scarica - Pasquale CLARIZIO

Crème Brûlée 1
Ingredienti: Panna 1 L Fresca, 2 L Panna da Cucina dura, 5 Rossi d'uovo e 15 Interi, Zucchero 1
Kg
Procedimento: Mescolare le uova lo zucchero un pò di vanillina e aggiungere le panne poi
disporre in una pirofila e cuocere in forno a bagnomaria mettendoci qualcosa sotto perché non
resti a contatto con la teglia una volta cotto far raffreddare e farci uno strato di zucchero
caramellato.
Crème Brûlée 2
Ingredienti: Panna 1 L Panna da Cucina dura 1 L½ 10 Rossi d'uovo Zucchero 300 g
Procedimento: Mescolare le uova lo zucchero un pò di vanillina e aggiungere le panne poi
disporre in una pirofila e cuocere in forno a bagnomaria mettendoci qualcosa sotto perché non
resti a contatto con la teglia una volta cotto far raffreddare e farci uno strato di zucchero
caramellato.
Crème Brûlée 3
Ingredienti: Panna 1 L, Panna da Cucina dura 1 L½, 9 Rossi d'uovo e 6 Interi, Zucchero 300g
Procedimento: Mescolare le uova lo zucchero un pò di vanillina e aggiungere le panne poi
disporre in una pirofila e cuocere in forno a bagnomaria mettendoci qualcosa sotto perché non
resti a contatto con la teglia una volta cotto far raffreddare e farci uno strato di zucchero
caramellato.
Glassa per Dolci
Ingredienti: 1 Kg Zucchero, 300g Glucosio, 200 g Acqua
Glassa Caramellata al Cioccolata
Ingredienti: 50 g. Burro,3 Cucchiai di Latte,250 g. Zucchero a Velo,2 Cucchiai di Cacao in Polvere
Procedimento: Sciogliere il burro in un pentolino con il latte. Aggiungere lo zucchero a velo e il
cacao e mescolate bene fino a quando il composto non diventi morbido e lucido. Lasciate
intiepidire, poi versate la glassa sul dolce. Questa farcia serve per un dolce di Cm. 20.9. Nota se la
glassa risulta troppo dura riscaldatela prima di spalmarla.
Lingue di gatto, sigarette e cestini
È importante che il burro sia a temperatura ambiente. Deve avere la consistenza di una pomata.
Ingredienti: 100 gr di burro,100 gr zucchero, 100 gr farina, 100 gr albumi.
Procedimento: Mescolate bene il burro con lo zucchero. Aggiungete poi gli albumi e, aiutandovi
con la frusta, mescolate bene in modo che lo zucchero sia ben sciolto. Per ultima aggiungete la
farina e amalgamate bene. Con un cucchiaio bagnato prendete l'impasto e stendetelo sottilissimo
su della carta da forno in modo da formare un cerchio di circa 15 cm. di diametro per il cestino e
rettangolare per fare la sigaretta o la lingua di gatto. Infornate a 180° per 4 minuti e togliete subito
dal forno. Arrotolate l'impasto ancora caldo sul manico di un cucchiaio di legno per ottenere la
sigaretta. Per fare invece il cestino, mettete l'impasto su di un bicchiere rovesciato schiacciando
leggermente la pasta tutt'intorno. Nel cestino ottenuto potrete mettere della frutta fresca
spolverizzandola con dello zucchero al velo.
Lingue di Gatto
Per 6 persone: Farina tipo 00 100 gr, Burro 100 gr , Zucchero a velo 100 gr, Albumi 4, Vanillina
una bustina.
Fate fondere il burro e mettetelo in una terrina, aggiungete pian piano lo zucchero a velo
sbattendo velocemente con un cucchiaio di legno. Ottenenuto un composto spumoso, unite a
piccole quantità la farina e la vanillina, fino all'esaurimento di questi ingredienti. Infine, unite gli
albumiuno alla volta. Imburrate una teglia, infarinatela e formate tante striscioline mettendo