Effetto di diete ipoproteiche e della loro interazione con il genotipo ...

5.Obiettivi
Viste le considerazioni effettuate nell’introduzione, appare evidente come sia pressante
sviluppare le conoscenze scientifiche in merito all’alimentazione del suino, per poter riuscire a
minimizzare l’apporto proteico continuando, sempre e comunque, a soddisfare i fabbisogni
dell’animale, anche in considerazione del suo genotipo, durante tutte le fasi dell’ingrasso senza
effetti negativi sulle performance di accrescimento e sulla qualità del prodotto finale. Le modifiche
nella dieta non possono, infatti, prescindere dal mantenimento dei livelli di prestazioni infra-vitam
dell’animale, delle caratteristiche della carcassa e dei tagli commerciali, dell’idoneità della coscia
suina ai requisiti imposti dai disciplinari di produzione dei prodotti DOP ed IGP.
Alla luce di ciò diventa necessario eseguire ulteriori studi che indichino con sufficiente
chiarezza quali siano i reali fabbisogni di proteina per un suino che raggiunge un peso vivo, tipico
della realtà produttiva italiana, superiore a quello considerato nelle ricerche disponibili. Le attuali
linee genetiche utilizzate per produrre il suino pesante, inoltre, presentano ritmi di crescita molto
elevati, ed è pertanto opinione diffusa che essi richiedano importanti apporti proteici nella dieta,
opinione che non è possibile né confermare né smentire senza adeguati dati scientifici. Secondo
alcuni autori, il livello di ritenzione proteica nel suino pesante sarebbe molto più contenuto di
quello del suino leggero, e quindi, per la formulazione della dieta, ci si sarebbe finora basati su
fabbisogni azotati sovrastimati rispetto a quelli reali (Whittemore et al., 2001, Ringel et al., 2009).
In particolare, per Manini et al. (1997) il picco di ritenzione azotata giornaliera (17,6 g/d) avrebbe
luogo in prossimità del raggiungimento dei 100 kg di peso vivo e successivamente la ritenzione
diminuirebbe, portandosi ad un valore di 16,4 g/d in prossimità dei 140 kg fino ad arrivare a soli
15,4 g/d a 160 kg. Considerando che le attuali conoscenze relative ai livelli proteici della dieta si
basano su studi condotti utilizzando animali macellati a pesi di molto inferiori rispetto a quelli tipici
del suino pesante (Portejoie et al., 2004) e che frequentemente le diverse prestazioni in termini di
accrescimento e di ritenzione azotata proprie delle linee genetiche vengono ignorate, si evince
l’esigenza di sperimentazioni che considerino nello specifico le caratteristiche del comparto
produttivo italiano. Aggiornamenti delle conoscenze sulla nutrizione azotata dei suini sono inoltre
necessarie alla luce delle continue e progressive variazioni delle esigenze degli animali indotte
dall’attività di miglioramento genetico, con particolare riferimento a quelle proteiche ed
aminoacidiche (Mordenti et al., 2002). Conoscenze più precise consentirebbero di evitare che
l’applicazione di piani alimentari determini un uso inefficiente delle risorse alimentari e una
sensibile eterogeneità nelle performance degli animali (ASPA, 2003). Per i prodotti tipici di
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