opuscolo L'OSPITALITÀ DELL'ABATE 04-2007.indd - IPSSAR Berti ...

I.P.S.A.R. “Angelo Berti”
Sede Associata di Soave
L'OSPITALITÀ
DELL'ABATE
Progetto didattico sull’accoglienza e sugli usi enogastronomici
nei monasteri benedettini
Anno Scolastico 2006/2007

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L’ospitalità dell’Abate
Il progetto “L’ospitalità dell’abate” mette in luce una tematica poco conosciuta ma
emergente negli interessi dei turisti, come mostrano le ultime rilevazioni in campo turistico-ristorativo.
Oltre a ciò, realizza un evento che comprende diverse azioni in collaborazione con le
Amministrazioni Comunali di Soave e San Bonifacio e la Cooperativa Sociale “Botteghe
e mestieri” di Faenza, riuscendo a coinvolgere in qualità di partners numerosi Enti e
strutture pubbliche e private.
Viene così consolidata la prassi del coinvolgimento del territorio ed il ruolo attivo e
propositivo della scuola nel proprio tessuto sociale.
L’entusiasmo di docenti ed allievi, la dedizione sia alle attività di ricerca che a quelle
pratiche operative costituiscono il valore aggiunto che rende il prodotto finale di qualità,
sia dal punto di vista educativo che sociale.
La nostra Sede Associata ancora una volta, oltre a dare positive esperienze educative
agli studenti, offre un servizio alla comunità e si pone ormai come un punto di riferimento
sul territorio di appartenenza.
Grazie a tutti.
Prof. Bruno Ciorba
Il Dirigente scolastico

L’ospitalità dell’Abate
Per il quarto anno consecutivo, i ragazzi e i docenti del nostro Istituto Alberghiero,
ci invitano al un appuntamento che sta diventando ormai tradizionale. L’occasione è la
chiusura del progetto “L’ospitalità dell’Abate”.
Anche in questa attività, come nelle precedenti, gli studenti hanno avuto modo di
conoscere e di approfondire argomenti ormai lontani dalla nostra quotidianità. Si tratta
di un progetto che pone al centro la persona e l’ospitalità: elementi che devono contraddistinguere
una comunità che intende coltivare e difendere la propria identità e la propria
cultura.
L’ospitalità per un territorio come il nostro, che si affaccia a piccoli passi nel mondo
del turismo e che quindi deve fare dell’accoglienza uno degli elementi più qualificanti
per contraddistinguersi rispetto la vasta gamma di offerte che già esistono, credo sia un
obiettivo fondamentale da perseguire.
Dare quindi agli allievi dell’Istituto, i futuri imprenditori delle nostre strutture ricettive,
una simile opportunità, ritengo sia stato estremamente importante.
Anche questo ulteriore tassello contribuirà sicuramente ad elevare la qualità che i
nostri giovani sono sempre più chiamati a dare nel loro lavoro.
Nel prendere atto del programma dell’evento, che ho visto estremamente più articolato
e complesso rispetto agli anni precedenti, ho notato l’impegno che l’Istituto ha profuso
e per questo desidero ringraziare quanti si stanno impegnando sia per la formazione dei
nostri giovani che per la valorizzazione del nostro territorio.
Ottenere i risultati che l’Istituto, nonostante le piccole dimensioni e i problemi che
ben conosciamo, ha saputo raggiungere in pochi anni, credo sia sinonimo di competenza,
di professionalità e, soprattutto, di cuore.
Un grazie doveroso al Dirigente Scolastico, ai Docenti e a tutti gli Alunni.
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Prof. Lino Gambaretto
Assessore alla Cultura del Comune di Soave

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L’ospitalità dell’Abate
Accompagno volentieri la presente pubblicazione, momento di sintesi del progetto
didattico “l’ospitalità dell’Abate” dell’Istituto dell’IPSAR “A. Berti” della sede associata
di Soave.
La figura dell’Abate (da abbà, parola di origine siriana e aramaica, che significa “padre”)
ha rivestito per molti secoli un ruolo di primissimo piano, anche nel territorio scaligero.
L’Abate è innanzitutto un capo spirituale. Egli, dovendo rappresentare la paternità
di Dio, ammaestra i monaci come un padre fa con i suoi figli. A lui spetta dirigere, in
qualità di capo supremo, la comunità monastica, governandola in tutti i suoi aspetti, spirituali
e materiali. È il pater familias, pronto a reggere con piena autorità i suoi monaci,
i quali gli devono riverenza, affetto e obbedienza. Eletto a vita, l’Abate dirigeva l’abbazia,
realtà dinamicamente articolata e per molti aspetti autosufficiente. Era formata da un
complesso di edifici a disposizione della vita della comunità (la chiesa, i chiostri, la sala
capitolare, …) e della cultura (lo scriptorium, la biblioteca, l’orto con le erbe officinali,
la farmacia, la foresteria per gli ospiti).
Le abbazie furono per secoli centri di irradiazione evangelica per le popolazioni, con
un preciso spazio per il lavoro agricolo e intellettuale. Al loro interno venivano gelosamente
conservati libri, ricette, processi di lavorazione. Venivano formate personalità
capaci di trasmettere e di produrre cultura, nei modi più svariati: conservazione dei classici
della letteratura, duplicazione della Bibbia, composizione di farmaci, realizzazione
di nuove colture, diffusione di un’alimentazione più ricca e bilanciata. Ogni abbazia era
un microcosmo, in sintonia con l’universo circostante. Godeva grande autonomia, senza
essere un hortus conclusus. Era un complesso organismo vivente, integrato col territorio,
in grado di dare conoscenze, di incentivare tecniche agricole, di produrre cultura.
Il progetto “l’ospitalità dell’Abate” ha permesso alle diverse componenti scolastiche
di affrontare un importante frammento della civiltà veronese, collocando sotto lente un
aspetto peculiare: la mensa e l’ospitalità del tempo lontano in cui l’abbazia irradiava luce
nel mondo circostante. L’armonico dispiegarsi di capacità, conoscenze, abilità e interessi,
ha favorito la realizzazione, in una modalità corale, di un progetto che merita tutto il
nostro apprezzamento.
Siamo grati agli studenti del “Berti” perché, con la loro ricerca e il loro impegno, ci
hanno permesso di gustare il variegato mondo dell’abbazia, elemento di primo piano
della cultura della ricezione e dell’ospitalità.
Prof. don Maurizio Viviani
Direttore dell’Ufficio Scuola della Diocesi di Verona

L’ospitalità dell’Abate
INTRODUZIONE
di Ernesto Santi
Un passato da riscoprire, così potremmo definire quello che nelle pagine che seguono
viene riassunto. Quello benedettino, infatti, rappresenta un modello di organizzazione
estremamente capillare, che va ad occupare la campagna e la rende fertile area di coltura
e docile sistema produttivo in vista della trasformazione alimentare.
Lo storico Luigi Salvatorelli (1886-1974), nel San Benedetto e l’Italia del suo tempo,
stampato nel 1929, ha avuto il merito di restituire spessore alla figura di Benedetto da
Norcia (480-543) non cedendo alla suggestione del miracoloso. Ne inscriveva invece la
vicenda nel contesto di un periodo cruciale per il nostro Paese e l’intera Chiesa occidentale.
Il messaggio di Benedetto è penetrato ovunque, anche qui, nell’Est veronese.
L’Abbazia di San Pietro di Villanova, i monasteri benedettini che si sono sviluppati
anche nel nostro territorio, tutti gli altri enti religiosi che, a partire dall’alto medioevo, si
sono insediati tra le rive dell’Adige e dell’Alpone, hanno contribuito, con il loro apporto
propositivo, a promuovere questa nostra terra.
I capitoli che seguono vanno a confermare un’eredità che deve essere ulteriormente
valorizzata, tutelata e promossa. L’Abbazia di San Pietro, la sua struttura, il suo retaggio
storico, architettonico, artistico, l’impegno economico e di salvaguardia del territorio,
sono frutto della presenza e del lavoro di questi monaci.
La preghiera e il lavoro rappresentavano infatti lo specifico di tanti monasteri medievali
ma c’era di fondo, tuttavia, in particolare presso i benedettini, un modo simbolico e
concreto di approcciarsi all’ambiente e alle persone: l’accoglienza, come segno di fede e
di civiltà, e la convivialità, che predisponeva all’agape fraterna e alla reciprocità umana.
Ecco allora che lo spirituale che si respirava nei chiostri e nel lavoro ritmato dalla preghiera,
s’innestava nella cultura enogastronomia locale e si andava a coniugare con i cibi
e le tradizioni culinarie e con i prodotti tipici, in una mistica unione di sapori, di profumi,
di essenze, di aromi. L’umanità ne veniva sublimata nella sua dimensione esistenziale
quotidiana, e proprio nel cibarsi, nell’alimento, nel prodotto della terra, si rappacificava
col creato. La persona e la natura diventavano un tutt’uno. Il cielo, la terra, l’acqua, gli
elementi con cui l’uomo aveva un rapporto d’interdipendenza e con cui doveva fare
i conti, a volte, in modo traumatico e calamitoso, potevano diventare lo spazio di un
gioioso convivere. E il cibo rappresentava la sintesi di questa naturale e vitale esperienza
che accomunava il senso del dovere, il valore della fatica, e il dono genuino e gratuito
dei frutti della terra.
Proprio a partire da tale sentimento agreste di virgiliana memoria, i monaci hanno
sentito l’esigenza di promuovere una tradizione culinaria e vitivinicola proprie. Così è
avvenuto anche per San Pietro di Villanova di San Bonifacio, come ci lasciano intendere
i documenti conservati presso l’Archivio di Stato di Verona che annotano le colture praticate
e la tipologia dei prodotti raccolti.
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L’ospitalità dell’Abate
Permettetemi un grido forte di fiducia e di speranza per quel bell’esempio di monastero
rappresentato da San Giuliano di Lepia (Vago), ora ai margini di una nuova
area edilizia. Lungo la strada romana Porcilana, ricco di una storia e di una tradizione
ultracentenaria, con una chiesetta antica affrescata, internamente ed esternamente, ora
giace, silente ed emarginato, in uno stato di degrado e di abbandono, dolente esempio di
una civiltà che sembra assopirsi e scomparire. Contrariamente a San Pietro di Villanova,
felicemente restaurato e ben conservato, qui regna l’abbandono. Il suo grido disperato,
affinché non se ne faccia scempio, ci obbliga a ridestare la nostra coscienza per impedirne
il definitivo tracollo. Qui le monache, con uno stuolo di servitori, praticavano la viticoltura
e la cerealicoltura. Qui si è sopito il canto soave e claustrale, per lasciare posto al
silenzio, o al tambureggiante rumore della “nuova” Porcilana. Anche questo monastero
attende la nostra cura e la nostra attenzione.
Grazie ai giovani dell’Istituto Alberghiero “A. Berti” di Soave che hanno sentito
l’esigenza, insieme ai loro insegnanti, di rievocare questa storia e di farla propria, abbiamo
in parte la possibilità di riviverla anche noi e di riappropriarcene.
Ricostruire, riproporre, rivivere il clima, il senso, la scenografia di un’epoca, non ci
riporta solamente indietro nel tempo: ci fa soprattutto assaporare il sottile legame che ci
lega con chi ci ha preceduto, e ci fa sempre più comprendere quanto importante sia la
sedimentazione culturale della nostra civiltà, che non è fatta solo di storia, arte, natura,
politica, religione ma pure e soprattutto, del cibo di cui si nutre un popolo, perché la
mensa è parte integrante della vita umana e segno tangibile di quanto ogni terra produce.
I benedettini ci hanno insegnato che gli alimenti appartengono all’esistenza umana e ce
ne hanno lasciato un valido esempio. Tutto ciò che viene dall’uomo degustato, dal cibo,
alle erbe, al vino, ai liquori, alle essenze naturali più disparate, utili in campo officinale,
fanno parte di un patrimonio irrinunciabile, così come nelle pagine seguenti, in forma
sintetica ma incisiva, viene messo in luce. È la ricchezza di un patrimonio unico che
emerge anche in questa breve carrellata, che offre più di una valido motivo per compiere
un viaggio, non solo simbolico, alla scoperta dei monasteri dell’intero Est Veronese.

