Effetto di diete ipoproteiche e della loro interazione con il genotipo ...

azoto ammoniacale dalle deiezioni. Tra queste, gli estratti di Yucca schidigera o l’acido
benzoico, il quale dopo essere stato assorbito a livello d’intestino tenue si lega alla glicina in
circolo formando, a livello epatico, acido ippurico; poiché parte dell’azoto in eccesso viene
così espulso sottoforma non d’urea ma di questo composto, l’attività ureasica nelle deiezioni
subisce un decremento, e di conseguenza si ha anche un minor livello d’ammoniaca liberata
nell’aria.
Bilanciare adeguatamente l’apporto energetico, in quanto anche quest’ultimo può influire
sull’escrezione d’azoto; la sostituzione dell’energia da carboidrati con l’energia da grassi
ridurrebbe, infatti, la concentrazione di azoto e ammoniaca nelle urine. È assodato che con
l’aumentare del peso vivo, si incrementa anche il grado di deposito di grasso, per il quale è
richiesta più energia rispetto alla formazione di tessuto magro (3,5 kg di mangime per ogni
kg di tessuto adiposo depositato, contro gli 1,25 kg necessari per quello magro)
(Whittemore, 1993). L’energia netta va perciò posta correttamente in relazione con il tenore
proteico della dieta, per massimizzare l’escrezione azotata; infatti, se la formulazione
proteica è appropriata, è proprio l’energia disponibile il fattore che potrebbe limitare la
deposizione di muscolo, in quanto è necessario un apporto di energia sufficiente per
massimizzare l’impiego degli amminoacidi che altrimenti non vengono utilizzati (Martelli,
1995).
Secondo Piva e Mordenti (1995), l’adozione di una o più di queste strategie consente di
ridurre significativamente (del 40% e oltre) l’emissione di azoto dalle deiezioni, senza peraltro
penalizzare la qualità dei prodotti ottenuti, condizione essenziale in quanto è assodato come, nei
suini all’ingrasso, proprio l’alimentazione giochi un ruolo fondamentale nel condizionare la qualità
delle carni al fine della loro trasformazione (Bosi e Russo, 2004).
Un’altra soluzione recentemente proposta riguarda il maggior uso dei sottoprodotti fibrosi
(come ad esempio le polpe di bietola e le crusche), volto ad aumentare l’apporto di fibra grezza,
soprattutto nella fase finale di finissaggio. La fibra alimentare avrebbe, infatti, la capacità di
modulare la partizione dell’azoto escreto, aumentando la frazione eliminata con le feci rispetto a
quella urinaria, grazie all’azione svolta nell’ultimo tratto dell’apparato digerente in cui viene
stimolato il riassorbimento dell’azoto (Galassi et al., 2007). L’efficacia derivabile da un maggior
apporto in fibra, va peraltro rapportata alla diminuzione della digeribilità proteica che tale aggiunta
può determinare (Schiavon et al., 1997).
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