keputusan menteri kesehatan republik indonesia ... - Digilib AMPL

? Kualitas
b. Pengawasan peralatan pengolahan, meliputi :
? Cara pencucian
? Bahan dan keutuhannya
? Jumlah dan penggunaannya
? Penyimpanan
? Tenaga penanggung jawab
c. Pengawasan proses pengolahan makanan di setiap bagian pengolahan :
? Dapur panas (Hot kitchen)
? Dapur dingin (Preparation kitchen)
? Dapur pembuat roti/kue (Pastry/bakery)
? Dapur pewadahan makanan (Pantry)
? Peralatan yang digunakan (Utensil)
? Suhu ruangan (Holding room)
? Tenaga pengolah (Food handler)
? Pemakaian bahan tambahan makanan (food additives)
d. Pengawasan penyimpanan makanan meliputi :
? Suhu dan waktu simpan
? Peralatan untuk menyimpan makanan
? Jenis makanan yang disimpan
? Tenaga penanggung jawab
? Pencegahan kontaminasi silang
e. Pengawasan pengangkutan makanan meliputi :
? Cara membawa makanan
? Wadah atau alat pembawa
? Kendaraan yang digunakan
? Tenaga yang membawa makanan
f. Pengawasan penyajian makanan
? Cara penyajian
? Perlakuan terhadap makanan
? Lamanya waktu penyajian
? Peralatan pemanas makanan
? Tenaga penyaji makanan
g. Pengawasan cara pencucian peralatan, meliputi :
? Mesin pencuci
? Peralatan cuci tradisional
? Bahan pembersih
? Bahan desinfektan
? Suhu pencucian
? Tenaga pencuci.
h. Pengawasan higiene sanitasi lingkungan, meliputi :
80