L’ospitalità dell’Abate
UNA LETTERA DALL’ABBAZIA
di Padre Edoardo (osb)
Cari insegnanti e allievi dell’I.P.S.A.R. “A.Berti” di Soave,
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Abbazia di Praglia, 22 marzo 2007
la visita che quest’inverno avete fatto al monastero in cui vivo, mi ha
dato l’opportunità di ragionare in modo più approfondito su un tema monastico, quale
quello dell’ospitalità, che apparentemente potrebbe sembrare del tutto marginale. Le
domande che mi avete rivolto in quel contesto, mi hanno stimolato a documentarmi
meglio per arrivare a formulare in modo abbastanza organico, spero, il mio pensiero
su tale argomento.
Prima però di affrontare il tema dell’ospitalità monastica, lasciate che vi esprima tutta
la mia ammirazione per l’impegno che tutti voi avete messo in questo lavoro; impegno
dei docenti nell’aiutare, sostenere e incoraggiare gli studenti nei momenti di difficoltà;
e impegno degli studenti nel lavoro di ricerca per trovare materiale da usare nello svolgimento
del tema proposto.
Un’altra precisazione che mi sembra doveroso fare riguarda l’ambiente monastico
preso in considerazione. Il tema proposto non include tutto il periodo monastico che,
come ben saprete, inizia in Egitto nel IV secolo dell’era cristiana, ma solo il monachesimo
occidentale benedettino che muove i suoi primi passi nel periodo storico più buio
e contorto della storia europea: il Medio Evo.
Come dice il P. Gregorio Penco nel suo studio “Il monachesimo medievale” pubblicato
nel 2002 dal monastero benedettino di Seregno: “Il monachesimo benedettino
ha rivestito un importante ruolo nella storia dell’umanità occidentale; è ormai convinzione
praticamente unanime o, meglio, un luogo comune della cultura generale che
il monachesimo medievale abbia assunto una sua precisa caratterizzazione ed abbia
rappresentato una componente fondamentale dell’intera società umana ed un elemento
portante della medesima. Quel movimento monastico che, nell’antichità cristiana, era
nato come fenomeno marginale e animato da una forte aspirazione all’isolamento, nel
Medio Evo acquista infatti una sorta di onnipresenza che ne fa una struttura essenziale
di tale epoca ed un punto di riferimento per moltissime altre istituzioni. A poco a poco
tutti gli aspetti della vita dell’uomo (sociale, economico, culturale, politico) vengono
ad essere fortemente condizionati da quel movimento che non può più essere ignorato
da nessuno; ne costituiscono una diramazione nelle direzioni più diverse; ne subiscono
gli influssi più svariati di cui ci parlano ancora numerose testimonianze storiche e
documentaristiche. Naturalmente accanto al monachesimo esistevano e agivano tante
altre componenti, sia religiose che civili, ma erano i centri monastici a proporre una

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L’ospitalità dell’Abate
visione della vita che per secoli, ben oltre l’ambito claustrale, sarebbe stata patrimonio
comune di tutta la società.
Nell’incertezza (o nell’assenza) di tante istituzioni rese precarie dagli sconvolgimenti
causati dalla fine del mondo antico, il monachesimo venne a costituire
innanzitutto un fattore di continuità per il suo radicamento nel territorio, la stabilità
dei monaci prevista dalla Regola di san Benedetto, la perpetuità dell’ufficio abbaziale,
la capacità di costituire attorno ai centri monastici dei nuclei aggreganti di famiglie e
di lavoratori. Ne derivò l’esercizio di una quantità imprecisata di supplenze nei settori
più diversi, con l’istituzione di scuole e di ospedali, con la cura pastorale delle popolazioni,
con la manutenzione di strade e di ponti che assicuravano i collegamenti fra
ambienti diversi e lontani.”
L’ospitalità è stata sempre uno degli argomenti portanti di tutto lo stile di vita monastico.
Da sempre i monaci hanno praticato l’accoglienza del forestiero e, dal mio personale
punto di vista, solo nell’ospitalità si può trasmettere, sia con le parole, ma specialmente
nei gesti e nelle attenzioni, un modo di concepire la vita che non sia solo utilitaristico
e formale; a tale proposito san Benedetto, nella “Regola” inserisce un intero capitolo,
il 53°, sull’accoglienza degli ospiti. Questo lungo capitolo può essere diviso in quattro
parti. Prima di tutto il legislatore presenta coloro che fruiscono dell’ospitalità monastica
e descrive poi il cerimoniale usato nell’accoglienza dell’ospite. Prevede quindi
certi particolari dell’organizzazione claustrale che sono in relazione con l’ospitalità e,
infine, bada che il raccoglimento del monastero non sia mai turbato dalla presenza degli
ospiti. La chiave di lettura necessaria per capire quale sia il criterio con cui si accolgono
gli ospiti nel monastero è molto bene espressa all’inizio del suddetto capitolo 53,
che proprio al primo versetto recita testualmente: “Tutti gli ospiti che sopravvengono
[al monastero] siano accolti come Cristo perchè lui stesso dirà: Sono stato ospite e mi
avete accolto.” Non si pratica dunque l’ospitalità soltanto per un atto di filantropia o di
cortesia mondana o per il pensiero della popolarità o dell’influenza, ma per la convinzione
che nella persona dell’ospite viene ricevuto Cristo stesso. Praticata fin dai tempi
più remoti dell’umanità, specialmente in oriente, l’ospitalità viene menzionata anche
dai più antichi documenti della letteratura cristiana in cui troviamo pure le misure di
prudenza di cui essa doveva circondarsi in un mondo pagano. Inoltre nel VI secolo
(periodo in cui S. Benedetto si muove) gli alberghi erano rari e spesso non esistevano
nemmeno strade; non è quindi difficile reperire, nella letteratura dell’epoca, descrizioni
delle disavventure che potevano capitare a chi viaggiava ed era sorpreso dalla notte.
I monasteri, sorgendo quasi sempre in luoghi solitari, permettevano di poter trovare un
luogo abbastanza sicuro per rifugiarsi.
Ora voi potrete dirmi: «Bene! È stato detto “tutti gli ospiti” quindi se ne deduce
che per principio non si doveva escludere nessuno perchè il motivo dell’ospitalità, così
come viene citato da Benedetto, vale per tutti. Ma è così anche oggi?».

L’ospitalità dell’Abate
A questa domanda posso rispondere, che di per sé e in linea di principio, il precetto
dell’accoglienza vale anche oggi allo stesso modo, anche se oggigiorno la maggiore
facilità di spostamento e la possibilità di poter trovare degli alberghi permette ai monaci
di poter fare una piccola scelta chiudendo la porta alle persone “manifestamente
sospette”. Questo primo discernimento San Benedetto lo affida al portinaio del monastero
che – dice – debba essere un “vecchio saggio”, cioè una persona capace di valutare
a volte molto velocemente la situazione e comportarsi di conseguenza senza però
mai essere sgarbato o offensivo e rivolgendo sempre a colui che bussa alla porta del
monastero una buona parola. L’ospitalità non è parte essenziale delle vita benedettina,
ma solo integrale, suscettibile perciò di essere adattata alle circostanze, proporzionata
alle risorse, calcolata secondo le regole della prudenza e infine subordinata alle leggi
più alte della vita monastica. Per tale motivo i vari monasteri hanno potuto accogliere
questa norma della “Regola” nel modo che più si adatta alle loro esigenze e/o possibilità.
Per quanto riguarda invece la tipologia di persone che si avvicinano al monastero
cercando ospitalità posso dire che non c’è una figura di ospite ben precisa a meno che
il monastero non decida di ospitare solo e solamente un cetro tipo di persone. Tuttavia
oggi la maggioranza di coloro che cercano ospitalità al monastero presentano un
atteggiamento molte volte palesemente “da turista curioso”, e si comportano come se
visitassero un museo o meglio uno zoo.
Legato al mondo dell’ospitalità e quindi dell’accoglienza c’è evidentemente il problema
della cucina. È tradizione immemorabile che il monaco si nutra in modo sobrio,
praticando una alimentazione di tipo “penitenziale” e quindi destinata a “raffreddare
il corpo”. Il vero nutrimento che il monaco viene stimolato a cercare è quello dello
spirito. Tuttavia la carità vale ben più del digiuno e perchè l’ospite non resti intimidito
se il suo commensale non consente che a prendere pochissimo cibo, la Regola prevede
che il superiore rompa il digiuno regolare in quei tempi in cui esso è meno severo. Del
resto l’eccezione del digiuno regolare non riguarda che gli ospiti e il superiore. Gli altri
fratelli resteranno fedeli agli usi che riguardano il digiuno in modo che a causa degli
ospiti non si introduca mai rilassamento nel monastero.
La cucina prevede poi l’approvigionamento degli alimenti. Questa è oggi pure una
questione molto combattuta. Ogni monastero dovrebbe riuscire a produrre da sé quegli
alimenti che ordinariamente occorrono per l’alimentazione quotidiana dei monaci.
Questa regola dipende molto dalle condizioni socio-politico-economiche in cui il
monastero si trova a vivere. Le leggi vigenti nelle varie regioni del mondo influenzano
moltissimo questo argomento. Vi posso dire che nel monastero in cui vivo ancora
si riesce a coltivare l’orto; ci gloriamo di poter dire che la verdura servita a tavola,
durante l’estate e parte dell’inverno, cotta o cruda, è stata coltivata da noi; ma se poi
facciamo bene i conti e valutiamo quanto ci è venuta a costare la coltivazione dell’orto
e facciamo il paragone con il prezzo della verdura al mercato, scopriamo subito che,
stando alle cifre, non ne varrebbe assolutamente la pena di fare tutta quella fatica.
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L’ospitalità dell’Abate
Questo ragionamento però non ha validità generale e per quei monasteri che si trovano
in altre regioni del mondo con diverse condizioni sociali o politiche può non funzionare.
I monaci non sono degli uomini che vivono fuori dal mondo e in una dimensione
di favola. I monaci sono persone come tutte le altre, persone che avvertono il caldo
e il freddo, la gioia e il dolore, persone che hanno fatto una particolare scelta di vita,
una delle tante scelte che la vita propone a ognuno di noi. Non si pensi che il monaco
sia colui che ha doti particolari. Il cammino verso la santità non è monopolio soltanto
di pochi eletti. Non vedo molta differenza fra la vocazione monastica e la vocazione
al matrimonio o la vocazione a svolgere una particolare professione o a portare avanti
un certo tipo di impegni. La vita è difficile per tutti e non ci sono corsie privilegiate...
Soltanto se la paura per le sicurezze che uno lascia non è così forte da fargli temere per
il futuro, l’uomo è pronto a fare una scelta importante per la propria vita.
Padre Edoardo (osb)

