scarica - Pasquale CLARIZIO

tuorli con la panna ed aggiungere mescolando continuamente circa una tazza del brodo
bollente di frutta. riversare poi nella pentola questa miscela di tuorlo e panna e riscaldare
di nuovo, ma senza assolutamente far ribollire (rischio di "impazzimento", l'uovo cioè
coagula in un precipitato). Eliminare alla fine il sacchetto delle spezie. servire ghiaccia (da
frigorifero almeno)in scodelle anch'esse raffreddate. Accorgimenti: porre al centro del
piatto un po' di panna montata senza zucchero oppure una piccola pallina di gelato di
panna guarnendo con una presa di trito di pistacchi. tenterei di farlo almeno con poco
zucchero. io credo che in Ungheria facciano uso di panna acida, almeno in parte,
ottenendone una specie di semifreddo. il più delle volte ho visto la versione con la panna
montata. certamente come accompagnamento andrebbe bene anche il gelato normale,
ma allora ne va fatto un dessert.
Crema di cioccolato
Fai fondere a bagnomaria 250 gr. di cioccolato fondente. Nel frattempo sbatti 2 tuorli con 1/5 di lt.
di latte (200 gr.). Aggiungi il cioccolato fuso ma non bollente, mescolando dall'alto verso il basso.
La crema e` gia` pronta ! Se il cioccolato fondente ti pare troppo amaro, puoi aggiungere lo
zucchero al latte con i tuorli...
Crema di marroni
Ingredienti 1 vasetto di marmellata di marroni , 250 gr di panna fresca , 200 gr di ricotta di mucca ,
2 cucchiai di zucchero , 2 cucchiai di rum
Procedimento In una ciotola mettere la ricotta, lo zucchero e il rum. Versare la marmellata in un
contenitore. Muoverla e, poco alla volta, incorporare la crema di ricotta e di seguito la panna
montata partendo dal centro verso l'esterno.
Crema inglese
INGREDIENTI 250g zucchero, 8 tuorli, 1/2 l latte, vaniglia
PROCEDIMENTO Bollire il latte con la vaniglia, togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 15
min. Lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto bianco, aggiungere poco alla
volta il latte quasi bollente mescolando senza interruzione. Rimettere nella casseruola dove si e'
bollito il latte e cuocere a bagnomaria sempre mescolando finché la crema riveste il cucchiaio di
uno strato denso e compatto.
Crema pasticciera
1/2 litro di latte, 3 rossi, 150 gr di zucchero, 1 cucchiaio di farina, buccia di limone.
Montare i rossi con lo zucchero, aggiungere la farina, il latte tiepido, la buccia di limone. Mettere
sul fuoco sempre mescolando; quando incomincia a bollire, far cuocere per 5 minuti. Si può
servire da sola, in coppa.
Crema pasticcera di wisky
Ingredienti per 6 persone: 120 g di zucchero • 5 tuorli 1/2 litro di latte fresco, intero 40 g di farina
1/2 bustina di vanillina 1 limone non trattato, due cucchiai di wisky
Preparazione: Lavare il limone e tagliarne sottilmente la buccia in modo da staccare solo la parte
gialla. Portare a ebollizione il latte con la buccia di limone. In una casseruola mescolare con un
cucchiaio di legno i tuorli con lo zucchero e unirvi poco alla volta la farina setacciata con la
vanillina. Eliminare la buccia di limone e aggiungere al composto il latte bollente, a filo,
mescolando con cura. Portare a ebollizione su fuoco dolce, sempre mescolando per evitare grumi,
poi abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 7-8 minuti mescolando di tanto in
tanto. Versarla in una ciotola, cospargerne la superficie con poco zucchero per evitare che si
formi una pellicina e lasciarla raffreddare. Per avere una crema pasticciera più leggera
incorporare alla crema ancora calda 2 albumi montati a neve ferma. Volendola rendere più soffice,
incorporare alla crema fredda da 2 a 5 dl di panna fresca montata. Incorporare alla crema
pasticciera fredda, due cucchiai di Wisky.