Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
KONYHa<br />
Luca-napi finomságok<br />
Törve bableves<br />
A Jászságban Luca napján ebédre adták<br />
ezt a levest, második fogásként mákos<br />
csíkot (metéltet) ettek; vacsorára kukoricagörhét,<br />
azaz úgynevezett rezes pogácsát<br />
sütöttek.<br />
Hozzávalók: személyenként 1 maréknyi<br />
kerek szemű, száraz fehérbab; só, tejföl, egy<br />
kevés liszt, 1 fej vöröshagyma, pár gerezd<br />
fokhagyma, fél evőkanál zsír.<br />
Az előzőleg beáztatott babot bő, sós vízben<br />
teljesen szétfőzzük, mintha áttörtük<br />
volna. Amikor szétfőtt, tejföllel és liszttel<br />
behabarjuk, összeforraljuk. Jó sűrűnek kell<br />
lennie. Közben a zsíron megdinszteljük az<br />
apróra vágott hagymát és a felmetélt fokhagymát.<br />
Tálaláskor mindenkinek a tányérjában<br />
a leves tetejére teszünk belőle egyegy<br />
kanálnyit.<br />
Luca-napi varázsgombóc<br />
Hozzávalók / 4 személyre:<br />
– só<br />
– 10 dkg vaj<br />
– 1 evőkanál rum<br />
– 10 dkg dió<br />
– 15 dkg darált mák<br />
– 15 dkg sárgabaracklekvár<br />
– citromhéj<br />
– 30 dkg porcukor<br />
– 2 zsemle<br />
– 20 dkg tehéntúró<br />
– 3 tojás<br />
– 18 dkg búzadara (gríz)<br />
– 1 liter tej<br />
Elkészítés:<br />
A forrásban levő tejbe habverővel belekeverjük<br />
a darát. Sűrűre főzzük, félretesszük,<br />
majd amikor kezd kihűlni, hozzáadjuk az áttört<br />
tehéntúrót, a tojásokat, a lehámozott,<br />
apró kockákra vágott zsemléket, reszelt citromhéjat,<br />
5 dkg porcukrot és egy csipet sót.<br />
A tésztát kb. 15 percig pihentetjük. Közben<br />
a lekvárhoz 2-3 evőkanál porcukrot adunk,<br />
majd hozzákeverjük a mákot meg a rumot.<br />
A tésztából hengereket formázunk, s ezeket<br />
12 részre vágjuk. A tésztakorongokat az<br />
ujjainkkal kissé szétlapítjuk, azután mindegyikre<br />
teszünk a lekváros máktöltelékből.<br />
Lisztezett deszkán gombóccá formázzuk,<br />
majd forrásban levő, enyhén sós vízben kb.<br />
10-15 perc alatt kifőzzük. A gombócokat<br />
szűrőkanállal óvatosan kiszedjük, jól lecsurgatjuk,<br />
előmelegített tálra rakjuk. Forró vajjal<br />
meglocsoljuk, és cukorral elkevert darált<br />
dióban meghempergetjük.<br />
Kukoricagörhe – rezes pogácsa<br />
Hozzávalók: 25 dkg kukoricaliszt, 7 dkg<br />
vaj, 1 evőkanál cukor, 2 dl tej, pici só.<br />
A lisztet a vajjal eldolgozzuk. Majd hozzáadjuk<br />
a sót, a cukrot, a tejet, és jól öszszegyúrjuk.<br />
A tésztából pogácsákat szaggatunk,<br />
kicsit ellapítgatjuk a tetejüket. Kivajazott<br />
tepsiben, előmelegített sütőben szép<br />
világosbarnára sütjük.<br />
Luca napján együnk fokhagymát!<br />
Luca napjára okvetlen szerezzünk be<br />
nagyobb mennyiségű fokhagymát, amelylyel<br />
a boszorkányjárás idején távol tarthatjuk<br />
magunktól a rontást és a rontó<br />
szellemeket. Emellett érdemes még pár<br />
jósló-varázsló étekkel is felkészülni.<br />
Aggodalomra semmi ok, nem kell a<br />
konyhában töltenünk a napot, sőt egyenesen<br />
tilos. Ugyanis ezen a napon a nőknek<br />
tiltott minden munka, a semmittevés<br />
viszont saját jó sorsunk érdekében egyenesen<br />
kötelező! Úgyhogy előző nap kell<br />
ügyeskednünk, vagy kénytelenek hímnemű<br />
családtagjaink a konyhában matatni.<br />
Tejszínes-fokhagymás szósz<br />
Hozzávalók / 3 adag:<br />
– 4 gerezd fokhagyma (ha az intenzívebb<br />
ízeket szeretjük, akkor lehet 5 is)<br />
– 2 dl tejföl<br />
– 2 dl főzőtejszín<br />
– 1,5 evőkanál finomliszt<br />
– 1 ek. olívaolaj<br />
– 1 csipet só<br />
– 1 csipet bors<br />
– bazsalikom ízlés szerint (kihagyható)<br />
– oregánó ízlés szerint (kihagyható)<br />
Elkészítés:<br />
Készítsünk mindent kézügybe, mert<br />
gyorsan kell cselekednünk.<br />
Egy kevés olívaolajon megdinszteljük<br />
a zúzott fokhagymát. Vigyázzunk, nehogy<br />
megégjen, mert akkor nagyon keserű lesz.<br />
Ha ezzel végeztünk, akkor hozzáadjuk a<br />
tejfölt, tejszínt. Rottyanjon egyet. De vigyázzunk,<br />
mert nagyon tud csapkodni. Sóval,<br />
borssal ízesítjük. Mindkettőből csak egy csipet<br />
kell. A liszttel besűrítjük. Végül bazsalikommal<br />
és az oregánóval fűszerezzük.<br />
Sült fokhagyma chilivel,<br />
petrezselyemmel<br />
Hozzávalók / 4 adag:<br />
– 150 ml olívaolaj (extraszűz)<br />
– 1 fej fokhagyma (nagyobb)<br />
– chili ízlés szerint (szárított, tört)<br />
– 1 csokor petrezselyem<br />
Elkészítés:<br />
Egy kisebb edényben megforrósítjuk<br />
az olívaolajat, és beleszórjuk a chilit. 5-10<br />
másodpercig forgatjuk az olajban, majd<br />
beledobjuk a nem apróra (kb. 1 cm-es)<br />
vágott fokhagymát. 1-2 percig pirítjuk, kevergetjük,<br />
forgatgatjuk, és nagyon vigyázzunk,<br />
nehogy barnulni kezdjen! Az utolsó<br />
pillanatban beleszórjuk az apróra vágott<br />
petrezselymet, összekeverjük, és azonnal<br />
levesszük a tűzről.<br />
50 <strong>2018.</strong> <strong>december</strong> <strong>13.</strong>
Change language