2 Consapevole

Speciale Biodiversità
I frutti dimenticati
Quante varietà di mele e
pere conosce una persona
in media? Forse un paio per
ciascun frutto: se si tratta di
un bambino piccolo forse
addirittura nessuna: una mela
è una mela e basta.
La perdita della biodiversità
è davvero ampia per quel
che riguarda gli alberi da
frutto e preservare dall’oblio
le varietà antiche è un vero
e proprio lavoro di tutela e
custodia: seme dopo seme,
pianta dopo pianta. Affinché
la biodiversità non vada
perduta, in Italia vengono
organizzate ogni anno
diverse manifestazioni per
la salvaguardia dei frutti
dimenticati.
Eccone alcune!
Festa dei Frutti Dimenticati –
Casola Valsenio (Ravenna),
terzo fine settimana di
ottobre
Pomarium – Vivai Belfiore
(Lastra Signa, Firenze), in
settembre
Frutti antichi – Castello
di Paderna (Piacenza), in
ottobre.
40 Consapevole
d’acqua per evitare che si attacchi
a inizio cottura. La mettiamo
sul fuoco coperta e, mescolando
di tanto in tanto, le faremo
prendere il bollore, dopodiché
scopriamo e lasciamo cuocere
piano per un quarto d’ora.
Se in questa prima fase la frutta
dovesse risultare troppo liquida,
per evitare una cottura eccessiva,
togliamo la polpa mettendola in
un altro recipiente e lasciamo
bollire solo il succo in eccesso,
finché non si sarà addensato un
po’. A questo punto si riunisce
nuovamente la polpa al succo
e si termina la cottura in pochi
minuti. Togliamo quindi dal
fuoco, travasiamo la frutta cotta
in una zuppiera e la pesiamo.
Calcoliamo la quantità di zucchero
necessaria in ragione di
350/400 grammi per chilo di
polpa e rimettiamo il tutto sul
fuoco.
Riportiamo a ebollizione e
lasciamo cuocere piano per un
altro quarto d’ora, tenendo la
pentola scoperta.
A questo punto la cottura è ultimata:
abbassiamo la fiamma al
minimo e cominciamo a invasare
rapidamente un barattolo alla
volta. Ogni barattolo va chiuso
subito e messo capovolto su un
panno di lana precedentemente
steso su un ripiano.
Alla fine avremo tutti i nostri
barattoli a testa in giù uno di
fianco all’altro. Allora li copriremo
bene con un altro panno di
lana e li lasceremo raffreddare
lentamente nell’arco di almeno
ventiquattro ore.
Riponiamo poi al buio in un
luogo fresco e asciutto.
La scrupolosa osservazione
delle norme igieniche nella preparazione
dell’attrezzatura e la
rapidità del confezionamento
permettono di conservare la confettura
per circa un anno.
Confettura di giuggiole
Le giuggiole vanno lavate e divise
in due per eliminare il nocciolo
interno: se sono di quelle
giganti le dividiamo ulteriormente;
se invece sono di quelle
comuni, grosse quanto un’oliva,
le lasciamo divise solo a metà.
Le mettiamo in pentola con
poca acqua sul fondo per evitare
che si attacchino, copriamo e
portiamo a ebollizione a fiamma
moderata, ricordandoci di girare
di tanto in tanto.
Scopriamo e lasciamo bollire
per un quarto d’ora. Dopodichè,
procedendo come descritto,
aggiungiamo lo zucchero necessario,
ultimiamo la cottura e
invasiamo.