scarica - Pasquale CLARIZIO

Stracchino inglese
Ingredienti : 10 tuorli d’uovo - 8 cucchiai di zucchero - estratto di caffè - 1 litro di panna - 2
cucchiai di zucchero di canna - vanillina
Si montano bene i tuorli con gli 8 cucchiai di zucchero, poi si unisce la vaniglia, l’estratto di
caffè e la panna. Si fa caramellare in uno stampo adeguato lo zucchero “grosso” (di canna) e
si fa in modo che ne rivesta le pareti, si versa nello stampo il composto preparato e lo si
cuoce a bagnomaria: in forno a 200° C per un’ora. Si fa raffreddare bene prima di
capovolgerlo in un piatto e di servirlo. E’ più simile, quindi, a una crema rovesciata che a un
tiramisù.
Summer pudding
Per quattro persone: Due pacchetti di pancarrè per toast o per tramezzini, meglio ancora il
pan brioché del Mulino Bianco, gr. 100 di zucchero, ml. 75 di acqua, Kg. 1 di frutti di bosco
misti (lamponi, fragole, ciliegie, mirtilli, ribes, fragoline di bosco, more), anche surgelati,
ml. 250 di panna da montare. Uno stampo da plum cake o una ciotola in pirex.
Ritagliate il pane in modo da rivestire le pareti dello stampo soprammettendo leggermente
le fette di pancarrè (foderare con pellicola da cucina lo stampo prima di mettere il pane).
In un tegame ponete lo zucchero con l'acqua e fate bollire. Aggiungete i frutti di bosco e
fate cuocere calcolando 10 minuti da quando i frutti hanno raggiunto il bollore. Se usate
frutti di bosco surgelati, ponete frutti, acqua e zucchero insieme in una pentola e portate a
bollore. Bollite solamente per 5 minuti. Fate intiepidire il composto e scolatelo
leggermente, ponendo il liquido in eccesso in una ciotola. Mettete metà dei frutti nello
stampo, coprite con fette di pane e con gli altri frutti. Coprire con le ultime fette di pane.
Versate un po' del succo sulle fette che devono prendere colore in modo uniforme; ponete
un piattino sullo stampo, un peso sul piattino e mettete in frigo per tutta la notte. Per
servire, sformare, versate un po' del succo rimasto sul dolce, per coprire eventuali
paciacche bianche dove il succo non fosse ben penetrato e servite con la panna
leggermente montata senza zucchero.
Tiramisù al cocco e cacao.
Ingredienti: 500 g. di mascarpone, 3 tuorli d'uova, 6 cucchiai di zucchero, 500 g. di
savoiardi, 50 g. di cacao amaro, 50 g. di cocco essiccato, una moca di caffè da 8-10
persone, cacao amaro in polvere, un bicchiere di brandy.
Sbattete i tuorli con lo zucchero, poi unite alla crema d'uova il mascarpone, il brandy e
amalgamate bene avendo l'accortezza di non lasciare grumi, quindi dividete la crema a
metà e in una parte unite il cacao e nell'altra unite il cocco. Bagnate i savoiardi nel caffè
che avrete lasciato intiepidire, cominciate a fare il primo strato di savoiardi in una pirofila a
bordo alto, poi iniziate con la crema al cocco, e a seguire l'altra continuando così fino
all'esaurimento degli ingredienti. Spolverizzate la superficie del tiramisù con il cacao
amaro, e lasciate in frigorifero fino a quando non lo porterete in tavola
Tiramisu' alla ricotta
4/6 savoiardi (1 a persona), 100 g di ricotta, 3 uova, 100 g zucchero, 1 tazza grande di
caffè, 4/6 fragole (1 a porzione), 20 g cacao amaro
Passare la ricotta al passaverdura. Montare 100 grammi di zucchero con le chiare d'uovo.
Aggiungere alla ricotta passata 1 rosso d'uovo. Incorporare la meringa con la ricotta.
Versare la crema nei flutes. Inzuppare i savoiardi nel caffè e infilarli nei flutes. Spolverare i
flutes di cacao amaro. Guarnire i flutes con le fragole. Disporre sul piatto di portata e
servire.