di Letizia Chilelli - Campo de'fiori

di Sandro Anselmi
Campo de’ fiori 51
Una “Fabrica” di ricordi
storie e immagini di Fabrica di Roma
Il ribollir dei vini
Finita la raccolta
delle nocciole, esse
erano state essiccate
al sole ed imballate
nei sacchi di
iuta che, riempiti
fino all’orlo, erano
stati cuciti con lo
spago e poi stipati
nei magazzini.
L’ultima frutta dell’estate
era stata
consumata, insieme
ai primi grappoli d’uva, in compagnia dei
“tozzetti” e dei “cazzotti” sulle tavole imbandite
delle Feste Patronali dei SS Matteo e
Giustino e, tutta quella che restava, veniva
trasformata in succhi di frutta e marmellate
che le donne, con pazienza e sapienza, preparavano
ogni anno per l’inverno. Le dosi
erano sempre quelle e la conservazione classica
“a bagno Maria”. Era oramai tempo di
vendemmia ed allora quasi tutto il paese si
mobilitava per quella raccolta che era, senza
dubbio, la più laboriosa di tutte. Nelle cantine
si incominciavano a preparare i tini, le
botti, i bigonci, la barella per trasportarli, la
macchina per macinare l’uva ed il torchio.
Tutto veniva perfettamente lavato e, nelle
botti grandi,
vi si entrava
addirittura
dentro per
spazzolarle
con la brusca
e, poi,
v enivano
sciacquate
ruotandole
pian piano.
La persona
più esperta
e di buon
olfatto, si
assicurava
che alla fine
dell’operazione,
non
Antonio Santini
vi fossero
più odori di
muffe, di rasine, di
aceto… ed essa
era chiamata un
po’ da tutto il vicinato
perché esprimesse
il suo giudizio.
Venivano
accesi per ultimo
degli zolfanelli,
dentro le botti,
perché risultassero
così idonee alla
conservazione del
vino. Per le piccole
riparazioni alle
doghe, provvedevano
direttamente
i contadini con
l’applicazione di
cemento che riusciva
a tappare le
piccole falle, ma per i danni più grandi si
doveva ricorrere al “bottaro”. C’era allora nel
paese un personaggio molto noto che svolgeva
con esperienza questa attività ed esso
era Antonio Santini, detto “o bottaro”. Era in
via dell’Asilo dove allora c’erano molti negozi
e molte botteghe artigiane, dal calzolaio, al
venditore di varechina e saponi, al “molinaro”
che vendeva la farina, all’orefice. Antonio
aveva bottega proprio davanti al monastero
delle suore e lavorava quasi sempre per strada,
davanti al suo ingresso, per via della
mole delle botti che doveva riparare. Doveva
cambiare le doghe rovinate, forgiare i cerchi
logorati e calibrarne la scampanatura, conoscendo
bene il mestiere del fabbro e quello di
maestro d’ascia. La fucina era sempre accesa
ed il ferro battuto con forza, sprigionava
luminose scintille, meraviglia dei bambini
che, appena usciti dall’asilo delle suore, si
fermavano, curiosi, a guardare. Era un uomo
corpulento e deciso ma, quando suonava il
clarino nella banda del paese, addolciva il
suo carattere soffiando con grazia nello strumento
e, siccome era anche il rivenditore
ambulante della sua rinomata porchetta, che
fu la prima del paese, veniva spesso invitato
ad eseguire la Polka, con il concertino della
banda, che venne ribattezzata così “la
Antonio e Floro al lavoro
Porchetta di Antonio”. La sua famiglia ha proseguito
con la musica e con il legno e tutti i
suoi componenti hanno militato, ed alcuni
militano ancora, nella banda del paese e tutti
invece, sono occupati presso l’omonimo
mobilificio.
Antonio ed Emilio Santini
al banco della porchetta