Sommaire du CHAPITRE 8 Orge, avoine, sorgho, millets

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L'orge Considérant les découvertes archéologiques dans les premiers villages du Croisant Fertile (centre A 1 ), l'orge (Hordeum vulgare L. ) est la première céréale à être domestiquée dans cette région. Les fouilles archéologiques effectuées depuis le début du siècle en Syrie et en Iraq ont dévoilé la présence de caryopses d'orge provenant d'épis modifiés par le processus de domestication. Ces épis datent d'environ 10 000 ans, quelques centaines d'années avant l'apparition des blés cultivés diploïdes (engrain) et tétraploïdes (amidonnier). Pendant l'Antiquité et jusqu'au deuxième siècle av. J.C., l'orge était la céréale la plus utilisée pour l'alimentation humaine dans les régions du Croissant Fertile, d'Europe centrale et du bassin méditerranéen. Elle fut, par la suite, remplacée par les blés tétraploïdes et héxaploïdes . Sa production mondiale actuelle (environ 141,2 millions de TM en 2001), ne représente qu'environ 23 % de la production globale annuelle du blé. Seulement 20 % de cette production est destinée à l'alimentation humaine directe tandis que 35 % sert à l'élaboration de la bière, d'alcools et de sirops et 45 % de cette production est utilisée à la ferme pour l'alimentation des animaux de ferme et comme source de semences pour les plantations de l'année suivante. Description de la plante: L'orge (Hordeum vulgare L.) est une plante annuelle, autofécondée très semblable au blé dans la morphologie de ses organes végétatifs et floraux (Figure 1). Contrairement au blé, où l'on retrouve plusieurs niveaux de ploïdie, l'orge spontanée et l'orge cultivée sont des espèces diploïdes possédant le même nombre chromosomique (2n = 14). Cette espèce, bien qu'appartenant à la même tribu (Triticeae) que le blé, est placée dans la sous-tribu Hordeinae du fait de différences au niveau de la structure de ses épis. Contrairement à l'épi de blé (et ceux d'autres genres de la sous-tribu Triticinae) qui n'a qu'un seul épillet inséré à chaque nœud du rachis, l'épis d'orge comportent deux épillets par nœud. Chaque épillet d'orge produit une seule fleur fertile, contrairement aux épillets de blé qui peuvent produire de 3 à 5 fleurs chacun. Cependant l'orge et Figure 2a.- épi d’orge à deux rangs (gauche) et à six rangs (droite) (Adapté de Leonard et Martin 1973) le blé sont génétiquement assez proches pour permettre la production d'hybrides inter géniques sous conditions expérimentales, bien que la fertilité des plants hybrides obtenus soit très réduite. Les variétés d'orge sont regroupées d'après les caractéristiques de leurs épis, en orges à six rangs et en orges à deux rangs. Les orges à six rangs comportent des épillets fertiles regroupés par trois sur chaque plan de l'axe vertical de l'épi. Les deux épillets latéraux des orges à deux rangs sont stériles et ne produisent qu'un seul caryopse par groupes de trois épillets (Figure 2a,b). Dans ce dernier cas, l'épi apparaît comme un épi distique quand on l'observe sur le plan transversal. Autrement, les caractéristiques végétatives et florales de l'orge sont similaires à celles du blé. Origines et évolution : Les études génétiques, incluant les analyses récentes en biologie moléculaire, confirment que l'orge cultivée a évolué à partir de l'espèce Hordeum spontaneum L.* (2n = 14), une orge spontanée possédant un épi à rachis cassant à deux rangs, qui est bien représentée dans différentes régions intra montagneuses ainsi que dans les plaines de l'est de l'Asie, du Croissant Fertile, des - 2 - Figure 1. plante d’orge montrant a) épis terminal, b) partie supérieure du pédoncule floral, c) feuille rattachée au noeud (« flag leaf»), d) région internodale, e) limbe de la feuille, f) internode sous le pédoncule floral (adapté de Leonard et Martin 1973)
Figure 2b.- Hordeum vulgare. Orge. Gauche: Épillet d’orge à 6 rangées, droite: épillet d’orge à 2 rangées. A.- Caryopse central; B.- Caryopses latéraux; C.- Pointe; D.- Glumes; E.- Pointe de la glume. Balkans et du nord-est de l'Afrique (Figure 3). Les découvertes archéologiques démontrent que l'orge spontanée avait fait l'objet de cueillettes intensives à partir de 20 000 A.P., non seulement dans cette région (Tell Abu Hureyra, Tell Aswad et Mureybit (Syrie); Eynan (Israël), mais aussi en Afrique, dans la vallée du Haut Nil (Tushka) à partir de 22 000 A.P. et, en particulier, entre 14 500 et 10 500 ans A.P. pendant la période de la ''révolution agrotechnique'' décrite par Kislev (1984). Les premières formes cultivées à épis à deux rangs non explosifs font leur apparition dans les niveaux d'occupation datés de 9 600 A. P. à Tell Abu Hureyra et de 9 300 A.P. à Tell Aswad (Syrie). Dès 9 000 A. P. elle apparaît à Jarmo, en Iraq et vers 8 500 à Ali Kosh dans les montagnes Zagros en Iraq du Sud-Est. Les fouilles archéologiques démontrent que les formes cultivées d'orge à épis à six rangs, issues d'une mutation mendélienne simple, sont dérivées d'orges domestiquées possédant un épi à deux rangs, car d'une part, les formes possédant des épis à six rangs sont retrouvées dans des niveaux d'occupation plus récents, et d'autre part, Hordeum spontaneum n'est représentée que par des formes à épis à deux rangs. La présence de l'orge domestiquée à six rangs est documentée à Tell Abu Hureyra vers 8 500 A. P., vers 8 000 A. P. à Ali Kosh et entre 8 000 A.P. et 7 600 A. P. à Tell Aswad ainsi qu'à Hacilar et à Çatal Hüyük (Anatolie Turque). On retrouve aussi dans ces sites des formes cultivées qui possèdent des glumelles détachables ("nues"). Benghazi Lybie Grèce Égypte Turquie Israël Damas Jordanie Syrie Baghdad Iraq Tabriz Baku Teheran Borujered Kashan Kjarramabad Iran Persepolis Kasrun Russie Ashkhabad Andkhul Herat Toshkent Maimana Kabul Afghanistan Faizabad Khanabad Baghlan Pul-I-Kumri Kandahar Quetta Pakistan Figure 3.- Sites connus et présumés de distribution de l’orge sauvage. Les zones ombragées représentent les emplacements prépondérants près des habitats primaires. D’autre part, l’orge sauvage a pu avoir une distribution abondante mais confinée dans les habitats très perturbés (modifié de Harlan, J.R. 1975) ____________________________________________________________________________________________________________ * Zohary et Hopf (l988) considèrent que les formes spontanées et cultivées appartiennent à une même espèce Hordeum vulgare et ils leurs assignent le rang de sous-espèce: ssp. spontaneum pour les formes spontanées; ssp. distichum, pour les formes cultivées possédant un épis à deux rangs et ssp. hexastyle pour les formes cultivées possédant un épi à six rangs - 3 -
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