TUTTI AL FIUME - Urban

RISTORANTI-BAR
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BUONO, FRESCO, CARO
IL PESCE SENZA MARE
Milano non è Trapani, ma ha il pesce più fresco d’Italia. Buono! Per chi se lo può permettere
Non di solo pesce vive l’uomo.
Soprattutto quello carnivoro,
che venderebbe mamma e papà
per addentare una polputa
fiorentina (ragazza? Ma no, la
bistecca!), osso compreso.
Ma tutti gli altri, vegetariani
non integrali (e integralisti)
propensi alle carni bianche,
sanno bene cosa significa vedersi
arrivare nel piatto un’orata
grande come una mezza racchetta
da tennis, cotta con
morbidezza e amorosamente
spinata. E conoscono anche
bene la classica libidine da
scampone alla griglia, specie
se cicciotto, dolcino, quasi
croccante. E gli spaghetti (meglio
le linguine) ai frutti di mare,
che si portano addosso il
succulento sughetto di cozze
‘n’ calamari, dove li mettiamo?
Insomma, noi devoti della religione
del branzino (avviso ai
bergamaschi: non è una piccola
forma di formaggio Branzi...)
abbiamo grandi soddisfazioni
e qualche cruccio.
Le soddisfazioni derivano dalla
qualità del pesce in commercio:
non per niente, il mercato ittico
milanese è il primo d’Italia, per
qualità e quantità. Roba da non
crederci: peschi un rombo nel
golfo del Tigullio e quello subito
prende la A7 direzione Milano.
Salvo tornare in Liguria il giorno
dopo, ma solo se nessuno l’avrà
prelevato dagli immensi banchifrigo
di via Ferrante Aporti per
trasferirlo in pescheria o al ristorante.
E qui cominciano le
dolenti note: perché sarà anche
iper-fresco, il pesce di Milano,
ma per acquistarlo serve un mutuo
o giù di lì. Se pescivendoli e
ristoratori devono impegnare la
catenina d’oro della nonna, figuratevi
noi che andiamo a comprarlo
(o a mangiarlo) come
consumatori “al dettaglio”…
Senza dimenticare i venditori
furbacchioni che scongelano pesce
“di seconda” (eh sì, il pesce
si giudica secondo la classe, come
il miglior Del Piero) e lo propinano
per appena preso all’amo.
Meno male che voi, altrettanto
furbi, sapete riconoscere
un pesce fresco dall’occhio
vispo, vero?
Quindi, fidarsi è bene. Ma non fidarsi
è molto meglio. A meno di
sapere in che rete (di pescheria o
ristorante) finire. Perché se uno
ha appena preso lo stipendio,
vuole fare bella figura con l’amato/a
o è sulle spese della ditta
(beato lui), va al Sambuco di via
Messina (tel. 02-33610333) e si
gode il miglior pasto di pesce in
città. Ma se il tetto dei 50 euro vi
sembra lontano come la pace in
medioriente, allora fate una capatina
davanti al mercato comunale
di porta Ticinese, dal baracchino
Fish Point (tel. 02-89402224)
dove potete unire l’utile al dilettevole:
comprare cioè il pesce (fresco,
e di qualità) da portare a
casa e intanto divorarne un’ottima
vaschetta, crudo o fritto,
sul posto. Il resto, lo trovate nelle
indicazioni Urbanittiche sotto
e a fianco: scoprirete che a Milano
il mare arriva ben oltre la
Darsena, l’Idroscalo e la fontana
di piazza Castello...
P.D. SFORNELLI
RISERVE ITTICHE, COLTELLO E FORCHETTA
DA LEO
02-40071445
Il pesce giusto al prezzo giusto. In
questa piccola e simpatica trattoria
a gestione familiare niente bizzarrie
ittiche ma cotture basic, gusti
incontaminati, rispetto assoluto
della materia prima (cioè il pesce
fresco). Godetevi i bei carpacci,
la tenera insalata tiepida di
gianchetti, il pescato del giorno –
rombi chiodati, mormore, orate,
ma anche conchiglie e crostacei –
appena girato sulla piastra o
messo al forno con le erbe giuste.
Ma anche gli scampi con pomodoro
e peperoncino, saporiti e
non piccanti. Potete perfino concedervi
una buona bottiglia e
spendere sui 30-40 euro: se poi
siete in età, la Baggina è vicina.
Via Trivulzio, 26.
Chiuso domenica e lunedì.
MEDITERRANEA
02-29522076
Non fatevi spaventare dall’arredamento
ittikitsch (acquari nel
pavimento, vetri blu con onde,
quadri da televendita, piastrelle
con nodi da marinaio...): qui il
pesce è buono e fresco, il servizio
rapido (siamo vicini alla stazione),
le sale grandi, le porzioni
abbondanti, i menu degustazione
per ogni tasca o quasi.
Prima di andarvene e pagare il
conto (sui 50-60 euro), scendete
nell’insospettabilmente ricca
cantina-boutique: vi stupirà.
Piazza Cincinnato, 4.
Chiuso domenica e lunedì
a pranzo.
BAIA DEI PESCATORI
02-2619434
L’ambiente, fra reti appese e timoni,
è in perfetto old marina style:
non badateci e fate una bella
scorpacciata di crudo o di corposi
antipasti caldi. Se invece siete da
pasta, toglietevi la voglia di spaghetti
ai frutti di mare da manuale
(cioè da portolano) ma non risparmiatevi
il fritto di paranza: ve
la caverete bordeggiando con 40
euro. Via dei Popoli Uniti, 7.
Chiuso lunedì.
illustrazione: boohstoodio
PESCHERIE
Guardatelo negli
occhi. Qui si compra
pesce senza
sbagliare
PEDOL
02-4692347
La famiglia Pedol è arrivata
in questo mercato comunale
nel ’29, e da lì, di branzino
in branzino, non s’è più
mossa. Un bel godere, nella
loro bottega aperta, il pesce
crudo tagliato al momento,
le bistecche di tonno alte
tre dita, le capesante ciccione
da gratinare. Un po’ meno
il conto, decisamente alto:
sempre meglio però che
il solito nasello surgelato...
Piazza Wagner, 1. Chiuso
domenica e lunedì.
LA NUOVA
CONCHIGLIA
02-315129
Un bel negozio-bancarella in
zona Sempione dove Paolo
Macario espone solo pesce di
prima. In più, se lo avvisate in
anticipo, vi farà trovare le conchiglie,
i misti fritti o gli strepitosi
calamaretti nani belli
puliti e pronti da spadellare.
Prezzi medio-alti.
Via Pier della Francesca, 20.
Chiuso domenica e lunedì.
SPADARI
02-878250
Se i giapponesi impazziscono
per il quadrilatero della moda,
noi preferiamo di gran
lunga quello della gastronomia.
Dove troviamo questo
luogo di culto ittico con ogni
bendidio: non perdetevi l’arrivo,
martedì e giovedì, delle
ceste di gamberoni e scampi
vivi da Mazara del Vallo.
A proposito di moda: qui trovate
il mitico salmone bianco,
versione ipersnob di quello
classico (rosso).
Via Spadari, 4.
Chiuso domenica e lunedì.
URBAN 73