et d'Asie. Description de la plante: Les plantes de sorgho dans leurs stades de croissance végétative ressemblent aux plantes de maïs. Elles produisent des chaumes robustes pouvant atteindre jusqu'à 4 mètres de hauteur et sont soutenues par un système radiculaire profond et ramifié. La croissance est déterminée et les fleurs sont regroupées sur des panicules terminales fortement ramifiées. Les épillets, un sessile et un pédicellé, regroupés par deux à chaque nœud des axes des rachis secondaires et tertiaires produisent deux types de fleurs (Figure 11). L'épillet sessile produit une fleur hermaphrodite possédant un ovaire uni-ovulé, un pistil bifide plumeux et trois étamines, la structure florale caractéristique des céréales. L'épillet pédicellé produira, soit une fleur hermaphrodite avortée, soit une fleur mâle (étaminée) fonctionnelle. Les fleurs hermaphrodites sont généralement auto fécondées, mais dépendant des variétés et conditions environnementales, un taux réduit de fécondation croisée, pouvant atteindre jusqu'à 15 % des fleurs, est normalement observée. Les caryopses produits sont de petites dimensions, globuleux à elliptiques, dont les testa, dépendant des variétés, peuvent présenter des colorations très diverses allant du blanc, au brun au rouge et au noir et toutes les nuances intermédiaires. Évolution et origine de la culture: Le genre Sorghum, placé dans la tribu d'origine tropicale Andropogoneae, comprend de 39 et 79 espèces (dépendant des taxonomistes) regroupées dans 6 sections. La section Sorghum contient la totalité des les taxons d'origine africaine impliqués dans le processus de domestication et de culture. La morphologie des plantes de sorgho cultivés est si variable parmi les différents types, formes et variétés reconnues que celles ci ont, par le passé, été assignées à jusqu'à 23 espèces différentes. A la suite des analyses approfondies effectuées par les botanistes américains de l'Université d'Illinois-Urbana dirigés par Jack Harlan et J. M. J. de Wet, tous ces types et formes qui sont cultivés pour leurs fruits et leurs parties végétatives ont été regroupés sous deux espèces très rapprochées, Sorghum sudanense et Sorghum bicolor. Une espèce vivace de pâturage, S. sudanense (2n= 20,40) de morphologie très variable, est originaire des régions tropicales humides - 15 -
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