scarica - Pasquale CLARIZIO

Brassadéla
500 g di farina, 150 g di burro, 100 g di zucchero, mezzo bicchiere di latte, 2 uova, mezzo
bicchiere di grappa secca, 40 g di lievito di birra, una presa di sale
Preparazione: disposta la farina a fontana rompete nel centro le uova, aggiungete poi lo
zucchero, il burro leggermente sciolto a bagnomaria, il latte tiepido (tenetene da parte
qualche cucchiaiata) e la grappa. Lavorate bene l'impasto e aggiungete, infine, il lievito
sciolto nel latte tenuto da parte e il sale. Otterrete una pasta morbida che sistemerete in
uno stampo per ciambella imburrato e infarinato e fate lievitare per mezz'ora circa. Mettete
poi a cuocere la torta in forno a calore moderato e dopo un'ora circa sarà pronta per
essere servita.
Buonissima
Ingredienti: Per la pasta frolla: 300 g di farina; 150 g di burro; 100 g di zucchero; 3 tuorli
d'uovo; 1 scorza di limone; sale. Per il ripieno: 250 g di miele; 300 g di gherigli di noci; 1
bicchierino di rum bianco. Per la copertura: 100 g di cioccolato di copertura; 100 g di
zucchero; 1 cucchino di succo di limone.
Preparazione: Cominciate a preparare la pasta frolla nel seguente modo: versate la farina
sulla spianatoia, fate la conca e mettetevi il burro ammorbidito e spezzettato. Aggiungete
lo zucchero, i tuorli d'uovo, la scorza di limone grattugiata ( solo la parte gialla) e un
pizzico di sale. Lavorate gli ingredienti quanto basta per amalgamarli, ma non di più. Se la
pasta è troppo soda, aggiungete una cucchiaiata o due di vino bianco. Dopo aver fatto
riposare la pasta il tempo necessario, dividetela a metà e con il matterello stendete due
dischi. Uno un po' più largo, che serve per foderare la tortiera fino ai bordi, e uno più
piccolo, a misura per coprire. Prima di sistemarvi la pasta, ungete col burro la tortiera
(deve essere larga e bassa). Scottate i gherigli di noce nell'acqua bollente, poi spellateli e
passateli al tritatutto. Versateli in una terrina, amalgamateli con il miele, bagnandoli con il
liquore. Versate il composto di miele e noci nella tortiera, precedentemente foderata con
la pasta frolla, quindi ricoprite con il disco piccolo fissandolo al bordo per creare un
involucro chiuso. Scaldate il forno a 180/190° c e infilate la torta lasciandola cuocere per
35 minuti. Preparate intanto la copertura così: tagliate a pezzetti il cioccolato, mettetelo in una
casseruolina a fatelo sciogliere a bagnomaria con il fuoco molto basso. Quando il cioccolato sarà
fuso, abbiate cura di tenerlo vicino a una fonte di calore per evitare che torni a solidificarsi. Versate
in un polsonetto (ossia un paiolo di rame semisferico, non stagnato) lo zucchero setacciato,
bagnato con qualche goccia di limone. Scaldatelo a fuoco basso fin quando assumerà la forma di
palla. Sempre mescolando, versatelo poco alla volta sul cioccolato. Lavorate la copertura ancora
per qualche minuto e poi rivestite il dolce, aiutandovi con una spatola per levigare la superficie
migliorando così la presentazione Questo tipico dolce natalizio modenese prende il suo nome da
una nobildonna detta la Bonissima. Mentre la città era in preda a una tremenda carestia, durante i
“secoli bui”, la pia dama si privò di ogni suo avere per soccorrere gli affamati. Un'antica statua che
raffigura la Bonissima è posta in un angolo del palazzo municipale di Modena
Chiocciole al miele
INGREDIENTI (4 persone): 130 Gr Zucchero, 300 Gr Farina, 1 Limone, 130 Gr Burro, 3
Uova, 8 Cucchiai Latte, 50 Gr Mandorle, 2-3 Cucchiai da tavola Miele, 50 Gr Gherigli di
noci, 1 Bustina Zucchero vanigliato, 15 Gr Lievito di birra
Preparazione: Stemperare il lievito nel latte tiepido con lo zucchero. Setacciare la farina
con lo zucchero vanigliato, unire un pizzico di sale, il lievito, la buccia grattugiata di limone
e le uova leggermente sbattute. Lavorare l'impasto, poi lasciarlo riposare, coperto, per
un'ora. Trascorso il tempo, stendere una sfoglia e spalmarla di burro. Ricavare un rotolo
da due centimetri di diametro e adagiarlo, facendolo cadere a spirale in una tortiera
imburrata, partendo dal centro verso l'esterno. Preparare la copertura: sbattere 50 gr di