Il bene e il male che mangiamo - Erboristeria Arcobaleno

Alternative:
Per cucinare, usate burro invece della margarina. Anche il burro ha dei problemi,
come residui ormonali e pesticidi, ma è un alimento completo. Una alternativa
migliore sarebbe il burro liquefatto di bufala, o burro purificato. Usate olio di oliva,
non friggete con oli leggeri polinsaturi come quelli di girasole, cartamo o mais. Si
ossidano prontamente in dannosi radicali liberi alle alte temperature. Usate olio di
oliva extravergine, pressato a freddo, di prima spremitura, preferibilmente con un
colore verdastro e sedimenti sul fondo.
Tutto aroma e niente arrosto
Le misteriose fabbriche che "costruiscono" sapore e consistenza dei cibi
Di Manuela Cartosio da "Il Manifesto" del 17 agosto 2003
Nel 1998 negli USA sono stati uccisi nello svolgimento del loro lavoro più dipendenti
della ristorazione che agenti di polizia.
Sorprendente, vero? Meno sorprendente, visti i bassi salari praticati dalle catene di
fast food, che i due terzi delle rapine ai danni di ristoranti siano compiuti da
dipendenti o ex dipendenti. Da un'indagine del '99 risultava che per rifarsi in parte
delle paghe da fame e delle angherie subite la metà dei dipendenti dei fast food
statunitensi rubava oggetti o danaro sul posto di lavoro, per un valore medio di 218
dollari l'anno.
Per arginare questa particolare forma di lotta di classe le big della ristorazione veloce
hanno speso miliardi di dollari in sofisticate tecnologie per il controllo a distanza del
personale. Li avessero usati per pagare salari più decenti, i risultati sarebbero stati di
certo migliori.
Di informazioni paradossali come queste è pieno "Fast Food Nation. Il lato oscuro del
cheeseburger", di Eric Schlosser, uno degli ultimi titoli della vasta letteratura su
McDonald's e simili. Uno dei capitoli più affascinanti del libro è dedicato all'industria
degli aromi, anello fondamentale e nascosto della fabbricazione del cibo. Il 90% di
quel che gli americani spendono per nutrirsi serve a comprare cibo confezionato,
inscatolato, surgelato, precotto, disidratato. Poiché queste tecniche tolgono sapore ai
cibi, è necessario rimettercelo con gli aromi naturali o artificiali (la differenza tra i
primi e i secondi spesso è arbitraria, perché deriva dal modo in cui vengono
preparati, non dalle sostanze chimiche che contengono). L'industria statunitense
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