L’ospitalità dell’Abate
A SCUOLA DAI MONACI BENEDETTINI
di Stefano Frighetto
Quando sulle antiche vie sterrate e silenziose delle nostre campagne e colline si incrociavano
mercanti e pellegrini, contadini e viandanti di una varia umanità che viveva
di un’essenzialità che è per noi oggi quasi paradossale, radi e indispensabili sorgevano
nei crocevia i luoghi agognati del riposo e del ristoro.
Era quella l’umanità della lentezza e del silenzio.
Il tratturo antichissimo che univa Vicenza a Verona, frammento della via Postumia,
oggi divenuto arteria poderosa di un’economia arrembante che non ha tempo per fermare
l’occhio sui grandi prativi che ancora resistono alla logica del capannone, né sulla nebbia
mattutina che avvolge i gelsi a bordo strada, o sul verde immenso dell’erbe dopo le piogge,
ebbene, questa strada, poteva essere attraversata per lunghi tratti a piedi in un giorno
d’inverno senza incontrare nessuno che si opponesse al proprio lento andare. Paradossale,
appunto, a noi, popolo dell’auto dal parcheggio comodo e dell’odiato ingorgo.
Era quella l’umanità della pazienza e della fede. Rarissime, in verità, le locande
nell’est veronese, almeno fino all’epoca cosiddetta “moderna”, ossia, diciamo dal XVI
secolo in avanti. Sino ad allora, sicuri ed accoglienti nella povertà, i monasteri offrivano
il desiderato riposo ai viaggiatori e ai pellegrini.
Bello e solitario nelle sue mura romaniche,
il monastero di Villanova di San Bonifacio, ad
esempio, è l’impronta di un mondo e di una
società che non c’è più. In esso, come in altri
conventi disseminati sull’arteria ovest-est del
Veneto, i monaci fornivano asilo con i mezzi e
le competenze che li contraddistinguevano, con
i prodotti da essi stessi realizzati, nella capacità
storica di incidere con la loro operosa esperienza
L'Abbazia di Villanova, San Bonifacio.
nel tessuto civile del territorio. Si sono dunque
anche qui in Villanova succeduti, negli anni, i padri contadini ed agronomi che, come in
numerosissime altre campagne d’Europa, hanno contribuito a trasformare le terre spesso
incolte, paludose e inospitali, in luoghi dove l’uomo poteva trarre il proprio sostentamento
secondo le tecniche più proficue dell’agricoltura e dell’agrimensura.
Ma dell’ospitalità, appunto, si diceva. Per secoli, chi ha bussato al portone di Villanova
come ancora oggi accade nella poco distante Praglia, ha trovato l’accoglienza
competente di chi offriva ciò che possedeva, nella frugalità e nell’amore di un luogo di
lavoro e di preghiera.
Dobbiamo considerare dunque i monaci benedettini come “proto-albergatori” di
un’epoca lontana? No di certo. O meglio, non proprio. Distante è lo spirito dell’accoglienza
e dell’ospitalità che ogni monastero era tenuto ad offrire al viandante rispetto ai
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L’ospitalità dell’Abate
moderni hotel ed alberghi. Da sempre è la regola stessa voluta da San Benedetto da Norcia
a fissare le modalità dell’asilo offerto al viandante, indipendentemente dal suo censo,
dalla sua reputazione e dalle ragioni che fin lì l’hanno spinto. Egli viene accolto come
alter Cristum e come tale assistito in tutto ciò di cui necessita: dalle pulizie personali alle
eventuali medicazioni, dal vestiario al cibo, dal giaciglio sul quale riposare alle informazioni
per il prosieguo del viaggio. Su tutto, poi, prevale una modalità d’assistenza che
oggi risulta scandaloso il solo pronunciarne il nome: la gratuità.
È proprio relativamente a questo spirito di donazione e a queste competenze di servizio
che nel presente anno scolastico gli alunni della nostra scuola si sono informati e
hanno svolto molteplici esperienze didattiche. Chi ha lavorato alla ricerca storica intorno
all’abbazia di Villanova e agli altri siti di accoglienza religiosa del veronese, chi ha approfondito
le proprie competenze sulle peculiarità dell’ospitalità benedettina, chi ha rivolto
lo sguardo su un altro settore distintivo dell’alta competenza scientifica dei monaci
come quello dell’erboristeria e dello studio delle piante officinali.
Il presente opuscolo, pertanto, lungi dall’avere la qualsivoglia presunzione di esaustività
storica o scientifica, intende piuttosto raccogliere una sintesi, per quanto talvolta
rapsodica, per quanto sommaria, di quanto è stato svolto dalle classi seconde e terze del
nostro istituto alberghiero nel corso dell’anno scolastico 2006/2007 relativamente ad un
progetto pluridisciplinare e complesso come quello sull’accoglienza presso i monasteri
benedettini. Si è cercato di riunire qui e dare forma alla varietà delle attività svolte a
scuola e fuori da essa da alunni ed insegnanti, che hanno portato gli uni e gli altri a
specializzarsi sugli ambiti ricettivi di un settore che trova oggi un rinnovato impulso nel
turismo religioso e in quelle forme di vacanza “alternative” di carattere più propriamente
spirituale che si contrappongono alla forma classica di svago “spensierato”.
Il testo si apre dunque con l’addentrarsi nella peculiarità del tema dell’accoglienza
religiosa, in generale, e di quella benedettina di ieri e di oggi, più in particolare.
Un passaggio doveroso viene fatto sulla cucina e sul significato della regola del “mangiare”
presso il monastero, con i suoi ritmi e le sue indicazioni antiche e moderne riguardanti
la consumazione dei pasti. Si tratta, certamente, di una cucina povera ed essenziale.
Qui, più che la qualità della mensa, conta la modalità della sua somministrazione e il
significato del nutrirsi nel corpo, aspetto del vivere quotidiano certamente necessario
ma comunque considerato dai religiosi di gran lunga secondario rispetto alle necessità di
nutrimento dello spirito e della mente.
Dopo una breve disamina storica sull’abbazia di Villanova e sugli antichi cenobi
viciniori per lo più scomparsi o di cui rimane solo una vaga traccia, si trova un accenno
sui prodotti che da secoli si realizzano nei monasteri o che, comunque, sono stati per la
prima volta sperimentati in tali luoghi attraverso l’invenzione di bevande e cibi tramite
lo sfruttamento del surplus: vini, birre, liquori, distillati sono tutti prodotti che hanno
distinto molti monasteri europei rispetto agli altri.

L’ospitalità dell’Abate
In appendice, quale completamento di un percorso che tuttavia qui si fa più laterale
ma non meno importante, si è inserito lo studio delle erbe medicinali e delle proprietà
medicamentose delle stesse. Anche in questo i monaci benedettini furono maestri, dando
inizio, nelle epoche più oscure della scienza, alla preziosa arte della farmacopea.
Segue un omaggio ad un religioso che non fu benedettino ma che ha ricoperto un
ruolo molto importante nella vita della vicina montagna della Lessinia e che, non meno
“benedettino” nel suo atteggiamento umano e nelle sue competenze scientifiche degli
stessi monaci, ha operato per anni nella catalogazione di piante e fiori e nella ricerca
erboristica, aiutando e consigliando per decenni i suoi parrocchiani nonché tutti coloro
che a lui accorressero: Don Luigi Zocca, il prete di Sprea.
Il testo si chiude quindi con una proposta di itinerario turistico-religioso in Umbria,
regione che ha dato i natali a San Benedetto e che ha visto in Assisi l’inizio dell’avventura
monastica francescana.
In questo progetto, insomma, si è trattato di trovare i tempi e le modalità per andare a
scuola per un po’ dai monaci benedettini, non solo per carpire da essi utilitaristici consigli
riguardanti uno “stile” nell’accoglienza alberghiera nel solco di una moda passeggera
dell’”andar per santuari”, ma per riscoprire una storia e una cultura preziose e antiche.
Si è trattato di un vero e proprio incontro con una filosofia di vita che, indipendentemente
dal credo religioso che ognuno di noi manifesti o meno, ha portato noi tutti, alunni ed
insegnanti, a confrontarci con una dimensione esistenziale quanto mai dissonante con le
priorità che la nostra società attuale si pone, sommersa quest’ultima in una corsa al “fare”
senza tregua e in una costante ansia di apparire.
Di questo, siamo convinti, la scuola debba oggi più che mai occuparsi: cercare sempre
più di far incontrare il bisogno di una specializzazione professionale e di una preparazione
culturale solida con occasioni di riflessione sulla propria vita e sul senso dell’agire
umano, affinché sia possibile veramente “formare” gli individui nel senso più pieno del
termine e non, semplicemente, “informare”.
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ORIGINI E CARATTERI
DEL MONACHESIMO BENEDETTINO
a cura della classe 2^ Dso
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L’ospitalità dell’Abate
I primi monaci cristiani furono degli egiziani che si ritirarono a vivere nel deserto,
sia per il desiderio di praticare più liberamente le norme della vita evangelica, sia per
trovare nell’eremitismo (dal greco eremìtes: solitario) e nell’ anacoretismo (dal greco
anacoretès: ritirato) la forma penitenziale sostitutiva del martirio. Loro padri spirituali
furono l’eremita Paolo di Tebe e l’anacoreta sant’Antonio Abate. Il ritiro di Paolo nel
deserto non ebbe imitatori; quello dell’egiziano Antonio suscitò, invece, l’entusiasmo
di grandi folle di discepoli che lo seguirono, scegliendo di vivere anch’essi isolati o in
piccoli gruppi.
Ben presto da questi gruppi di uomini si formarono vere colonie di eremiti. Con esse,
pur presupponendo una vita solitaria, si diede inizio ad una certa forma di vita in comune:
il cenobitismo.
La vita monastica organizzata giunse a fioritura, in Occidente, in epoca più tarda che
in Oriente e fino alla grande diffusione della regola benedettina rimase, anzi, un fenomeno
piuttosto isolato. Infatti, le prime grandi organizzazioni monastiche si ebbero tra
il VI e il VII sec. nei paesi di cultura celtica. Tipiche del monachesimo occidentale sono
le abbazie e i monasteri, che nel Medioevo divennero luogo di ritiro per gli studiosi e
costituirono i centri principali della pietà e del sapere cristiani.
San Benedetto da Norcia.
San Benedetto, fondatore del monastero di Montecassino e legislatore del monachesimo
d’Occidente, nasce a Norcia verso il 480 da una famiglia patrizia.
Compiuti i primi studi, va a Roma; disgustato dal dilagante malcostume, abbandona
tutto e si ritira tra le rupi di Subiaco dove inizia a condurre una vita eremitica “soli Deo
piacere cupiens”.
Attirati dalla sua vita santa, alcuni monaci, dimoranti nei dintorni, lo richiedono
come maestro: Benedetto accetta, ma allorché cercherà di correggere la loro condotta
non troppo esemplare, ecco che attentano alla sua vita con una coppa contenente veleno,
che egli tuttavia si dice abbia infranto con un segno di croce.
Dopo aver costituito dodici piccoli monasteri, S. Benedetto lascia Subiaco e si dirige
verso sud, accompagnato da alcuni discepoli: non si conoscono le ragioni della scelta del
monte “a cui Cassino è nella costa”, ma si ipotizza il concorso di qualche benefattore
patrizio.
Anche sulla cima del monte, dove c’era un boschetto pagano, viene elevato un piccolo
oratorio in onore di S. Giovanni Battista, destinato ad area cimiteriale: ancora oggi è
il luogo venerando del sepolcro di S. Benedetto e di sua sorella.
S. Benedetto unisce al lavoro l’annuncio del Vangelo alle popolazioni della sottostante
pianura: questa missione è ancora oggi affidata alla responsabilità della comunità mo-

