PANE E POTERE (parte I) - Sistema Archivistico nazionale

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. Il vino è l'unico genere per il quale nella maggioranza
dei centri si riscontra il divieto alle importazioni.
Significativo è il «consiglio» che, nel Tr ecento,
il novelliere Giovanni Sercambi, figura non
secondaria sulla scena politica lucchese, offre ai signori
Guinigi invitandoli a perseguire una politica
protezionistica e ad ostacolare, tra l'altro, l'introduzione
di vino forestiero per evitare danni al commercio
del prodotto locale (62). D'altra parte, il suo
consumo nel medioevo raggiunge livelli molto elevati.
A Venezia, che per i rifornimenti dipendeva
oltre che dai domini di oltremare anche dalla terraferma
(63), sono stati appurati livelli di consumo
oscillanti tra i 700 e i 750 litri annui pro capite.
Sorprendenti, pur se minori, anche i livelli riscontrati
in altre città: 500 litri a Bologna, 350 a Firenze
e Prato.
Nell'Italia medioevale, d'altronde, il vino non
solo è la bevanda più diffusa ma è anche impiegato
nella farmacopea e pu ò accadere che le stesse autorità
comunali, come a Siena, deliberino di facilitarne
e di incentivarne la vendita e il consumo ( 64).
Il quadro dei provvedimenti in materia di politica
annonaria non è, tuttavia, ancora completo.
62 - Lucca, sec. XIV, consigli di Giovanni Sercambi ai signori Guinigi,
Archivio di Stato di Lucca.
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63 - Treviso, 5 febbraio 1399, licenze per il trasporto di vino da
Treviso a Venezia lungo il Sile, Archivio di Stato di Treviso.
64 - Siena, 6 dicembre 1359, il Consiglio generale stabilisce di
facilitare la vendita e il consumo di vernaccia riconoscendone la
validità come medicinale, Archivio di Stato di Siena.
Le autorità cittadine si mostrano pienamente
consapevoli del fatto che l'afflusso di merci, anche
in grande quantità, non è sufficiente a garantire né
l'adeguata disponibilità delle stesse, né il mantenimento
di prezzi equi, ma che è necessario altresì
regolamentare e sorvegliare la distribuzione e l'attività
dei mestieri ad essa collegati.
Il contenimento dei prezzi, l'eliminazione delle
frodi, il controllo della quantità e della qualità delle
merci, rappresentano altri problemi sui quali si deve
intervenire con specifici provvedimenti. Per quanto
concerne la limitazione dei prezzi, il mezzo più comune
al quale si ricorre è rappresentato dai calmieri.
Periodicamente le autorità cittadine stabiliscono
il prezzo delle singole derrate, elencandole in
dettaglio e tenendo conto della situazione del mercato
(65). A Pistoia, per il pane, (66) l'Opera di San
Jacopo - che sin dal XIII secolo esercitava per delega
del comune il controllo del mercato cittadino -
predispone una tabella di corrispondenza tra il
prezzo del grano ed il peso del pane, che era venduto
a prezzo fisso.
Non ci si limita, per ò, ad intervenire esclusivamente
sui prezzi di mercato ma si cerca di risalire
alle origini del fenomeno. L'ostacolo principale con
il quale le autorità sono chiamate a misurarsi è rappresentato
dai tentativi, sia dei privati che delle corporazioni,
di organizzare monopoli tendenti a sottrarre
prodotti al mercato allo scopo di rialzare i
prezzi (67).
67 - Lucca, 1371, norme statutarie sulla macellazione e vendita
delle carni, Archivio di Stato di Lucca.
65 - Roma, 1447, tabella dei prezzi del pesce, Archivio di Stato di
Roma.
66 - Pistoia, 1450-1470, tabella dei prezzi del pane, Archivio di
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