Pola Pengeluaran dan Konsumsi Pangan Pada Rumah Tangga

Pada masa kini peranan mi instan sangat dominan di setiap rumahtangga petani,
hampir semua responden menyatakan mengkonsumsi mie instan hampir setiap hari,
sehingga tingkat partisipasi konsumsi mi instant juga lebih tinggi daripada ubikayu dan
jagung. Kecenderungan yang demikian, lagi-lagi juga karena kuatnya peranan
pemerintah di masa lalu yang memberi subsidi besar pada insdustri pengolahan tepung
terigu dan fasilitas kemudahan lainnya sehingga masyarakat dari belum kenal mie instan
sampai menyenangi makanan tersebut. Selain itu juga gencarnya media massa dalam
mempromosikan makanan tersebut, sehingga mi instan digemari oleh semua kalangan
dan semua golongan umur, tidak hanya orang dewasa tetapi juga anak-anak. Terdapat
kecenderungan frekuensi anak-anak lebih besar dibandingkan dengan orang dewasa.
Tingkat partisipasi konsumsi gula pasir juga hampir 100 persen. Hal ini karena
hampir semua masyarakat mengkonsumsi gula pasir terutama sebagai bahan minuman
seperti untuk minum kopi, teh dan susu. Selain itu juga digunakan sebagai bahan baku
pembuatan beranekaragam jenis kue, roti dan masakan jenis lainnya. Dari sisi ketahanan
pangan, tingginya partisipasi konsumsi gula pasir kurang baik karena Indonesia
merupakan net importer gula pasir, dengan rasio ketergantungan impor cukup tinggi,
sekitar 42 persen.
Tingkat partisipasi konsumsi tempe dan tahu lebih tinggi dibandingkan dengan
pangan sumber protein hewani seperti daging atau ikan. Hal ini menunjukkan bahwa
tempe dan tahu dikenal cukup luas oleh masyarakat Indonesia. Banyaknya rumahtangga
mengkonsumsi tahu dan tempe adalah baik ditinjau dari segi kesehatan karena pangan
ini merupakan sumber protein nabati dan termasuk makanan fungsional yang sangat
berguna untuk menjaga kesehatan tubuh manusia. Tingginya partisipasi konsumsi tahu
dan tempe tidak hanya terjadi di wilayah Jawa yang mempunyai trade mark menjadikan
tahu dan tempe sebagai lauk-pauk utama dan selalu ada dalam hidangan sehari-hari,
tetapi partisipasi konsumsi tahu dan tempe juga tinggi di wilayah Luar Jawa (Sulsel dan
Sumut) seperti pada Tabel 4. Di antara jenis pangan sumber protein hewani, tingkat
partisipasi konsumsi daging ayam paling tinggi dibandingkan dengan jenis pangan
hewani yang lainnya.
Seperti telah diuraikan sebelumnya bahwa makanan pokok rumahtangga petani
padi adalah beras yang dikonsumsi setiap hari. Sementara untuk jenis pangan lain baik
berupa lauk-pauk terkesan makan seadanya. Jenis dan jumlah lauk-pauk sangat terbatas.
Untuk pangan hewani terutama pangan asal ternak yang sering dikonsumsi adalah
daging ayam dan telur, sedangkan yang jarang dikonsumsi adalah daging sapi. Pada
10