scarica - Pasquale CLARIZIO

Immergete per un minuto le pesche in abbondante acqua in ebollizione, tiratele su, passatele in
acqua fredda, pelatele e dividetele in due (le pesche dovrebbero essere di una varieta' con il
nocciolo staccato). In una casseruola fate bollire 3/4 di litro d'acqua con 300 g di zucchero e il
baccello di vaniglia e, quando lo zucchero sara' sciolto, mettetevi le mezze pesche, incoperchiate,
abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per quattro o cinque minuti. Ritirate la
casseruola dal fornello e lasciate raffreddare le pesche nello sciroppo di cottura. Cuocete per tre o
quattro minuti, a fuoco moderatissimo, i lamponi con lo zucchero schiacciandoli
contemporaneamente con una forchetta fino ad ottenere una salsa fluida. Lasciatela raffreddare.
Al momento di servirlo distribuite il gelato in sei piattini dandogli una forma rotonda schiacciata,
accomodatevi sopra le mezze pesche ben sgocciolate dallo sciroppo e distribuite su tutto la salsa
di lamponi.
Pere al vino rosso
Ingredienti per 4 persone: 4 pere kaiser
zucchero
scorza di limone
vino rosso
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Dopo l'acquisto le pere kaiser vanno tenute per qualche giorno a temperatura ambiente:
recuperano cosi' la consistenza ed il sapore caratteristici. Uno ottimo dessert si ottiene facendole
cuocere sbucciate e intere in vino rosso e zucchero con l'aggiunta di pezzetti di cannella e scorza
di limone. Si servono dopo averle fatte raffreddare nel liquido di cottura.
Sorbetto di lamponi
Ingredienti per 4 persone: 500 g di lamponi
250 g di zucchero
il succo di mezzo limone
mezza chiara d'uovo
qualche fogliolina di menta
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Il sorbetto si prepara unendo a mezzo litro di sciroppo freddo (ottenuto facendo bollire 250 g di
acqua con altrettanto zucchero) i lamponi passati al setaccio e il succo di mezzo limone; si
incorpora delicatamente al composto mezza chiara d'uovo montata a neve ferma e si versa il tutto
nella gelatiera. Si serve in piccole coppe di vetro decorando con qualche fogliolina di menta.
Sorbetto di mandarino
Ingredienti per 4 persone: 450 g di succo di mandarino
100 g di zucchero