PANE E POTERE (parte I) - Sistema Archivistico nazionale

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Altr o strument o di intervent o stra ordinari o s ono
i censimenti del gran o e delle biade posseduti dai
privati, effettuati all o sc op o di aggi ornare gli amministrat
ori sulle sc orte e sulle bocche da sfamare: ne
sono esempi o due censimenti di Prat o, rispettivamente
del 1298, il più antic o pervenut o (3 4 ), e del
1339 (35), e il censiment o di Lucca del 1412 (3 6).
Il compless o delle misure a carattere preventiv o
aiuta megli o a comprendere le linee di fond o della
politica ann onaria delle città. Il principale ob iettiv o
che queste si pr op ong on o è il raggiungiment o della
massima aut osufficienza locale; né ci ò pu ò s orprendere
c onsiderat o che sin o alla formazi one dei principati
ciascuna città c ostituisce un'unità indipendente,
costretta a pr ovvedere a se stessa in un clima che è
spess o di aperta ostilità da parte delle città confinanti.
D'altr onde anche per le caratteristiche ge ografiche
della penis ola, in larga parte m ontagn osa e
priva di vie d'acqua navigabili, molti centri dell'intern
o si tr ovan o a dover contare sulle pr oprie risorse.
Non solo per i cereali, ma anche per gli altri
pr od otti di larg o c onsum o, come carne, pesce, formaggi
o, ol io, vin o, si cerca di ricavare dal contad o
tutt o quant o è necessari o ad alimentare la popolazi
one che risiede nelle città. Si organizza la pr oduzi
one del contad o, si tenta di indirizzarla vers o determinati
pr od otti e di incrementarla ampliand o le
aree destinate alla coltivazi one.
35 - Prato, 1339, censimento delle disponibilità annonarie della
città e del contado, Sezione di Archivio di Stato di Prato.
37 - Siena, 1 aprile 1407, nomina di una balì a con l'incarico di far
piantare alberi fruttiferi in città e nel contado, Archivio di Stato di
Siena.
34 - Prato, 1298, censimento delle disponibilità annonarie della
città e del contado, Sezione di Archivio di Stato di Prato.
36 - Lucca, 1412, censimento di grano, miglio, fave e altre biade
esistenti nei territori di S. Pietro, S. Casciano, S. Vito, Archivio di
Stato di Lucca.
La p ortata di questi interventi varia nel te mp o e
nei lu oghi; si va dai generici obblighi di col tivare la
terra presenti in quasi tutti gli statu ti, sia urbani che
castrensi, alle op ere di b onifica organizza te e a ttua te
da alcuni comuni dell'Italia settentrionale al mo ­
ment o della massima espansi one delle c olture (sec oli
XI I e XI II), per arrivare alla difesa di ques te dall'
avanzament o del pasc ol o, all orché, fra XIV e XV
sec ol o, in conc omitanza c on la recessi one dem ografica
e il c onseguente abband on o delle terre c oltiva te,
si verifica un increment o dell 'allevament o del bestiame.
Il risultat o di questi interventi è che il paesaggi o
agrari o cambia, si adatta ai bis og ni della città.
Emblematica è la vicenda delle campagne senesi
e fi orentine: l'increment o delle colture arb oree, che
si verifica nel tard o medi oev o e dà origine al caratteristic
o paesaggi o della coltura pr omiscua, tr ova c orrisp
on denza nelle numer ose disp osizi oni appr ovate
dai consigli cittadini (37).
Esist on o, tuttavia, generi per il cui rif or pimento
è necessari o il ric ors o al mercat o estern o. E il cas o
del sale, un pr odott o di prima necessità, indispensabile
non solo come condiment o, ma anche per la
salagi one di carne e pesce, il sistema di conserva-
38 - Parma, ( 1318), rappresentazione dei pozzi di sale posseduti
dal comune nei territori di Salsomaggiore, Salsominore e Tabiano,
Archivio di Stato di Parma.
zione più diffuso sino alle soglie dell'età contemporanea.
Il suo consumo è diffuso ovunque, ma la produzione
è relegata solo in determinati luoghi: in riva
al mare oppure dove esistono giacimenti di salge
mma (38).
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