Energia libera - Università degli Studi di Salerno

Cibo
n unità di
energia
g
Per non non ingrassare
ingrassare
o si mangia di meno
o si i consuma di di più iù
facendo più
esercizio.
Cibo e grasso g
Grasso
nn-a a unità
di energia
Esercizio
a unità di
energia
i
C. A. Mattia 29
Contenuto calorico
La quantità relativa di proteine, grassi e
carboidrati nei cibi costituisce il contenuto
calorico calorico.
C. A. Mattia 31
Contenuto energetico g dei cibi
L’energia ’ chimica h negli l animali l d deriva d dalla ll
metabolizzazione di carboidrati, , grassi g e proteine proteine. p
Valore energetico (kJ/g) (Cal/g)
Carboidrati 17 4
Grassi 38 9
Proteine 17 4
Spesso di usano le Calorie (Cal o kcal)
1 Cal l = 1 kcal k l = 4,184 kJ k
C. A. Mattia 30
Carboidrati
La maggior parte dell’energia dell energia di cui abbiamo
bisogno deriva dalla combustione di zuccheri e
grassi grassi. i
Per il glucosio glucosio, la combustione è:
C6H12 12O 6 (s) + 6 O O2(g) (g) 6 CO 2 (g) + 6 H H2O rH H = -2816 2816 kJ
L’energia L LL’energia energ a è disponibile d spon b le immediatamente.
mmed atamente.
O (l) (l).
Valore energetico medio = 17 kJ/g = 4 kcal/g.
C. A. Mattia 32