L’ospitalità dell’Abate
nastica, sicché la città di Cassino e i 20 comuni
circostanti rientrano nella giurisdizione pastorale
dell’abate di Montecassino.
Sempre a Montecassino il grande Patriarca,
vicino ai settanta anni, chiuderà la sua esistenza
terrena: poco prima della morte, sentendo venire
meno le forze, si farà portare nell’oratorio di
S. Martino e lì, con le braccia al cielo, dopo aver
Veduta dell'Abbazia di Montecassino.
ricevuto il Corpo del Signore, si spegnerà: la data
della morte è dalla tradizione fissata al 21 marzo
del 547. S. Benedetto, già Patrono degli Ingegneri, degli Speleologi e dell’Opera della
Bonifica, da papa Paolo VI, proprio a Montecassino il 24 ottobre 1964, è stato proclamato
Patrono Principale d’Europa, perchè “messaggero di pace, operatore d’unità, maestro
di civiltà e soprattutto araldo della fede e iniziatore della vita monastica in Occidente”.
L’ “ora et labora”.
S. Benedetto scrisse la Regola a Montecassino in un periodo databile dal 530 al 550.
È certo che è stata una gestazione lenta, opera di un uomo pratico e spirituale, frutto delle
sue convinzioni profonde, delle sue letture, della sua esperienza di monaco e di abate.
Benedetto non vuole essere un innovatore riguardo ai principi ascetici e mistici: venera
e segue tutta la tradizione monastica precedente. Notiamo nella Regola la profonda
umanità fatta di equilibrio e discrezione e insiste sulla disciplina interiore e va diritto
alla ricerca di Dio, l’Opus Dei, l’umiltà, l’obbedienza. Ecco quindi lo spirito nuovo che
Benedetto immette nella Regola; per questo fu tanto stimata nell’Occidente e col tempo
ritenuta degna di imporsi su tutte le precedenti. Egli voleva fissare nello scritto delle norme
per i suoi monaci di Montecassino, di Terracina e forse anche di Roma e Subiaco, ma
poi anche altri abati d’Italia hanno adottato il suo scritto. La Regola si diffuse presto in
tutta Europa ed è un testo legislativo e spirituale che metteva in risalto la vita cenobitica
e esaltava i lavori manuali. Inoltre, i monaci non potevano avere proprietà personali e le
conversazioni superflue erano proibite.
I monasteri quali centri di vita economica e culturale.
L’organizzazione benedettina fece sì che i monasteri fossero non solo centri di vita
religiosa, ma anche centri di vita economica e culturale.
La valorizzazione del lavoro, considerato come mezzo di elevazione dello spirito
e perciò imposto a tutti come un dovere, portò ad una ripresa della bonifica del suolo
e del lavoro dei campi in tempi in cui gran parte dell’Europa occidentale era incolta e
spopolata.
Ancora oggi nei monasteri benedettini assistiamo a diverse attività. Ne citiamo alcune:
il lavoro della ceramica e dell’oreficeria, la fabbricazione di succhi di frutta, la
rilegatura di libri, laboratori di restauro di manoscritti e di libri antichi, ecc...
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L’ospitalità dell’Abate
Un altro importante contributo alla civiltà europea fu offerto dai monaci con la paziente
trascrizione degli antichi scrittori. Si copiava soprattutto la Bibbia ed i testi dei
grandi autori cristiani, ma anche storici, poeti, naturalisti ed autori di ogni genere del
mondo antico, trovarono ospitalità nelle biblioteche monastiche. Quello che il mondo
moderno conosce della letteratura antica è dovuto in maniera quasi esclusiva all’opera di
umili ed anonimi amanuensi.
L’alto valore che i monaci attribuivano all’ospitalità (l’ospite è “come Cristo” secondo
le parole della Regola) fece sì che i monasteri divenissero un punto di riferimento
sicuro per i pellegrini o per i vari viaggiatori che vi trovavano aiuto e protezione.
LA STRUTTURA DELLE ABBAZIE
Benedetto, diffusore del monachesimo cenobitico, dà importanza alla realizzazione
del monastero come Città di Dio, nella quale il monaco trova l’ambiente ideale per la sua
crescita spirituale. Ogni abbazia va vista come testimonianza dell’esperienza monastica
e tutta la sua struttura deve aiutare il monaco ad amare Dio e ad incontrarlo nella vita
quotidiana.
L’Infermeria ed il Giardino dei Semplici.
L’infermeria era un edificio separato dedicato ad ospitare i monaci malati o deboli
che erano affidati ad un monaco-medico. Era dotata di un orto per la coltivazioni delle
erbe medicinali: il cosiddetto Giardino dei Semplici. Spesso questo era posto vicino al
dormitorio.
I Gabinetti.
I gabinetti erano separati dagli edifici principali ed erano raggiungibili percorrendo
un corridoio. Erano sempre disposti con grande cura verso l’igiene e la pulizia e forniti
di acqua corrente ogni volta che era possibile.
Pianta dell’abbazia di Montecassino

L’ospitalità dell’Abate
Le Scuole
Molti monasteri avevano scuole esterne per gli oblati, ragazzi destinati dai loro genitori
alla vita monastica. In anni recenti alcuni monasteri hanno istituito anche scuole e
collegi aperti a giovani che non hanno la chiamata religiosa.
Il Noviziato
I novizi, non essendo ancora parte della comunità, non avevano il diritto di frequentare
la zona di clausura. Avevano un posto nel coro durante gli Uffici Divini, ma
trascorrevano il resto del tempo nel noviziato. Un monaco anziano, il prefetto dei novizi,
li istruiva nei principi della vita religiosa e li sorvegliava. Il periodo di prova durava
una settimana. I noviziati più grandi avevano propri dormitori, cucine, refettori, sale di
lavoro ed anche chiostri.
L’Azienda Agricola
Le aziende agricole sono intese dalla regola da un lato come un’occasione di lavoro,
dall’altro come un mezzo di conservazione che assicurava al monastero l’autonomia
alimentare.
Pur mantenendosi ben curata ed ordinata, oggi, l’attività agricola, non ha più l’importanza
dei secoli passati, quando la terra costituiva l’elemento quasi esclusivo della
ricchezza monastica. Oggi la funzione della tenuta monastica, dove pure essa esiste, è
quella di permettere al monastero di trarne, almeno in parte, i prodotti necessari al proprio
sostentamento.
Magazzini e Laboratori
Nessun monastero era completo senza le sue dispense per conservare il cibo. C’erano,
inoltre, granai, cantine,... tutto posto, insieme agli edifici delle fattorie, sotto la tutela
del monaco cellaio.
I RUOLI DEI MONACI
L’Abate
L’autorità massima del monastero è nelle mani dell’Abate che può avere alle sue
dirette dipendenze un priore ed un sotto-priore.
Il Priore
Il priore è il vice dell’abate che, tra l’altro, lo sostituisce durante le sue assenze.
Se necessario può essere coadiuvato da un sotto-priore.
Il Cantore
Il cantore si occupa dei canti durante i servizi divini. Suo assistente è uno dei tre monaci
che conserva le chiavi del monastero. Tra gli altri suoi compiti c’è l’istruzione dei
novizi, l’opera di libraio ed archivista e, quindi, la responsabilità della conservazione dei
libri e di fornire i monaci con quelli necessari per le orazioni. Il Cantore doveva occupar-
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L’ospitalità dell’Abate
si anche della preparazione di brevi biografie dei monaci morti che poi venivano portati
di convento in convento per dar notizia di chi era venuto a mancare.
Il Portinaio
Il portinaio è il monaco responsabile dell’ingresso e dell’uscita dal monastero.
Il Sacrestano
Il sacrestano è incaricato di curare la Chiesa insieme con il suo arredo ed i paramenti
sacri. Oltre a mantenere tutto in ordine e pulito e preparare la Chiesa per le funzioni (ad
es. accendendo le candele), tra le altre sue responsabilità c’è anche l’illuminazione interna
al monastero e per questo in passato controllava la costruzione di candele e del cotone
necessario per i malati.
Al fine di non lasciare la Chiesa incustodita, mangiava e dormiva in appositi locali
nei suoi pressi.
Il suo assistente principale era il revestarius, che si occupava dei paramenti sacri e
degli arredi dell’altare. Un altro era il tesoriere incaricato di reliquari, vasi sacri...
Il Cellaro
Il cellaro si occupa del cibo e della sua conservazione. In caso di necessità è esentato
dalla partecipazione ai cori. Tra le sue incombenze c’è anche la scelta degli inservienti
laici di servizio in refettorio. In passato era incaricato anche della legna, il trasporto di
materiali (non solo cibo), la manutenzione degli edifici. Suo aiutante è il vice-cellaro e,
nel forno, il granatorius che si assicura della qualità delle granaglie.
Il Refettorista
Il refettorista è incaricato di curare il refettorio, assicurare la pulizia dei luoghi, degli
arredi e delle posate. Si occupa anche del lavandino, delle relative tovaglie e, quando
necessario, dell’acqua calda.
Il Cuciniere
Il cuciniere ha la grande responsabilità di fare le porzioni ed evitare sprechi. Fra i suoi
collaboratori ce n’é uno che si occupa degli acquisti all’esterno.
Fra gli altri compiti del cuciniere c’è il mantenimento di un registro delle spese e di
un inventario dei beni a sua disposizione da illustrare settimanalmente all’Abate. È anche
responsabile della pulizia delle posate e dei locali.
Per i suoi impegni è spesso esentato dai cori.
I frati che servono nel refettorio in turni settimanali sono sotto i suoi ordini. A conclusione
dei loro turni, la domenica sera lavano i piedi ai confratelli.
L’Infermiere
L’infermiere doveva curare amorevolmente deboli e malati e, quando necessario, era
esentato dalla partecipazione alle funzioni comuni. Dormiva sempre nell’infermeria, anche
quando non c’erano malati, così da essere sempre reperibile in caso di emergenza.

