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www.ilfriuli.it SPECIALE SAPORI<br />
scuola cinofila della Guardia di<br />
Finanza.<br />
“Tutte le razze possono diven-<br />
tar<strong>lo</strong> – continua -, l’impor<br />
tante è che abbiamo<br />
abbiamo<br />
pe<strong>lo</strong> corto, canna canna<br />
nasale lunga e fisi-<br />
co robusto. Poi, ci<br />
vuole l’addestramento,<br />
che deve<br />
iniziare già da<br />
cuccio<strong>lo</strong>”.<br />
Co<strong>lo</strong>mbaro, che<br />
per per le sue ricerche<br />
si affida a un Pastore<br />
tedesco, considera<br />
il Labrador la razza più<br />
adatta, mentre quella italiana<br />
tradizionalmente selezionata<br />
proprio per i tartufi è il Lagotto.<br />
■ UOMINI & VINI<br />
Come si sa, questo fungo ipogeo<br />
può raggiungere prezzi da gioielleria.<br />
Quel<strong>lo</strong> bianco viene battuto<br />
all’asta anche per seimila<br />
euro al chi<strong>lo</strong>grammo,<br />
mentre il nero pre<br />
giato si ferma a 700<br />
euro.<br />
“<strong>Il</strong> tartufo ti-<br />
pico friulano è<br />
quel<strong>lo</strong> nero co<br />
mune – spiega<br />
Biasizzo -, con<br />
pezzatura media<br />
attorno ai 50 gram<br />
mi. Si distingue, però,<br />
da quel<strong>lo</strong> proveniente<br />
dalle altre zone: ha sapore e profumo<br />
inconfondibili, molto più<br />
delicati”.<br />
Quei Visintin detti Magnàs<br />
Parliamo di Luciano e Sonia Visintin e del <strong>lo</strong>ro figlio Andrea,<br />
meglio noti come “I Magnàs”. Un documento di stima<br />
dei terreni agrari risalente all’ aprile 1753 cita, infatti, tale<br />
“collòno Visintin detto Magnàs”. Dunque, Contadini con la C<br />
maiuscola, ben radicati fra quelle colline e in cui il bisnonno<br />
Eugenio, in un duplice matrimonio pensò bene di rinsaldare il<br />
patriarcato, ricco di ben sei figli. Luciano, attuale capofila della<br />
tenuta con annesso agriturismo, nacque nel 1942, convolando<br />
al momento giusto con quella grande donna che è Sonia. <strong>Il</strong><br />
primogenito Andrea, dip<strong>lo</strong>matosi nel 1986, affianca i genitori<br />
nella gestione aziendale. A goderne è stato il vigneto, progressivamente<br />
portato, fra proprietà e affitto, a quasi dieci ettari.<br />
In cantina eccel<strong>lo</strong>no il Tocai e, soprattutto il Sauvignon. È un<br />
vino, quest’ultimo, davvero importante, da abbinare a pietanze<br />
che possano competere con la sua aromaticità.<br />
La famiglia Visintin<br />
Anedi<br />
Co<strong>lo</strong>mbaro<br />
Azienda agricola “Magnàs” - Via Corona 47, Cormons<br />
Telefono: 0481 60991 - info@magnas.it<br />
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