scarica - Pasquale CLARIZIO

foderata di pasta il composto di ricotta, spianandola leggermente con la lama di un coltello
e finalmente con la pasta avanzata fate delle larghe fettucce di un paio di dita di larghezza
con le quali traccerete un reticolato sulla pastiera. Mettete la teglia in forno di moderato
calore per circa tre quarti d'ora finchè avrà preso un bel colore d'oro. Lasciatela freddare
nella teglia e poi capovolgetela 2 volte inzuccheratela abbondantemente con zucchero a
velo
Pastiera napoletana 2
Ingredienti: Per la pasta: 500 gr di farina, 3 uova intere, 200 gr di zucchero, 200 gr di
strutto. Per il ripieno: 420 gr di grano cotto, 100 gr di latte, 30 gr di burro, 700 gr di ricotta
freschissima, 500 gr di zucchero, 5 uova intere e 2 tuorli, un cucchiaio di acqua di fior
d'arancio, limone.
Preparazione: Mettere al fuoco in una casseruola il grano cotto aggiungendo il latte e il
burro e la scorza grattugiata di un limone. Riscaldare per circa 10 minuti mescolando
finchè non diventi crema. Frullare, a parte, la ricotta con lo zucchero, le uova intere e i
tuorli, la bustina di vaniglia e l'acqua di fior d'arancio. Lavorare il tutto fino a rendere
l'impasto molto sottile. Aggiungere una grattata di scorza di limone. Preparare una pasta
frolla con la farina, le uova, lo zucchero e lo strutto. Fare un impasto senza lavorarlo
troppo. Lasciarlo a riposare per mezz'ora, poi, stenderlo e rivestire una tortiera o più
tortiere, distribuendo uniformemente il composto di ricotta. Decorare la pastiera con
strisce di pasta frolla. Mettere in forno a fuoco moderato per circa 1 ora finchè la pastiera
avrà preso il colore ambrato. Spegnere il forno e lasciare che l'impasto si ritiri. Spolverare
con zucchero a velo. E' ottima anche dopo due o tre giorni.
Pere al miele
4 pere di media grandezza, 4 cucchiai di zucchero, 4 cucchiaia di miele, 2 cucchiaia di
sherry
Preparazione: mettete le pere in una casseruola e copritele di acqua, portatele a bollore e
fate cuocere per 20 minuti a fuoco basso. Unite lo zucchero e fate cuocere per altri 10
minuti. Togliete le pere dall'acqua e fatele raffreddare. Tenete un quarto dell'acqua di
cottura delle pere e unitevi il miele e lo sherry, mescolando con cura per fare amalgamare
bene il composto. Mettete a raffreddare in frigorifero. Disponete le pere in piattini
individuali, versatevi sopra la crema di miele e servite.
Piccoli soufflé al cioccolato
Ingredienti per 6 persone 1 tazza di zucchero - 1 dl abbondante di latte - 1 tazza di Brandy
- 65 g cioccolato a pezzetti e un po’ sbriciolato 1 tazza di farina - 10 g burro - 3 tuorli - 4
albumi - burro e zucchero per gli stampini Capacità della tazza = 250 g
Mettere il latte (meno 4 cucchiai) in una casseruola con lo zucchero e il Brandy. Portare a
ebollizione; aggiungere il cioccolato e la farina sciolta nel latte, tenuto a parte. Mescolare
fino a quando il cioccolato sarà completamente sciolto. Togliere la casseruola dal fuoco,
unire 10 g di burro e lasciar raffreddare la crema, poi incorporarvi i tuorli, uno per volta,
mescolando delicatamente e in continuazione. Con una frusta montare gli albumi a neve
densa, unirne un quarto alla crema, mescolare delicatamente dal basso all’alto, quindi
aggiungere gli albumi rimasti. Imburrare 6 formine da soufflé, spolverizzarle con lo
zucchero, distribuirvi metà della crema e cospargerli con mezzo cucchiaino di cioccolato
sbriciolato. Coprire con la crema restante. Mettere le formine in forno caldo a 200° C e
cuocere per 20 minuti. Servire immediatamente.