scarica - Pasquale CLARIZIO

Budino di cioccolata
50 gr di farina, 50 gr di zucchero, 50 gr di burro, 50 gr di cioccolato fondente tritato, 1/2 lt di latte
Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola e porre sul fuoco. Girare con un cucchiaio di legno,
finché non abbia bollito per 5 minuti. Versare il tutto in uno stampo per budini antiaderente,far
raffreddare a temperatura ambiente, e solo dopo mettere in frigo per almeno un'ora ( più, va anche
meglio ) Capovolgere in un piatto di portata e guarnire con ciuffetti di panna.
Budino di pane e miele
INGREDIENTI (4 persone) 50 Gr Burro, 3 Uova, 1/2 Lt Latte, 12 Fette Pancarrè, 1 Scatola
Albicocche sciroppate, 150 Gr Confettura di pesche, 1 Mela, 1 Pera, 100 Gr Miele di arancio
Imburrare una pirofila, quindi togliere la crosta al pancarrè, imburrarne quattro fette e disporle nella
pirofila in modo da ricoprirne bene il fondo e le pareti. Tagliare la frutta a dadini e spargerla sul
pancarrè. In una terrina, sbattere a lungo le uova con una frusta fino a renderle gonfie e spumose.
Incorporarvi il miele continuando a sbattere. Dopodichè unire il latte e mescolare, quindi sbriciolare
il pancarrè rimasto e aggiungerlo al composto. Versare il tutto nella pirofila coprendo la frutta.
Cuocere in forno già caldo a 190° per trenta minnuti. Servire il budino con , a parte, la confettura
calda.
Budino di panna montata
Ingredienti: per 6: 200 g.di biscotti savoiardi, 1/2 lt.di panna liquida, 4 cucchiai di zucchero a velo,
1 bustina di vaniglia, rhum, canditi.
Montare la panna, unire lo zucchero e la vaniglia. Foderare uno stampo da budino con i biscotti,
spruzzarli con il rhum, riempire con la panna, coprire con uno strato di biscotti sempre spruzzati di
liquore e mettere in freezer per circa 2 ore. Capovolgere il dolce, guarnire con i canditi e servire.
Budino di riso
Ingredienti: 100 gr di farina di riso, 50 gr di uvetta sultanina, 4 tazze di acqua, 1 cucchiaio di
farina di cocco, 2 cucchiai di mandorle tritate, 1 cucchiaio di miele,1 cucchiaio di malto di riso, 1
pezzetto di vaniglia, 1 pizzico di sale.
Preparazione: Cuocete la farina nell'acqua per qualche minuto a fuoco molto moderato e
mescolando abbastanza frequentemente per evitare che si attacchi al fondo della pentola. Nel
frattempo tenere l'uvetta a bagno in poca acqua tiepida. Togliete quindi la farina dal fuoco, salate
leggermente, aggiungete l'uvetta, la farina di cocco, le mandorle tritate, il malto e la vaniglia e fate
cuocere ancora per circa mezz'ora possibilmente a bagnomaria. Trascorso questo tempo lasciate
intiepidire, aggiungete quindi il miele, mescolate e versate in coppette guarnendo se volete con
della confettura di frutta. Servire freddo. Al posto del malto di riso ho usato quello d'orzo, che
avevo gia` in casa e il risultato penso sia al livello della ricetta originale (forse un po' piu` amaro).
Fatto sta che ne ho fatto praticamente un'overdose.
Budino di zucca
Ingredienti:
1 Kg. di zucca gialla - 4 uova - noce moscata grattata - panna - 1hg. zucchero - un
cucchiaio di burro - mezzo bicchiere di rum - un pizzico di cannella abbondante - un
pizzico di sale.
Preparazione:
Tagliare la zucca a fette, togliere la buccia e pulirla dai filamenti, poi la metterla in forno a
temperatura medio-bassa e cuocerla; passare la polpa al setaccio.
Sbattere i tuorli della 4 uova con lo zucchero finché diventano cremosi e chiari; quindi
aggiungere piano piano il passato di zucca e mettere il rum, la cannella, la noce moscata
e un pizzico di sale poi mescolare bene. Montare bene i bianchi delle uova e aggiungere
all'impasto.
Ungere col burro lo stampo, versarci l'impasto e far cuocere in forno a calore moderato