scarica - Pasquale CLARIZIO

come si fa per le torte. Dopo di ciò passi alla fase tre: disponi un primo strato di savoiardi
precedentemente intrisi nel caffè (una moka da 6 dovrebbe bastare, ocio che se usi il caffè
ancora caldo primo, ti scotti le dita, poi i savoiardi si ciucciano più caffè e dovrai rifarlo e li copri
con un altro strato di savoiardi imbevuti. Se ti sembra che possa bastare così, li ricopri con la
crema rimasta e fine, senno' fai bene le porzioni di crema e puoi fare un altro strato ancora
(suggerisco 2 soli). Per la guarnizione col cacao ti suggerisco di farla all'ultimo momento, perché
senno' il cacao si bagna perche' assorbe il liquido della crema. Ah, altro consiglio, fai il tiramisu' la
mattina per la sera, o ancor meglio il giorno prima, viene moooolto piu' buono, avendo cura di
sistemare il dolce in frigo al freddo, ma non coprirlo con la carta argentata, preferisci quella
trasparente (la carta argentata, a lungo a contatto con le cose commestibili ... a freddo, non al
gelo, libera delle sostanze nocive per il nostro organismo se usi un contenitore da cui il dolce
sborda, infila degli stecchini in modo che il "coperchio" non tocchi la crema, senno' rovini tutto. Al
momento di servire spolvera, aiutandoti con il colino, il cacao sul dolce e porta in tavola. Buon
appetito
Tiramisù al cocco e cacao.
Ingredienti: 500 g. di mascarpone, 3 tuorli d'uova, 6 cucchiai di zucchero, 500 g. di savoiardi, 50 g.
di cacao amaro, 50 g. di cocco essiccato, una moca di caffè da 8-10 persone, cacao amaro in
polvere, un bicchiere di brandy.
Sbattete i tuorli con lo zucchero, poi unite alla crema d'uova il mascarpone, il brandy e
amalgamate bene avendo l'accortezza di non lasciare grumi, quindi dividete la crema a metà e in
una parte unite il cacao e nell'altra unite il cocco. Bagnate i savoiardi nel caffè che avrete lasciato
intiepidire, cominciate a fare il primo strato di savoiardi in una pirofila a bordo alto, poi iniziate con
la crema al cocco, e a seguire l'altra continuando così fino all'esaurimento degli ingredienti.
Spolverizzate la superficie del tiramisù con il cacao amaro, e lasciate in frigorifero fino a quando
non lo porterete in tavola.
Zuppa di fragole, pesche e ananas
Ingredienti per 6-8 persone 400 g panna fresca montata -150 g ananas fresco - 150 g pesche
gialle - 150 g di fragole - 1 pan di Spagna medio -1/2 litro di crema pasticcera - 3 dl succo
d’ananas - rum
Tagliare a dadini l’ananas, le pesche e le fragole. Tagliare in due strati il pan di Spagna e porre il
primo strato in una tortiera in vetro dal bordo piuttosto alto. Bagnarlo con il succo d’ananas e un
bicchierino di rum. Incorporare alla crema pasticcera metà della panna montata, unirvi poi la frutta
già tagliata, disporre metà del composto sul pan di Spagna. Appoggiare sopra il secondo strato di
pan di Spagna e stendere il rimanente del composto di frutta. Decorare con la panna montata
rimasta, a ciuffetti; tenere il dolce in frigo fino al momento di servirlo.
Zuppa inglese alla napoletana
Ingredienti: 3oo gr di pan di Spagna, confettura di amarene, 1/2 l di latte, 3 cucchiai di zucchero, 3
tuorli d'uovo, 3 cucchiai di fecola, 1 bicchiere di zucchero, 1/2 bicchiere di maraschino, i bicchiere
d'acqua
Preparazione: Tagliate il pan di Spagna a fette alte un cm e disponetene una parte su un piatto da
forno. Spruzzatele con uno sciroppo preparato facendo bollire, e un po’ addensare, lo zucchero
con l'acqua e aggiungendo il maraschino quando si è raffreddato. Preparate la crema pasticciera (
tenetene da parte le uova) e distribuitene una parte sul pan di Spagna. Sulla crema ponete uno
strato di marmellata di amarene. Continuate a montare strati di pan di Spagna inumidito con lo
sciroppo, di crema e di marmellata, dando alla torta una forma a cupola, fino alla fine degli
ingredienti. Sbattete a neve fermissima le chiare delle uova utilizzate per la crema, distribuitele
sulla cupola coprendola completamente, spolverizzate, se volete, con zucchero a velo e mettete il
dolce in forno caldo per pochi minuti perché si formi una crosta dorata.