scarica - Pasquale CLARIZIO

Cream Caramel
Ingredienti: 8 Uova, 1 L. Latte, 300gr Zucchero, Sale, Vanillina, Zucchero Caramellato.
Procedimento: Fate bollire il latte con un po' di zucchero e vanillina. A parte spaccate le uova
amalgamata con il restante zucchero. Intanto che aspettate che il latte bolla caramellate 200gr di
zucchero e mettetelo negli appositi stampini. Poi aggiugete il latte bollito alle uova amalgamate
bene e riempite gli stampini. Disponeteli in una teglia e cuoceteli a bagno maria inforno a 130
gradi. Servite freddi. Note: 3 litri 50 stampini di alluminio.
Crema al Burro
Cuocere a 121°, 1 kg burro, 300 gr zucchero. Incorporare e Montare 10 uova, aggiungere 1,250
kg burro
Crema al Limone
Ingredienti: 1l panna, 2 Limoni strizzati, 120 gr Zucchero
Procedimento: Far sciogliere lo zucchero ed il limone al fuoco, poi mettere il composto in una
coppetta e far raffreddare. Servire con biscotti, o frutti di bosco.
Crema al Limone 2
Ingredienti:
Procedimento: Cuocere poco sul fuoco 40 g di burro,80 g di zucchero, 2 uova 2 limoni grattugiati,e
il succo di limone. Oppure 80g burro,160 zucchero, 4 uova intere,4 limoni grattugiati e 2 di succo
portare ad ebollizione.
Crema al limone
Cuocere tutto Insieme 120 gr succo di limone, 500 gr burro, 400 gr zucchero a velo, 12 rossi
d'uovo, 1 buccia di limone grattato
Crema al Limone per torta al limone
Ingredienti: 300 gr. farina, 400, zucchero, 5 bicchieri d'acqua, 40 gr burro, 1 bicchierino di succo
di limone 5 tuorli d'uovo, sale.
Procedimento: Versare in una pentola l'acqua , il sale e la farina portare ad ebollizione poi
abbassare la fiamma e cuocere per 15 minuti. Poi aggiungere il burro i rossi d'uovo e fate cuocere
sempre a bagno maria. Una volta rappreso fate riposare.
Crema alla menta
Ingredienti: 8 Rossi D'uovo, 300 gr zucchero, 1 stecca di vaniglia, 3/4 di Latte
Procedimento: Mettere 150 gr di zucchero nel latte far bollile e poi mettere in fusione la menta
coprendo il tutto. Una volta freddo dopo circa 2 ore montare le uova con il restante zucchero e fate
cuocere senza bollire aggiungete un pò di colorante verde e servite tiepida. Ottima per delle
mousse.
Crema alla Menta
Bollire gr 500 Latte 3 Foglie di Menta frustare insieme e aggiungere 6 rossi, gr 125 di zucchero
cuocere a 85° incorporare gr 14 colla di pesce ammollata e strizzata raffreddare e incorporare 5
gocce di essenza di menta 500 gr panna montata
Crema alla Vaniglia
Ingredienti: 12 rossi d uova,60 g farina280 g zucchero,vanillina 3 bustine,latte 1 Litro.
Procedimento: Bollire il latte insieme a un pò di vanillina e zucchero a parte montare le uova con lo
zucchero poi aggiungere la farina mescolare il tutto e far bollire servire calda. Ottima per dolci
asciutti