Energia libera - Università degli Studi di Salerno

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Cibo n unità di energia g Per non non ingrassare ingrassare o si mangia di meno o si i consuma di di più iù facendo più esercizio. Cibo e grasso g Grasso nn-a a unità di energia Esercizio a unità di energia i C. A. Mattia 29 Contenuto calorico La quantità relativa di proteine, grassi e carboidrati nei cibi costituisce il contenuto calorico calorico. C. A. Mattia 31 Contenuto energetico g dei cibi L’energia ’ chimica h negli l animali l d deriva d dalla ll metabolizzazione di carboidrati, , grassi g e proteine proteine. p Valore energetico (kJ/g) (Cal/g) Carboidrati 17 4 Grassi 38 9 Proteine 17 4 Spesso di usano le Calorie (Cal o kcal) 1 Cal l = 1 kcal k l = 4,184 kJ k C. A. Mattia 30 Carboidrati La maggior parte dell’energia dell energia di cui abbiamo bisogno deriva dalla combustione di zuccheri e grassi grassi. i Per il glucosio glucosio, la combustione è: C6H12 12O 6 (s) + 6 O O2(g) (g) 6 CO 2 (g) + 6 H H2O rH H = -2816 2816 kJ L’energia L LL’energia energ a è disponibile d spon b le immediatamente. mmed atamente. O (l) (l). Valore energetico medio = 17 kJ/g = 4 kcal/g. C. A. Mattia 32
Coca Coca-Cola Cola ® … C. A. Mattia 33 Proteine Contenuto energetico medio = 17 kJ/g kJ/g, Quando vengono metabolizzate dal corpo umano, l’azoto contenuto viene trasformato ed espulso sotto forma di urea urea. Poiché i prodotti metabolici sono diversi da quelli lli ottenuti tt ti s semplicemente mpli m t b bruciando i d l le proteine p in presenza p di ossigeno, g , non è possibile utilizzare un normale calorimetro per misurare l’energia sviluppata sviluppata. C. A. Mattia 35 Grassi Anche la combustione dei grassi produce CO 2 e H2O. O. Ad d esempio, l la tristearina C57 57H110 110O 6 (s) + 163/2 O O2(g) (g) 57 CO 2 (g) + 55 H H2O H 37 8 10 104 rH = -37,8 37,8 x 10 kJ 4 kJ O (l) (l). I grassi g sono il serbatoio energetico g del corpo p Insolubili in acqua C Contenuto t t energetico ti medio m di = 38 38 kJ/g kJ/ circa i il doppio dei carboidrati. C. A. Mattia 34 Calorimetri per p uomini C. A. Mattia 36
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