L’ospitalità dell’Abate
L’Elemosiniere
L’elemosiniere era incaricato di distribuire le elemosine, in cibo e vestiti, con spirito
di carità e discrezione.
Il Maestro degli Ospiti
Nel Medioevo l’ospitalità verso i viaggiatori da parte dei monasteri era così frequente
che il maestro degli ospiti richiedeva grande tatto, prudenza e discrezione, così come
affabilità, poiché la reputazione del monastero era nelle sue mani. Suo primo dovere era
di assicurarsi che i locali fossero sempre pronti per riceverli, che proprio lui doveva accogliere,
secondo quanto espresso dalla Regola. Durante la loro permanenza, egli doveva
inoltre sopperire alle loro necessità, intrattenerli, condurli in chiesa per assistere alle
funzioni ed essere sempre a loro disposizione.
Il Maestro dei Novizi
Il maestro dei novizi era uno dei monaci più importanti. Nella chiesa, nel refettorio,
nei chiostro o nel dormitorio sorvegliava i novizi e trascorreva il giorno ammaestrandoli
e facendoli esercitare sulle regole e le pratiche tradizionali della vita religiosa, incoraggiando
ed aiutando chi dimostrava una reale vocazione.
ll Settimanale
Il settimanale era incaricato di cominciare tutte le Ore canoniche, dare le benedizioni
richieste e cantare nella messa solenne celebrata giornalmente. I servizi settimanali
includevano, oltre a quelli già ricordati, quello del lettore nel refettorio, che era incoraggiato
a prepararsi bene al fine di evitare errori durante l’ufficio. C’era anche l’antifono
il cui dovere era di intonare la prima antifona dei salmi e guidare la recitazione delle
funzioni.
LA GIORNATA DEL MONACO
Prima dell’alba il monaco si alza al suono della campana e si reca in chiesa per la
recita dell’ufficio. Dopo una frugale colazione, inizia il lavoro giornaliero che non si
interrompe più sino alla messa conventuale, centro di tutta l’ufficiatura e punto culminante
della vita monastica.
La campana dell’angelus ricorda l’ora del pranzo: nel refettorio l’Abate benedice
la mensa ed il lettore che, come vuole la regola, leggerà un brano di Santa Scrittura
durante il pasto.
Dalla lettura ad alta voce deriva naturalmente la legge del silenzio per evitare ogni
diminuzione di raccoglimento.
A tavola, a turni settimanali, i monaci si servono a vicenda mentre uno di essi legge
la Sacra Scrittura.
Dopo il pranzo c’è un’ora di ricreazione comune. Pare che la ricreazione attuale dei
monasteri benedettini non risalga alle origini dell’istituzione monastica, sebbene la Regola
di San Benedetto assegnasse già ai monaci qualche momento al giorno per lo scam-
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L’ospitalità dell’Abate
bio delle parole necessarie: comunque, dal IX secolo, la ricreazione è ammessa ovunque
ed attualmente avviene due volte al giorno, a mezzogiorno ed alla sera.
Al termine della ricreazione i monaci ritornano al loro lavoro.
La campana della cena riunisce di nuovo la comunità monastica per un pasto rapido
e frugale, seguito da una breve ricreazione. Quindi il monastero si immerge nel silenzio:
è l’ora di compieta, la preghiera della sera, l’ultimo atto della giornata del monaco.
L’ Abate benedice i monaci e, dopo qualche altra preghiera per i morti o alla Vergine,
tutto tace.
La lunga ed operosa giornata del monaco è chiusa.
Da compieta all’indomani mattina, finito l’ufficio notturno, nessuno può rompere il
silenzio senza un grave motivo.
Sitografia:
www.geocities.com
www.enrosadira.it
www.augustea.it
www.digilander.libero.it
www.camaldoli.it
www.medioevoininumbria.it

L’ospitalità dell’Abate
“SANTA REGOLA” DI S. BENEDETTO
“Capitolo LIII - L’accoglienza degli ospiti
Tutti gli ospiti che giungono in monastero siano ricevuti come Cristo,
poiché un giorno egli dirà: “Sono stato ospite e mi avete accolto”
e a tutti si renda il debito onore, ma in modo particolare ai nostri confratelli
e ai pellegrini.
Quindi, appena viene annunciato l’arrivo di un ospite, il superiore
e i monaci gli vadano incontro, manifestandogli in tutti i modi il loro
amore; per prima cosa preghino insieme e poi entrino in comunione con
lui, scambiandosi la pace. Questo bacio di pace non dev’essere offerto
prima della preghiera per evitare le illusioni diaboliche.
Nel saluto medesimo si dimostri già una profonda umiltà verso gli
ospiti in arrivo o in partenza, adorando in loro, con il capo chino o il
corpo prostrato a terra, lo stesso Cristo, che così viene accolto nella
comunità.
Dopo questo primo ricevimento, gli ospiti siano condotti a pregare
e poi il superiore o un monaco da lui designato si siedano insieme con
loro. Si legga all’ospite un passo della sacra Scrittura, per sua edificazione,
e poi gli si usino tutte le attenzioni che può ispirare un fraterno e
rispettoso senso di umanità.
Se non è uno dei giorni in cui il digiuno non può essere violato,
il superiore rompa pure il suo digiuno per far compagnia all’ospite,
mentre i fratelli continuino a digiunare come al solito. L’abate versi
personalmente l’acqua sulle mani degli ospiti per la consueta lavanda;
lui stesso, poi, e tutta la comunità lavino i piedi a ciascuno degli ospiti
e al termine di questo fraterno servizio dicano il versetto: “Abbiamo
ricevuto la tua misericordia, o Dio, nel mezzo del tuo Tempio”. Specialmente
i poveri e i pellegrini siano accolti con tutto il riguardo e la
premura possibile, perché è proprio in loro che si riceve Cristo in modo
tutto particolare e, d’altra parte, l’imponenza dei ricchi incute rispetto
già di per sé.
La cucina dell’abate e degli ospiti sia a parte, per evitare che
i monaci siano disturbati dall’arrivo improvviso degli ospiti, che non
mancano mai in monastero. Il servizio di questa cucina sia affidato annualmente
a due fratelli, che sappiano svolgerlo come si deve.
A costoro si diano anche degli aiuti, se ce n’è bisogno, perché servano
senza mormorare, ma, a loro volta, quando hanno meno da fare,
vadano a lavorare dove li manda l’obbedienza. E non solo in questo
22

23
L’ospitalità dell’Abate
caso, ma nei confronti di tutti i fratelli impegnati in qualche particolare
servizio del monastero, si segua un tale principio e cioè che, se occorre,
si concedano loro degli aiuti, mentre, una volta terminato il proprio
lavoro, essi devono tenersi disponibili per qualsiasi ordine. Così pure la
foresteria, ossia il locale destinato agli ospiti, sia affidata a un monaco
pieno di timor di Dio: in essa ci siano dei letti forniti di tutto il necessario
e la casa di Dio sia governata con saggezza da persone sagge.
Nessuno, poi, a meno che ne abbia ricevuto l’incarico, prenda contatto
o si intrattenga con gli ospiti, ma se qualcuno li incontra o li vede,
dopo averli salutati umilmente come abbiamo detto e aver chiesta la
benedizione, passi oltre, dichiarando di non avere il permesso di parlare
con gli ospiti.”

L’ospitalità dell’Abate
LA SACRA OSPITALITÀ
Note sull’ospitalità cristiana 1
di Virginio Tino Turco
24
“Sotto il cielo vi è una sola famiglia”
Adagio cinese
Flash dalla storia.
È ormai buio e un pellegrino si trova nelle paludose e brumose campagne venete e
bussa alla porta del monastero di Villanova, cercando un luogo dove passare la notte e
trovare un po’ di cibo.
Le truppe tedesche sono allo sbaraglio. In fuga, colonne di soldati cercano la via più
breve verso il nord Europa, risalendo le molte valli venete che danno verso il confine.
Un ufficiale delle Ss chiede protezione nell’Eremo camaldolese del monte Rua, sulla sommità
dei colli Euganei. Viene accolto senza riserva, non gli viene chiesto niente: si convertirà
e diventerà monaco camaldolese. Allo stesso modo sono centinaia i monasteri che
hanno offerto rifugio a migliaia di ebrei ricercati e che rischiavano di essere deportati.
Durante il fascismo (e dopo) nella foresteria del monastero di Camaldoli, decine
di giovani intellettuali cattolici, si trovano a elaborare alcune idee portanti della futura
Costituzione Italiana e daranno vita al cosiddetto “Codice di Camaldoli”. Molti di loro
diventeranno i padri dell’Italia repubblicana.
Quante volte un uomo o una donna hanno attraversato la “grata” della clausura per
trovare protezione, accoglienza, ascolto, silenzio…
Che stupisce di più è che tutto questo succeda da millecinquecento anni senza clamori,
eroismi, enfasi e spettacolarità mediatica: semplicemente e nascostamente, solo
perché risponde ad una regola evangelica e monastica.
Queste sono tracce di cultura europea e cristiana, non quelle sguainate come spade
contro qualcuno o per esprimere la propria superiorità sulle culture extra-europee. Purtroppo,
queste, sono proclamate ma ignorate dai più. Povera Europa che dimentica una
fetta così essenziale della propria storia. Povera scuola, in cui si parla di monachesimo e
di Medio Evo solo negli slogans dei “secoli bui” o relegando questa parte della storia alla
visione di un film che fa del monachesimo un intricato giallo imbottito di oscurantismo
e potere (vedi “Il nome della rosa”).
San Benedetto, non solo “rondine sotto il tetto”.
Molti conoscono il giovane Francesco che si denuda delle vesti e dei beni paterni per
darsi a “sora povertà” e diventare il “poverello d’Assisi”.
Pochi conoscono il giovane ventenne Benedetto di Norcia (480 – 547), che è studente
a Roma dopo la caduta dell’impero romano. Fa in quella città esperienza della decadenza

