scarica - Pasquale CLARIZIO

Panna cotta 2
Ingredienti: panna da cucina da montare gr. 800, latte gr.250, zucchero gr.200, colla di pesce (in
stecche; si trova nei supermarket) gr.12, zucchero gr.150 (per il caramello)
Preparare il caramello, facendo cuocere a fuoco moderato lo zucchero con mezzo bicchiere
d'acqua fino aquando assumera' un bel colore caramello, appunto. Versarlo allora in uno stampo a
cassetta, ricoprendone fondo e pareti. Porre ad ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda.
Raccogliere in una casseruola la panna non montata, il latte e lo zucchero. Portare sul fuoco
moderatissimo per circa 15' circa, facendo riscaldare il composto che, pero', non deve
assolutamente bollire. Allora aggiungere la colla di pesce ben stizzata e, mescolando, accertarsi
che si sciolga completamente. Versare il composto nello stampo caramellato, lasciando
raffreddare, quindi passare in frigorifero per almeno 12 ore. Sfornare (o meglio, sfrigoriferare il
dolce su un piatto da portataadeguato, poi servirlo con tutto il suo sughetto caramellato. Io
consiglio uno stampo tondo con un cono al centro, in modo che alla fine la panna cotta risulti
simile ad una ciambella ed al centro si possa raccogliere il caramello. Si trovano in commercio.
Panna cotta 3
Prendi un litro di panna, di quella liquida per dolci, e 250 gr di zucchero vanigliato. Falli cuocere
assieme fino a che non cominciano a bollire. In una altra pentola fai sciogliere 2 o 3 fogli di colla di
pesce (massimo 20 gr) in un terzo di litro di latte. Unisci quindi i due composti, poi versali in uno
stampo dove avrai aggiunto zucchero caramellato. Metti in frigo e inizia a leccarti le dita. E' una
ricetta molto svelta, comunque, se vuoi fare ancora prima esistono dei preparati per la panna
cotta, piu' o meno buoni. Qui a Torino ne vendono una semi pronta, che sta in cartoni da un litro
ed e' un blocco semisolido che va fatto riscaldare e messo nello stampo. E' molto buona.
Panna ghiotta
Ingredienti: per 4: 1 conf.di panna liquida, 250 g.di zucchero,un pizzico di vaniglia, 4 amaretti
grossi, una tazzina di caffe',un bicchierino di rum.
Fate bollire la panna aggiungendo 250 g. di zucchero e la vaniglia. A bollitura ultimata lasciate
raffreddare. Imbevete gli amaretti con il caffè ed il rum,disponeteli in 4 coppette e ricopriteli con la
panna. Mettete in ghiaccio per qualche ora e poi servite.
Pastiera
Ingredienti: Per la pasta: 500 gr di farina, 3 uova intere, 200 gr di zucchero, 200 gr di strutto. Per il
ripieno: 420 gr di grano cotto, 100 gr di latte, 30 gr di burro, 700 gr di ricotta freschissima, 500 gr
di zucchero, 5 uova intere e 2 tuorli, un cucchiaio di acqua di fior d'arancio, limone.
Preparazione: Mettere al fuoco in una casseruola il grano cotto aggiungendo il latte e il burro e la
scorza grattugiata di un limone. Riscaldare per circa 10 minuti mescolando finchè non diventi
crema. Frullare, a parte, la ricotta con lo zucchero, le uova intere e i tuorli, la bustina di vaniglia e
l'acqua di fior d'arancio. Lavorare il tutto fino a rendere l'impasto molto sottile. Aggiungere una
grattata di scorza di limone. Preparare una pasta frolla con la farina, le uova, lo zucchero e lo
strutto. Fare un impasto senza lavorarlo troppo. Lasciarlo a riposare per mezz'ora, poi, stenderlo e
rivestire una tortiera o più tortiere, distribuendo uniformemente il composto di ricotta. Decorare la
pastiera con strisce di pasta frolla. Mettere in forno a fuoco moderato per circa 1 ora finchè la
pastiera avrà preso il colore ambrato. Spegnere il forno e lasciare che l'impasto si ritiri. Spolverare
con zucchero a velo. E' ottima anche dopo due o tre giorni.
Pastiera di grano
Ingredienti per 12 porzioni Ingredienti impasto: Grano cotto 700 gr; Latte 300 gr; Strutto o burro 1
cucchiaio; Ricotta 700 gr, Zucchero 600 gr; Uova 7 intere + 3 tuorli; Una bustina di vainiglia; 2 fiale
di fior d'arancio; Cedro 150 gr; Cannella q.; Ingredienti pasta frolla: Farina 500 gr; Zucchero 200
gr; Burro o strutto 200 gr; Uova 3; Grattata di buccia di limone.
PREPARAZIONE Versare il grano in un tegame, aggiungendo 300 gr di latte, un cucchiaio di
strutto o burro. Far bollire e mescolare finché non diventi crema. Appena la crema si e' raffreddata,
versare in un recipiente ed aggiungere 700 gr di ricotta, 600 gr di zucchero, le uova intere ed i