Morti - Campo de'fiori

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Campo de fiori
L angolo ... cin cin di
... continua da campo de fiori n. 12
Ma cosa si intende per vinificazione in
bianco, rosso e rosato? Dobbiamo subito
specificare che le diverse tipologie di vino
si ottengono non solo per la grande varietà
di vitigni che si possono utilizzare, ma
anche per l’applicazione di tecniche e
sistemi di vinificazione decisamente diversi
tra loro. Nella vinificazione in bianco,
prima di iniziare la
pigiatura dell’uva, si
esegue la diraspatura;
dopo la pigiatura c’è la
separazione immediata
delle parti solide come
bucce e semi dalla
parte liquida ovvero il
mosto. Eseguita la
sgrondatura, il mosto
viene illimpidito per
mezzo della decantazione,
della filtrazione e
della centrifugazione
per ottenere migliori
caratteristiche di finezza.
Da questo processo
si possono ottenere vini
bianchi da uve non aromatiche
e vini bianchi
da uve a bacca rossa.
Nella vinificazione in
rosato abbiamo ugualmente
l’allontanamento
Spaghetti sole e mare
Sei davanti ai fornelli,
stai cucinando e stornelli.
Qualche rima ti sto dando,
su quel che in musica vai preparando.
Metti gli spaghetti sopra il tavolino,
tira fuori olio , erbetta, sale e peperoncino.
Groviera fatta in piccoli cubetti,
sgusciati un po’ di gamberetti.
Gli ingredienti son semplici da trovare,
ora mettiti pian pianino a organizzare.
Per guadagnare tempo e prima finire,
metti in una pentola acqua a bollire.
Dopo aver aggiunto di sale un pocherello,
prepara la padella su un fornello.
In essa metti olio,erbetta e di sale un pizzichetto,
dei raspi prima della pigiatura, in questo
caso però abbiamo una breve macerazione
(24/48 ore) di bucce nel mosto prima
dell’inizio della fermentazione; a seconda
del tempo quindi, si otterranno vini chiaretti
(più simili ai vini rossi) e cerasuoli (più
simili ai vini bianchi). Con questa vinificazione
avremo vini rosati da uve a bacca
rossa. La vinificazione in rosso è invece
Ecco la truppa al completo dei
“Rampolli del 54 di Fabrica di Roma
auguri a Cristina Alessi, Pasquale Angeletti, Rita Anselmi, Patrizia Aramini, Alberto
Ascenzi, Graziella Baldassi, Angela Canu, Mario Capitoni, Mauro Carofei,
Carla Cati, Leandro Ceccarelli, Giulia Celeste, Annino Cencelli, Massimo Ferrelli, Mauro
Ferrelli, Nazzareno Germani, Emanuela Manini, Simonetta Mariani, Raimondo Maurizi,
Assunta Mecarelli, Rossella Minella, Gianni Mizzelli, Francesca Nardelli, Claudio Pozzo,
Claudio Principali, Claudio Ricci, Giuseppe Ricci, Annunziata Rizzello, Angela Sacchi,
Giuseppe Salvi, Andrea Spadoni, Agnese Stocchi, Nicolina Vargiu, Rossana Volutelli.
TANTI AUGURI a DANIELE MARIANTONI che il
16 Dicembre compie 1 anno. Auguri da zia Roberta, zio Mario e le cuginette
Giada e Beatrice. Al piccolo Daniele gli auguri di tutta la redazione.
Chilelli Letizia
continua con i gamberetti e fa un soffritto.
Prima della groviera a cubetti,
nell’acqua bollente disponi gli spaghetti.
Mentre si cuoce il condimento,
unisci peperoncino a piacimento.
Gli spaghetti sono al dente dopo un quarto d’
ora,
scolali e inseriscili nella padella insieme alla
groviera.
La rima viene male al cuoco affamato,
mescola e fai sciogliere tutto il preparato.
Sulla tavola già sta,
vino bianco in quantità.
Ora e’ pronto finalmente,
si e’ buono,ma non mangiare ingordamente.
Non mi resta che a te dire,
buon appetito a non finire.
Erminio Quadraroli
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caratterizzata dalla macerazione, cioè dal
contatto più o meno prolungato delle
vinacce con il mosto che si sta trasformando
in vino. Si allontanano anche qui i
raspi e dopo la pigiatura si lasciano in
macerazione bucce e mosto. Per i novelli il
tempo varia da 6 a 10 gg, per i vini più
importanti si arriva anche a 20 gg di macerazione.
Il processo più importante però in
questo caso è il rimontaggio
che si effettua
due volte al giorno e
consiste nello spillare il
mosto dalla parte più
bassa del fermentatore
spruzzandolo poi sulla
parte più alta della
massa in fermentazione,
affinchè le bucce si
tengano bagnate per
garantire una migliore
circolazione dell’ossigeno.
Grazie a questo
processo si ottengono
vini corposi e coloriti.
La prossima volta che
terrete in mano una
bottiglia, quindi, pensate
a quanta strada ha
percorso il vino prima di
arrivare fin lì! E credetemi....siamo
solo all’inizio
!!!
Tantissimi auguri a
Erminia Pugliesi e Giuseppe Benvenuti
che il 22 Novembre hanno festeggiato
51 anni di matrimonio da Mario,
Barbara, parenti ed amici.
Auguri e 100 di questi giorni dalla
redazione di Campo de’ fiori.
BUON COMPLEANNO
Marta
ti auguro tutto il bene del
mondo per i prossimi cento
anni.
Ti amo tanto
Luca
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