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L’ospitalità dell’Abate
culturale e civile in cui è caduto l’occidente. Decide, avendo letto alcuni testi sulla vita
dei grandi monaci d’oriente ( Antonio, Basilio III e IV sec.), di farsi prima eremita e poi,
imitato da altri giovani, di fondare il primo monastero occidentale a Cassino.
Pochi conoscono la saggezza e l’equilibrio della sua regola. Quanta forza spirituale
e morale ci vuole per dare vita, dalle ceneri di una civiltà, ad un “movimento di ricostruzione
spirituale e culturale”. Quanto profetico è ancora oggi il dovere di ordinare la vita
e le relazioni umane e sociali a partire dal vangelo, dalla gratuità, dalla vita comune, dalla
“sacra ospitalità”, dallo studio della Bibbia e delle discipline classiche, dalla preghiera,
dal canto e dalla cura del creato (attraverso il lavoro e l’approfondimento delle scienze
agrarie, forestali, farmaceutiche). Monaci dunque quali “ospiti” e “curatori-custodi” del
cosmo (Genesi 2, 4-8).
A questo proposito, noi, insegnanti e studenti dell’istituto “Berti”, siamo rimasti
molto colpiti dalla visita fatta nell’inverno del 2006 al monastero di Praglia. Qui, come
in altri luoghi simili, lo stile di vita benedettino fa diventare tutto una “liturgia”. Il chiostro
diventa lo spazio simbolico dove questo equilibrio è anche fisicamente affermato e
gestito, dove trovano confluenza e movimento tutte le tensioni della vita: chiesa verso
refettorio (le due mense: dello spirito e del corpo); parallelismo chiesa e biblioteca (in
ascolto della Parola e delle “parole”); celle verso sala del capitolo (individuo e comunità);
clausura verso l’aia – laboratori – foresteria (la preghiera e il lavoro; la comunità e il
mondo che ti entrano in casa). E al centro di tutto, poi, il pozzo, ad indicare che l’acqua
viva che alimenta tutto è Gesù Cristo.
Giovani: cercando radici nella storia.
Con gli allievi di 3° cucina e sala, abbiamo voluto andare in profondità ed evidenziare
gli elementi che caratterizzano l’ospitalità benedettina. Li abbiamo cercati, innanzitutto,
in uno dei testi più antichi della civiltà europea: la regola di San Benedetto. Lo studio del
cap. LIII ci ha convinti che è sorprendente quanto sia incondizionata, rispettosa della privacy,
discreta, solidale, accogliente, saggia, sacra, umile e fraterna l’ospitalità nel monastero.
Abbiamo colto un senso dell’ospitalità universale, gioiosa, piena di gesti d’amore e
di eloquente silenzio. L’orizzonte che l’ispira e che le fa da termine di confronto, è il più
radicale dei “simboli”: l’ospite è Cristo stesso. È lo stesso Cristo che incontro nell’ospite,
nell’eucarestia e nella diuturna “ruminazione” dei testi sacri.
I fondamenti biblici dell’ospitalità cristiana.
Ci siamo anche interrogati sull’origine di una così radicale scelta di vita. Tra i molti
testi sacri della tradizione ebraico-cristiana, abbiamo trovato alcuni riferimenti importanti
per la nostra ricerca. Tra le antiche tradizioni raccolte nel libro della Genesi (2,4-8), abbiamo
compreso che Dio stesso accoglie l’uomo e la donna nel suo rigoglioso giardino.
L’uomo vi è posto come ospite e non come padrone; egli è piuttosto custode e coltivatore
“a nome e per conto” del Creatore. Tutti siamo “ospiti” nel pianeta.
Abbiamo poi incontrato Abramo che, in Gen 18, afferma la radicale sacralità del-

L’ospitalità dell’Abate
l’ospite e del forestiero. Con una vera liturgia di segni e gesti di servizio (gli stessi che
Benedetto chiede nel cap. LIII della regola - lavare i piedi, offrire riparo, protezione,
cibo, bevanda) il patriarca accoglie tre pellegrini alle quercie di Manre. Questa ospitalità
non resta senza ricompensa. Alla moglie Sara, considerata “disgraziata” perché sterile,
poiché si rende operosa nell’accoglienza, i tre sconosciuti promettono la fecondità.
Lei, dietro la tenda, ride incredula. Dopo un anno darà alla luce Isacco (figlio del sorriso)
e la discendenza continuerà numerosa come le stelle del cielo.
Abbiamo letto un rivoluzionario testo del Levitico (25,23) che afferma che ogni
uomo e donna devono sentirsi ospiti e stranieri, in una terra che ha un unico proprietario:
Dio.
In Lv 13,33-34, il comandamento è di amare lo straniero che dimora nella nostra terra
come noi stessi: “Ricordatevi che anche voi foste stranieri in Egitto!”.
Nel Nuovo Testamento, Gesù, giudice finale della storia (Mt 25,31-46), si identifica
in ogni povero e in ogni straniero che viene accolto, in ogni affamato e assetato che viene
assistito. L’ospitalità è al centro del vangelo ma qui è certamente meglio affermata ed
esplicitata: è condizione decisiva per essere a nostra volta accolti nel suo regno.
Non potevamo trascurare la lettera agli Ebrei che reinterpreta il testo dell’accoglienza
sotto la tenda dei tre sconosciuti, invitando la primitiva comunità cristiana a praticare
l’ospitalità, perché, senza saperlo, molti hanno accolto in casa “gli angeli”.
L’ospitalità nelle altre culture e religioni.
Non ci siamo fermati al contesto ebraico-cristiano, ma ci siamo interrogati su quale
atteggiamento culturale e di fede abbiano le persone che sono per noi “altre”, per i tanti
elementi distintivi. Non c’eravamo mai chiesti quali riferimenti spirituali, morali e normativi
abbiano le persone “altre” nei nostri confronti. Cosa pensano di noi quando sono
loro ad accoglierci. È sorprendente che anche “gli altri” abbiano una visione dell’ospitalità
non molto dissimile alla nostra, anzi motivata anch’essa da profonde ragioni di fede
e antica saggezza.
Abbiamo “spiluccato” tra una ventina di testi sacri di varie religioni (vedi tabella
allegata a fine testo). Anche se alcuni testi sono parsi a volte ingenui e poetici, la loro
lettura ha colpito studenti e professore. Chi ci incontra ha una visione positiva e sacra di
noi. Anche l’altro riconosce in noi una presenza divina e la rispetta. Perché dovremmo
presupporre che l’altro mi debba essere a tutti i costi e innanzitutto ostile, concorrente,
nemico? Dopo questa lettura, tutti abbiamo condiviso una nuova consapevolezza: l’ospitalità
davvero può considerarsi uno degli elementi fondamentali dell’ethos dei popoli di
tutti i tempi e in tutte le latitudini.
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L’OSPITALITÀ NELLE RELIGIONI DEL MONDO 2
RELIGIONE FRASE
INDUISMO
GIAINISMO
TRADIZIONI
AFRICANE
ISLAM
EBRAISMO
INDIANI E INDIOS
D’AMERICA
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L’ospitalità dell’Abate
1 - L’ospite sia per te un Dio. (Taittirîga-Upanishad)
2 - Chi guarda con occhio equanime gli stranieri e il
prossimo è il maggiore dei yogi. (Bhagavad-Gita)
3 - Tutte le divinità si rallegrano, tutti i veggenti cantano,
tutti gli antenati danzano, quando un ospite entra nella
nostra casa. (Chanakaya)
4 - Bhagavan Mahavira è il mio rifugio. Ebbene quest’uomo
supremamente saggio non viveva in una fissa dimora.
(Inno a Mahavira)
5 - Che io abbia sentimenti amichevoli verso tutti. Tutti
gli esseri desiderano vivere, nessuno desidera morire.
(Preghiera giainista ad Assisi)
6 - Lo straniero è come un fratello che non hai mai
incontrato. (Proverbio bantù)
7 - Il viaggiatore, fosse pure il sultano, è povero. (Proverbio
di lingua swahili)
8 - La vera pietà è quella di chi crede in Dio e dà dei suoi
averi ai parenti e agli orfani e ai poveri e ai viandanti e ai
mendicanti e per riscattare prigionieri. (Corano, 2.177)
9 - Dio vi comanda di essere benevoli verso il vostro
fratello, sia il musulmano che il non musulmano.
(Mahamoud Soubhi)
10 - Quando uno straniero si stabilirà nella vostra terra,
non opprimetelo; al contrario, trattatelo come se fosse uno
dei vostri connazionali, dovete amarlo come voi stessi.
Ricordatevi che anche voi siete stati stranieri in Egitto.
(Levitico 19,33-34)
11 - In questa terra dove un dì vivevano solo gli indiani, ci
sono ora uomini di tutti i colori: bianchi, neri, gialli, rossi,
ma sono tutti un popolo. Che questo dovesse accadere era
rinchiuso nel cuore del Grande Mistero. Perciò è giusto
così. (Anziano sioux)

L’ospitalità dell’Abate
RELIGIONE FRASE
CRISTIANESIMO
SIKHISMO
TAOISMO
CONFUCIANESIMO
BUDDISMO
12 - Allora il Re dirà: “Venite, benedetti del Padre mio,
perché ho avuto fame e mi avete dato da mangiare; ero
forestiero e mi avete ospitato. Andate via da me, maledetti,
nel fuoco eterno, perché avevo fame e non mi avete dato da
mangiare; ero forestiero e non mi avete ospitato”. (Matteo
25 passim)
13 - Chi si comporta con gentilezza verso gli altri, Dio
lo riceverà con gentilezza. Come un ospite notturno devi
andartene all’alba; perché sei geloso di ciò che hai? (Guru
Grant Sahib)
14 - Il Santo poiché dà tutto agli altri, egli stesso ha in
maggiore abbondanza. (Laozi. Tao te ching)
15 - Sotto il cielo v’è una sola famiglia. (Adagio cinese)
16 - Coloro che governano l’impero ricevono i nuovi
venuti, elogiano gli eccellenti, compatiscono gli incapaci:
così si mostrano ospitali verso gli stranieri. (Confucio)
17 - I migranti trovino la felicità dovunque vadano.
I naviganti su barche e su navi ottengano ciò che desiderano.
I viandanti in difficoltà possano incontrare compagni di
viaggio. Che nessuno abbia paura, o venga sminuito, o la
sua mente venga umiliata. (Shantideva)
Note al testo
1 Molte rifl essioni qui riportate sono state condivise con i ragazzi e ragazze delle 3 A so sala
e cucina. In alcuni casi aggettivi e defi nizioni sono quelli emersi come dato sintetico dalla ricerca
dei gruppi.
2 Fonte: Cem – Mondialità.
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I PRECETTI ALIMENTARI
NELLA REGOLA DI SAN BENEDETTO
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L’ospitalità dell’Abate
di Daniele Bonetti, Veronica Melotto, Chiara Cavallon, Alice Burato, Giulia Gugole,
Alessia Zigiotto, Erica Dal Cero, Ilenia Scalvini
(classe 3^ACso)
Dalla “Santa Regola” di San Benedetto:
“Capitolo XXXIX - La misura del cibo
Volendo tenere il debito conto delle necessità individuali, riteniamo
che per il pranzo quotidiano fissato - a seconda delle stagioni - dopo
Sesta o dopo Nona, siano sufficienti due pietanze cotte, in modo che chi
eventualmente non fosse in condizioni di prenderne una, possa servirsi
dell’altra.
Dunque a tutti i fratelli devono bastare due pietanze cotte e se ci sarà
la possibilità di procurarsi della frutta o dei legumi freschi, se ne aggiunga
una terza.
Quanto al pane penso che basti un chilo abbondante al giorno, sia
quando c’è un solo pasto, che quando c’è pranzo e cena. In quest’ultimo
caso il cellerario ne metta da parte un terzo per distribuirlo a cena.
Nel caso che il lavoro quotidiano sia stato più gravoso del solito, se
l’abate lo riterrà opportuno, avrà piena facoltà di aggiungere un piccolo
supplemento, purché si eviti assolutamente ogni abuso e il monaco si
guardi dall’ingordigia.
Perché nulla è tanto sconveniente per un cristiano, quanto gli eccessi
della tavola, come dice lo stesso nostro Signore: “State attenti che il vostro
cuore non sia appesantito dal troppo cibo”.
Quanto poi ai ragazzi più piccoli, non si serva loro la medesima porzione,
ma una quantità minore, salvaguardando in tutto la sobrietà.
Tutti infine si astengano assolutamente dalla carne di quadrupedi, a
eccezione dei malati molto deboli.
Capitolo XL - La misura del vino
“Ciascuno ha da Dio il proprio dono, chi in un modo, chi in un altro”
ed è questo il motivo per cui fissiamo la quantità del vitto altrui con una
certa perplessità.
Tuttavia, tenendo conto della cagionevole costituzione dei più gracili,
crediamo che a tutti possa bastare un quarto di vino a testa.
Quanto ai fratelli che hanno ricevuto da Dio la forza di astenersene

