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oppure come vuole la tradizione
più autentica con patate lesse. Proposto
su un tagliare di formaggi,
merita di essere accompagnato
anche con mostarde, gelatine di
vino o miele, nei cui casi anche
il Friuli ha ormai maturato una
ampia e qualificata proposta.
È utile, però, anche per arricchire
diverse pietanze. Per esempio,
vista la stagione in corso per mantecare
un risotto o un orzotto alla
zucca, oppure per insaporire il
ripieno dei cjarsons.
Nell’orizzonte locale, però, non
mancano varianti peculiari. Come
quella che troviamo in Val Tra-
■ UOMINI & VINI
montina. Qui l’antica cultura del
“nulla va mai sprecato” ha generato
il formai dal cit. Esiste una
forte somiglianza con il formadi
frant, tipico delle vallate solcate
dalle acque che confluiscono nel
Tagliamento. A Tramonti di Sopra,
però, l’impasto viene posto nel cit,
ovvero in un vaso originariamente
realizzato in pietra. Viene consumato
senza stagionatura, così
che la sua morbidezza lo rende
facilmente spalmabile.
Un cugino si trova anche sul
Carso: un formaggio ricomposto e
ristagionato in cui prevale il forte
sapore del pepe.
Un uvaggio che è
già diventato leggenda
Nel 1960 Franco Ceschin, grande enologo veneto, si trasferisce
in Friuli e nel 1973, con la moglie Carla realizza
il suo sogno: un’azienda tutta sua dove potersi esprimere
liberamente mettendo a frutto l’esperienza di tanti anni
di lavoro. La Viarte (in friulano è la primavera) è il nome
dell’azienda, 35 ettari, di cui 25 vitati e il resto a bosco, a
un’altitudine media di 150 metri sul livello del mare, in
un’ottima esposizione verso levante, a cavallo dei comuni
di Corno di Rosazzo e Prepotto.
L’azienda, ora condotta e lanciata dal figlio ed enologo
Giulio con la sua vulcanica moglie Federica, propone sia i
vini da monovitigno che da uvaggi per cogliere le sinergie tra
i vari vitigni. Fra questi il “Liende” (la friulana leggenda).
Prodotto con uve Tocai Friulano, Pinot bianco, Sauvignon,
Riesling e un po’ di Ribolla Gialla. La produzione è di 13-
15mila bottiglie.
Franco e Carla
Ceschin
Azienda agricola La Viarte - località Novacuzzo 51, Prepotto
Telefono: 0432 759458 - laviarte@laviarte.it
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