biologi 1

D PENANGGULANGAN TERHADAP BAKTERI
YANG MERUGIKAN
Cobalah Anda amati keadaan sekitar! Bakteri yang merugikan manusia
adalah bakteri yang dapat merusak makanan dan menimbulkan penyakit,
seperti yang Anda pelajari di atas. Bagaimana caranya untuk menanggulangi
bakteri yang merugikan ini?
1. Pengawetan Makanan
Pengawetan makanan merupakan salah satu usaha membuat kondisi
makanan tidak mudah rusak oleh bakteri karena bakteri yang masuk ke
dalam makanan tidak dapat tumbuh. Tahukah Anda mikroorganisme tidak
dapat timbul pada lingkungan yang berkadar garam tinggi, di daerah kadar
gula tinggi, kadar asam, kadar air rendah, dan suhu yang rendah. Bagaimanakah
caranya menyawetkan makanan? Contoh pengawetan makanan
adalah dengan cara pemanisan, pengeringan, pengasapan, pengasinan, pendinginan,
pengasaman, dan diberi bahan pengawet makanan, yaitu asam
benzoat. Coba Anda berikan contoh makanan hasil dari pengawetan makanan
tersebut? Ingatlah hindari pengawetan makanan dengan diberi formalin asam
boraks! Seperti yang telah kita ketahui di Indonesia belum lama ini terjadi
kasus keracunan makanan dengan pemberian formalin.
2. Pengolahan Makanan
Pengolahan makanan dapat dilakukan dengan cara pemanasan. Bentuk
pemanasan dapat berupa pasteurisasi. Pasteurisasi adalah bentuk pemanasan
susu sampai 70°C agar susu tidak terurai dan mudah dicerna. Susu
ini dapat bertahan 12 jam dari bakteri patogen, misalnya Salmonella dan
Mycobacterium. Selain itu, dapat juga untuk mepertahankan rasa dan aroma.
Sterilisasi berasal dari kata steril yang berarti bebas mikroorganisme.
Sterilisasi merupakan pengolahan makanan dengan cara pemanasan
menggunakan udara panas atau uap air panas yang bertekanan tinggi. Alat
yang digunakan adalah oven atau autoklaf. Sterilisasi ini ada dua macam,
yaitu sterilisasi alat dan bahan makanan. Sterilisasi biasa dilakukan pada
industri makanan dan minuman. Contohnya, makanan dan minuman kaleng.
108 Biologi SMA/MA Kelas X