L’ospitalità dell’Abate
completamente, sappiano che ne riceveranno una particolare ricompensa.
Se però le esigenze locali o il lavoro o la calura estiva richiedessero
una maggiore quantità, sia in facoltà del superiore concederla, badando
sempre a evitare la sazietà e ancor più l’ubriachezza.
Per quanto si legga che il vino non è fatto per i monaci, siccome oggi
non è facile convincerli di questo, mettiamoci almeno d’accordo sulla
necessità di non bere fino alla sazietà, ma più moderatamente, perché “il
vino fa apostatare i saggi”.
I monaci poi che risiedono in località nelle quali è impossibile procurarsi
la suddetta misura, ma se ne trova solo una quantità molto minore o
addirittura nulla, benedicano Dio e non mormorino:
è questo soprattutto che mi preme di raccomandare, che si guardino
dalla mormorazione.
Capitolo XLI - L’orario dei pasti
Dalla santa Pasqua fino a Pentecoste i fratelli pranzino all’ora di
Sesta, cioè a mezzogiorno, e cenino la sera.
Invece da Pentecoste in poi, per tutta l’estate, se non sono impegnati
nei lavori agricoli o sfibrati dalla calura estiva, al mercoledì e al venerdì
digiunino sino all’ora di Nona, cioè fin dopo le 14
e negli altri giorni pranzino all’ora di Sesta.
Ma nel caso che abbiano da lavorare nei campi o che il caldo sia eccessivo,
potranno pranzare tutti i giorni alle 12, secondo quanto stabilirà
paternamente l’abate.
Così questi regoli e disponga tutto in modo che le anime si salvino e
i monaci possano compiere il proprio dovere senza un motivo fondato di
mormorazione.
Dal 14 settembre fino all’inizio della Quaresima pranzino sempre
all’ora di Nona.
Durante la Quaresima, poi, fino a Pasqua pranzino all’ora di Vespro:
questo Ufficio però dev’essere celebrato a un’ora tale da non aver
bisogno di accendere il lume durante il pranzo e poter terminare mentre
è ancora giorno.
Anzi, in ogni stagione, sia l’ora del pranzo che quella della cena devono
essere fissate in maniera che tutto si possa fare con la luce del sole.”
I padri dell’antico monachesimo diedero molta importanza all’alimentazione: essa
serviva alla mortificazione del corpo e alla penitenza.
Il regime alimentare dei monaci doveva essere poco costoso e facilmente preparabile.
Avrebbe dovuto avere inoltre tre obiettivi: dominare l’ingordigia e la lussuria, far ricordare
la povertà e, infine, favorire l’orazione e tutte le attività di preghiera nonché controllare,
attraverso l’alimentazione, la vita spirituale e aiutare i religiosi a raggiungere la
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31
L’ospitalità dell’Abate
perfezione. Esiste anche un altro aspetto legato al cibo: quello di staccarsi dalle abitudini
dei laici, distinguersi da essi con la moderazione e la rinuncia.
Il lettore di mensa prende servizio di domenica con un rito liturgico in cui si richiede
di vincere lo spirito di superbia e di vanagloria. I monaci erano uomini provenienti da un
ambiente sociale elevato, non oppresso dalla paura della scarsità di cibo e non avrebbero
avuto bisogno di costanti e ripetuti inviti alla moderazione ad alla rinuncia del cibo.
Il regime alimentare di S.Benedetto era sano, naturale ma monotono, condizionato dalle
stagioni e dalle posizione geografica del monastero.
Il motto benedettino “hora et labora” viene considerato il miglior viatico che il lavoro
manuale potesse ricevere. La regola, stabilita nell’anno 540 da Benedetto da Norcia, pianificava
per i monaci l’intera giornata, con la determinazione
dell’hora canonica, che costituiva ad un tempo sia le horas sia
l’horarium.
Obbedienza, silenzio e umiltà sono gli strumenti per le
buone opere richiesti e imposti con pene corporali e perfino
con la scomunica. I bravi monaci dovevano alzarsi in piena
notte per pregare, leggere, cantare i salmi, venendo poi chiamati
a turno per lavorare nell’orto, in cucina o nello scriptorium.
Del digiuno ci si limita a dire che deve essere “amato”, perchè è una componente
essenziale della vita monastica “castigare il proprio corpo”, “ed evitare le ghiottonerie,
non darsi al vino e non mangiare molto” (espressione di S.Paolo).
Benedetto fissò una triplice norma sull’alimentazione, relativa alla misura del mangiare,
del bere, all’orario dei pasti. Benedetto attribuiva un gran valore al digiuno ma
il monachesimo benedettino dimostra comprensione e il riguardo per i deboli e per i
bambini.
La dieta cenobitica era in passato costituita prevalentemente dai seguenti alimenti:
20% pesce, uova e formaggi; 18% pane; 20% vino; 2% spezie; 40% legumi e ortaggi
( perchè dotati questi ultimi di un valore mistico, cioè significanti povertà e umiliazione).
I monaci soffrivano di carenza di vitamina “A”, mentre eccedevano di proteine e
glucidi legati al continuo consumo di legumi.
Il digiuno e l’astinenza
Si può affermare che conoscere meglio un ordine monastico dipende anche dalla
comprensione che noi possediamo delle sue regole alimentari. L’uso del digiuno è uno
strumento per avvicinarsi a Dio, rafforzare la fede e tenersi lontano dalle tentazioni carnali.
L’astinenza è un precetto di natura penitenziale. Nel primo libro dell’Antico Testamento
appare evidente l’invito di Dio a limitare il consumo alle sole erbe e frutta.
Il digiuno è un ulteriore e più pesante atto di penitenza che si effettua di mercoledì,
giorno del tradimento di Giuda e di venerdì. In un altro passo della Genesi è presente un

L’ospitalità dell’Abate
chiaro riferimento al nuovo ordine alimentare: “Ogni animale che si muove ed è in vita vi
serva di cibo”. Il permesso di mangiare carne sembra un allontanamento dalla condizione
privilegiata di Adamo ed Eva nel paradiso terrestre. Nella tradizione benedettina e del
monachesimo medievale si consumava carne di pesci e volatili perchè ritenuti lontani
dalla vita dell’uomo.
Il monachesimo concede generalmente solo il consumo di acqua, pane, ortaggi, legumi
e frutta.
Tuttavia, nella regola benedettina, il digiuno viene prescritto senza estremismo.
La regola di San Benedetto è destinata alla gente comune e non ai mistici o agli eremiti.
L’astinenza da cibo è una pratica comune a molte religioni antiche e moderne.
Per gli ebrei è segno di dolore e penitenza. In situazioni critiche o di particolari necessità
è accompagnata con la preghiera. Lo yam kippur è un valore di penitenza, espiazione,
riconciliazione e di digiuno totale.
Il digiuno vale anche per gli islamici, per un mese intero (Ramadan). Nell’islam il
digiuno è considerato uno dei cinque pilastri fondamentali della fede.
Per i cristiani il digiuno è una pratica ascetica ed è sempre accompagnata dalla preghiera
e dall’elemosina.
Norma pratica per osservare e il digiuno è l’assunzione di un unico pasto frugale
dopo il tramonto del sole senza pertanto saziarsi.
Durante il periodo di digiuno è severamente vietato mangiare la carne, il pesce,
le uova, il latte e i latticini, l’olio di oliva, il vino e gli altri alcolici. Il cibo che si può
assumere nei giorni di digiuno sono l’acqua e il pane salato, le verdure, legumi e frutta.
Nel monachesimo occidentale (nella fattispecie in quello benedettino) il digiuno è
regolato nel seguente modo:
- niente digiuno in tutte le domeniche e le feste, nel periodo pasquale, in tutta l’estate,
eccetto il mercoledì e il venerdì;
- digiuno moderato nei mercoledì e venerdì del periodo estivo (purchè non ci sia
lavoro eccezionale nei campi o molta calura) nonché in tutti i giorni feriali del periodo
invernale.
- giorni di digiuno stretto (unica refezione a vespro) in tutte le ferie di quaresima.
Bibliografia:
I precetti alimentari nella Regola di San Benedetto,Tesi di Laurea della Dott.ssa Anna Ferrero,
Univerità degli Studi di Torino.
Sitografia:
www.ora-et-labora.net
32

LA CUCINA NEI MONASTERI
E NELLE ABBAZIE MEDIOEVALI
33
L’ospitalità dell’Abate
di Albertini Emanuele, Pozza Manuel, Paritario Gianfranco, Peloso Mirco
(classe 3^ACso)
Dalla “Santa Regola” di San Benedetto:
“Capitolo XXXV - Il servizio della cucina
I fratelli si servano a vicenda e nessuno sia dispensato dal servizio della
cucina, se non per malattia o per un impegno di maggiore importanza,
perché così si acquista un merito più grande e si accresce la carità.
Ma i più deboli siano provveduti di un aiuto, in modo da non dover
compiere questo servizio di malumore; anzi, è bene che, in generale, tutti
abbiano degli aiuti in corrispondenza alla grandezza della comunità e alle
condizioni locali.
In una comunità numerosa il cellerario sia dispensato dal servizio
della cucina, come anche i fratelli che, secondo quanto abbiamo già detto,
sono occupati in compiti di maggiore utilità, ma tutti gli altri si servano a
vicenda con carità.
Al sabato il monaco che termina il suo turno settimanale, faccia le
pulizie.
Si lavino gli asciugatoi usati dai fratelli per le mani e i piedi.
Tanto il monaco che finisce il servizio, quanto quello che lo comincia,
lavino i piedi a tutti.
Il primo consegni puliti e intatti al cellerario tutti gli utensili di cui si
è servito nel proprio turno.
A sua volta il cellerario li affidi al fratello che entra in servizio, in
modo da sapere quello che dà e quello che riceve.
Un’ora prima del pranzo, ciascuno dei monaci di turno in cucina riceva,
oltre la quantità di cibo stabilita per tutti, un po’ di pane e di vino,
per poter poi all’ora del pranzo servire i propri fratelli senza lamentele
né grave disagio; ma nei giorni festivi
aspettino fino al termine della celebrazione
eucaristica.
Alla domenica, subito dopo le Lodi,
quelli che iniziano e quelli che terminano
il servizio della cucina si inginocchino
in coro davanti a tutti, chiedendo
che preghino per loro.

