OUR GUESTS: - Capri

GOURMET
Dall’insalata caprese alla
torta caprese, una metafora
circolare vichiana.
L’inizio e la fine di un pasto
oppure, con i tempi che corrono, il
grande successo di uno spuntino a
pranzo e di un piacevole intermezzo pomeridiano
in Piazzetta. Il giorno e la sera,
il mare e il bosco, la velocità e la lentezza,
la semplicità e la complessità, l’estate
e l’inverno. Tutto nell’isola.
Mozzarella e pomodoro sono un perfetto
effetto di fusion ma dopo secoli di indifferenza
hanno potuto celebrare il loro
matrimonio solo all’ombra del Vesuvio,
terra di commerci frenetici strillati,
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Il sapore acidulo
del pomodoto
contrasta bene
con il grasso
del formaggio e,
in particolare,
della mozzarella.
The sharp tomato
flavour counteracts
the richness of the
mozzarella cheese.
SIME - SIE
I segreti della caprese
di LUCIANO PIGNATARO
Pomodoro, mozzarella e basilico.
Tre semplici ingredienti per dare vita a un piatto
da manuale. Con qualche accorgimento
imbrogli, scambi e piccoli colpi messi a
segno per guadagnarsi la giornata. Terra
di bufali e di pomodoro.
In verità l’amore a tavola li vede insieme
in tutte le stagioni, quando sono
consumati freschi, appena scottati sulla
pizza, oppure con la pasta alla sorrentina.
Ma persino le grandi multinazionali
del gusto piallato e indecente giocano
spesso ad abbinare quel che resta di un
pomodoro trattato alla loro maniera e
l’idea di mozzarella dalle origini industriali
misteriose. E questo abbinamento
prosegue fino alla fine, quando un
pomodoro secco ben si abbina nelle ricette
ad un formaggio stagionato.
Il motivo di questo amore a
prima vista è molto semplice,
l’acido del pomodoro venuto
dalla lontana America, inizialmente
considerato velenoso e
poi usato come pianta ornamentale,
ben contrasta con il
grasso del formaggio e della
mozzarella in particolare. Infine il basilico,
anche grazie al suo effetto mediterraneo,
rilassante, soddisfa il naso, lo distrae
e pulisce il palato. Mangiati separatamente,
la mozzarella e il pomodoro
possono stancare, arriva il momento di
dire basta. Insieme invece sono un piatto
da manuale, rotondo, ed è in questa