scarica - Pasquale CLARIZIO

Cheesecake un altro
Ingredienti per 6 persone 150 g di fette biscottate non dolci, finemente sbriciolate - 1 tazza
e 1/2 di burro - 1/2 tazza di farina bianca - 1/2 tazza di zucchero più 2 cucchiai - un
pizzico di sale - 450 g formaggio bianco fresco e cremoso - 1 bustina di vanillina - 4 tuorli
d’uovo - 1 tazza di panna da montare - 4 albumi montati a neve
Mescolare le fette biscottate sbriciolate con il burro e i 2 cucchiai di zucchero e
formare una base, pressandola sul fondo di uno stampo a bordo mobile ( 22 cm circa).
In una terrina unire la mezza tazza di zucchero alla farina e al formaggio, con un
pizzico di sale. Il formaggio deve essere a temperatura ambiente (io uso dei caprini di
latte di mucca intero, molto freschi). Unire poi la vanillina e i tuorli, uno alla volta, mescolando
bene. Aggiungere la panna e infine, con delicatezza, gli albumi montati a neve.
Versare il tutto nello stampo, sul fondo di fette biscottate, e mettere nel forno già
riscaldato a 170° C per un’ora abbondante, finché la prova dello stuzzicadenti, nel centro
del dolce, darà esito positivo. Se si vuole, questo dolce può essere guarnito, una volta ben
raffreddato, con panna montata o con una gelatina di ribes.
Ciliege al vino
Ingredienti per 4 persone: ciliege nere non piu' molto fresche, zucchero, un bicchiere di vino rosso,
profumo di cannella
Avendo a disposizione una certa quantità di ciliege nere non più molto fresche si possono
utilizzare facendole cuocere, ben lavate e private del picciolo, con zucchero, un bicchiere di vino
rosso e profumo di cannella. Si mangiano fredde.
Cioccolato e cocco
Ingredienti :
200 gr cioccolato fondente, 300 gr farina, 170 gr cocco grattugiato, 250 gr zucchero, 150
gr burro, 3 uova, 1/2 tazza latte, 1 busta vaniglia, 1 busta lievito.
Sciogliere e raffreddare cioccolato. Rompere le uova, unire lo zucchero e sbattere il
tutto. Versare la farina, il latte, il burro fuso, il cocco, la bustina di vaniglia e la cioccolata
sciolta (a piacere si può anche aggiungere del cacao). Sciogliere il lievito con un po' di
latte ed aggiungerlo al composto. Versare l'impasto in una teglia precedentemente
imburrata e mettere in forno a 180° per circa 1 ora.
Clafoutis di pere
Ingredienti per 4 persone: 4 o 5 pere kaiser, 250 g di latte, 2 uova, 80 g di farina più un poca per
infarinare la tortiera, un cucchiaino da te' di zucchero, una grossa noce di burro, un cucchiaio
colmo di zucchero a velo vanigliato
Sbucciate le pere, dividetele a spicchi e privatele del torsolo. Riunite in una ciotola le uova intere,
la farina, il cucchiaino di zucchero e il latte e lavorate il tutto con la frusta elettrica fino ad ottenere
una pastella liscia ed omogenea. Imburrate generosamente una pirofila da crostate del diametro di
24 cm. e infarinatela. Disponetevi gli spicchi di pera a cerchi concentrici e versateci l'impasto
preparato. Mettete il clafoutis nel forno precedentemente scaldato a 180 gradi e fate cuocere per
50 minuti. Terminata la cottura, togliete il dolce dal forno e distribuitevi lo zucchero a velo finche' e'
ancora caldo. Servite tiepido.
Clafoutis di susine
Ingredienti per 4 persone: susine "Regina Claudia" , a polpa soda, burro, 2 uova intere, 50 g di
zucchero, 130 g di farina, 400 g di latte, zucchero a velo
Tagliare le susine a meta' e disporre, vicinissime, le mezze susine in una pirofila da crostate
imburrata abbondantemente. Frullare le uova intere con lo zucchero, la farina e il latte e versare la
pastella ottenuta sulla frutta. Mettere nel forno gia' caldo (a 180 gradi) e far cuocere per 40 minuti.
Servire tiepido spolverato di zucchero a velo.