Effetto di diete ipoproteiche e della loro interazione con il genotipo ...

ad un incremento della digeribilità dall’80% fino all’85%, faccia seguito una riduzione delle
escrezioni fecali del 25%; gli autori suggeriscono inoltre come il perseguimento di tale obiettivo
possa essere compiuto mediante il contenimento delle proporzioni contenenti fibra (ad esempio
crusca ed orzo). Questo tipo di intervento, tuttavia, è efficace solo se accompagnato dall’utilizzo di
un minor apporto proteico nella dieta, perché nel caso contrario l’escrezione totale risulta essere
pari a quella iniziale, con la sola differenza che l’azoto non più perso con le feci viene shiftato nelle
urine (Huisman, 1993). Per quanto concerne l’utilizzo di trattamenti enzimatici, esso trova la sua
finalità nel rendere disponibili principi nutritivi fisiologicamente indigeribili, ad esempio per
permettere la digestione anche di quella quota di proteina che si trova associata alla fibra e che
altrimenti il suino, in quanto monogastrico, non riuscirebbe a sfruttare. In questo caso gli enzimi
aggiunti sono dei fibrolitici (ad esempio xilanasi o β-glucanasi), ma è stata anche considerata la
possibile aggiunta di fitasi, che permetterebbero una maggior utilizzazione del fosforo. Questo
elemento (responsabile assieme all’azoto dei processi di eutrofizzazione) è presente negli alimenti
di origine vegetale legato all’acido fitico (per ben due terzi del fosforo totale) e, per essere scisso da
quest’ultimo, richiede l’intervento delle fitasi, le quali però non sono secrete dall’apparato digerente
dei mammiferi. L’aggiunta di fitasi in diete a basso apporto proteico, permetterebbe inoltre una
maggior ritenzione azotata da parte dei suini, rispetto a diete con lo stesso tenore di proteina ma
prive dell’aggiunta dell’enzima (Halas et al., 2009), e quindi un corretto apporto d’azoto in soggetti
in crescita (studio effettuato su suini con una media di 25 kg di peso vivo). L’interesse pratico
nell’aggiunta delle fitasi è tuttavia limitato dal costo dell’enzima, dalla sua labilità alle alte
temperature e dalla possibilità di inserire nella dieta cereali con un buon contenuto di fitasi naturale
(Mordenti et al., 1995).
Al fine di aumentare l’efficienza alimentare, attraverso l’incremento delle performance
dell’animale, sono stati studiati interventi con promotori di crescita e sostanze anabolizzanti, il cui
impiego non è tuttavia consentito dalla legislazione europea, e il cui utilizzo non verrà pertanto
trattato nel presente lavoro. Nell’ottica di ottenere questo stesso risultato, ci si deve pertanto
rivolgere all’azione del miglioramento genetico degli animali; è accertato che somministrare lo
stesso tipo di dieta a suini con varie capacità in termini di deposizione proteica (per sesso o
genotipo) comporta l’escrezione di quantità d’azoto differenti (Van der Peet-Schwering et al.,
1993). Concorda in questo senso lo studio di Whittemore (1993), che ha evidenziato come il valore
di ritenzione proteica in maschi castrati, femmine e maschi interi appartenenti a razze non
migliorate, e ammontante rispettivamente a 115, 130 e 145 g/giorno, sia inferiore rispetto ai valori
ottenuti scegliendo invece animali appartenenti a nuclei selezionati (per i quali si sono registrati
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