L’ospitalità dell’Abate
Chi ha finito il proprio turno reciti il versetto: “Sii benedetto, Signore
Dio, che mi hai aiutato e mi hai consolato”.
E quando lo avrà ripetuto tre volte e avrà ricevuto la benedizione,
continui il fratello che gli succede nel servizio, dicendo: “O Dio, vieni in
mio soccorso; Signore, affrettati ad aiutarmi”; anche questo versetto sarà
ripetuto tre volte da tutti, dopo di che il fratello riceverà la benedizione e
inizierà il suo turno.”
Ci sono varie fonti ufficiali che, al giorno d’oggi, affermano che l’arte culinaria europea
e l’educazione alla tavola, abbiano avuto origine tra le mura delle abbazie e dei
monasteri medioevali. Questi furono i primi e i soli a occuparsi del senso e dello scopo
dei cibi, svolgendo la doppia funzione di assistenza e di ospitalità ai bisognosi.
Poveri, malati, prìncipi in viaggio, laici, ecclesiastici, commercianti e pellegrini
bussavano frequentemente alle porte dei monasteri in cerca di ospitalità e aiuto, di conseguenza
era necessario che le dispense fossero ben fornite. Fortunatamente i monaci
potevano contare sulle decime e i tributi del contado e sui prodotti delle loro proprietà
terriere.
All’interno di queste comunità i ruoli più importanti erano ricoperti dai padri provenienti
dalla nobiltà. La cura dei campi, delle cantine e delle stalle spettava ai semplici
fraticelli e ai laici. I monaci cucinavano e sapevano rielaborare le indicazioni dietetiche
trovate nei vecchi manoscritti. Essi diedero vita così ai primi appunti e alle prime raccolte
di ricette.
Gli orti, ricchi di spezie, erbe medicinali e ortaggi, assieme ai vigneti, furono importanti
fonti alimentari.
La conoscenza del campo confluì nella cucina di tutti i giorni e rese consuetudine la
somministrazione di medicinali attraverso il cibo.
Le cucine
Le cucine delle abbazie medioevali erano a focolari, alte 27 metri, in stile bizantino
e costruite interamente in pietra per paura degli incendi. Per scampare a questi ultimi, le
cucine vennero costruite all’estremità del refettorio, il più lontano possibile dalle altre
costruzioni del monastero.
Venivano usate anche come affumicatoio, molto usato a quel tempo per la conservazione
dei cibi. La loro costruzione passa da una forma ottagolare ad una quadrata, per poi
tornare ad ottagolare nella parte più alta. Questo utilizzo di forme geografiche semplici
ha permesso anche di sovrapporre otto focolari e ventuno camini.
Il settimanari di cucina
Durante i pasti, i fratelli si servono le pietanze a vicenda, nessuno deve essere escluso
dal servizio di cucina a meno che non sia occupato in cose più importanti o sia ammalato.
Questo servizio giova alla crescita della carità ed è un grande merito. Un’ora prima del
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35
L’ospitalità dell’Abate
pasto, chi fa servizio in cucina riceve, oltre alla razione normale, un bicchiere di vino
e un po’ di pane, così che durante il servizio non mormori e serva senza troppa fatica.
Nei giorni festivi invece non deve mangiare finché il proprio dovere non sia portato a
termine. La domenica, al termine delle lodi, i settimanari che entrano e che escono dal
servizio sidevono piegare alle ginocchia di tutti e chiedere che questi loro fratelli preghino
per loro.
Il refettorio
Il rapporto tra monaco e cibo è sottoposto ad un rigido regolamento e caricato di
valori simbolici cristiani. La raffigurazione del refettorio, la sala del monastero riservata
al consumo collettivo dei pasti, ha la funzione di ricordare i precetti spirituali, dietetici e
comportamentali connessi al cibo. Il convento è il luogo dove il piacere alimentare viene
ridotto al minimo, dal momento che, fin dalle origini del cristianesimo e, in particolare,
presso le prime comunità monastiche, vigeva la convinzione che ogni ricerca di perfezione
spirituale dovesse passare attraverso una stretta disciplina alimentare. Secondo
San Benedetto, per un cristiano, il mangiar troppo era sconveniente perché appesantiva
il cuore. Nelle mense monastiche delle epoche passate era vietato il consumo della carne
dei quadrupedi, consentita solo ai monaci malati e indeboliti, poiché, secondo la teoria
aristotelica, con la carne si stimolava la produzione di sperma, incoraggiando una sessualità
sconveniente a monaci e asceti.
Arte casearia
Dopo la caduta dell’impero Romano, intorno all’anno mille, si impose l’economia
silvo-pastorale, con protagonisti la pecora allevata allo stato brado. Successivamente i
monasteri, un po’ per l’insegnamento benedettino “ora et labora”, e un po’ per le esigenze
del regime alimentare di magro, ebbero un ruolo determinante nel mettere in pratica
una zootecnia “moderna”. Si iniziò così ad applicare su larga scala la rotazione agraria,
che prevedeva l’alternanza dei cereali alle colture da foraggio, stimolando l’allevamento
bovino stanziale e di riflesso la produzione casearia. Nacquero così formaggi storici.
Questo non fu solo un fenomeno italiano, perché dall’Alsazia ai Pirenei i pellegrini trovavano
ristoro nei monasteri con pani e formaggi dalle caratteristiche diverse.
Lo speziale
Nell’alto medioevo la preparazione di medicinali era riservata ai monaci, che negli
orti dei conventi coltivavano erbe e aromi. Ma il diffondersi del commercio delle spezie
conferì prestigio a tutti coloro che le vendevano o le manipolavano; nacque, così, la
professione dello speziale. Ritenuti un po’ medici, questi uomini ricavavano dalle loro
preziose materie medicamenti o veleni; profumi e trattamenti di bellezza; preparati di pasticceria
indispensabili ai cuochi, come mostarde, gelatine colorate, canditi e marzapane;
colori per tingere panni o pelli e inchiostri da decorazione. La distinzione tra speziale e
medico si deve a Federico II, che operò una specie di riforma sanitaria e, in base a questa,

L’ospitalità dell’Abate
lo speziale divenne colui che manipolava erbe e spezie per ricavare un medicamento,
mentre colui che faceva la diagnosi e prescriveva il rimedio era il medico. La farmacopea,
intesa come arte di preparare i medicamenti, nacque nel ‘500 a Firenze; ma solo nel
‘700 venne istituzionalizzata la specifica figura del farmacista.
Alcune ricette
Quaglie ripiene
Togliere le piume delle quaglie a secco, sgozzarle e svuotarle. Fiammeggiarle sul
fuoco senza far fumo, poi metterle allo spiedo, ponendo tra l’una e l’altra fette di lardo e
alloro. Riempirle con formaggio fuso, salarle e peparle.
Pesce in agrodolce
Prendere i pesci, pulirli dalle interiora, lavarli e friggerli in abbondante olio. Nel
restante olio friggere la cipolla precedentemente tagliata a julienne, aggiungere le mandorle,
l’uva e le prugne e continuare a friggere. Mettere pepe e spezie tritate finemente
assieme alle cipolle, al vino e all’aceto. Far bollire e poi cambiare recipiente alternando
la salsa con il pesce.
Grano cotto in latte e brodo
Si fa bollire il grano finché non scoppia. Toglierlo dall’acqua, sciacquarlo e farlo
raffreddare. In un tegame si unisce il grano con del latte e del brodo di carne o vegetale;
si fa bollire lentamente e mescolare per evitare che il tutto si attacchi al fondo. Verso fine
cottura, aggiungere i tuorli d’uovo, il sale e lo zafferano continuando a cuocere per pochi
minuti senza far bollire.
Minestra d’erbette
Prendere delle foglie di bietola e borragine, sbollentare in acqua, scolare e tritare
finemente. Aggiungere prezzemolo e menta spezzettati finemente e pestare il tutto nel
mortaio. Passare il composto in una casseruola con del brodo grasso e portare a bollore.
Aggiustare di sale e servire con abbondante pepe nero.
Sitografia:
www.taccuinistorici.it
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SUGGESTIONI DALLA VISITA A PRAGLIA
di Alessandro Ferro
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L’ospitalità dell’Abate
Non avrei mai pensato, varcando le mura del Monastero di Praglia (PD), di vivere
un’esperienza talmente forte da farmi dimenticare per alcuni istanti, il motivo della
mia visita: una ricerca sulle modalità alimentari dei monaci Benedettini. La giornata
era uggiosa e soffiava un forte vento che, unito al delizioso silenzio che mi circondava,
riempiva di mistero quel vecchio “feudo cristiano”. L’imponenza degli edifici
era tale da farmi pensare al passato e, quindi, ai ruoli e ai compiti che i monaci dovevano
rispettare nel loro vivere quotidiano. Senza dimenticare le difficoltà dovute
al contesto storico, privo di regolamenti chiari e, quindi, lasciato, il più delle volte,
alle interpretazioni delle persone.
Ma rimaneva quel silenzio carico di fondamento che mi svuotava lo spirito, mi
alleggeriva dai problemi, mi rasserenava all’istante. Un’aria quasi medicinale, nella
quale, credo, qualsiasi persona potrebbe trovare giovamento. Dopo l’incontro con
Padre Edoardo, delegato dall’abate ad accompagnarci nella visita, iniziò il vero e
proprio viaggio nei luoghi più rappresentativi della giornata di un monaco.
La “sala conciliare”, dunque, uno pseudo Senato Cristiano dove l’abate comunicava
con i confratelli, raccoglieva suggerimenti, esplicitava le sue decisioni in
merito a problemi di vita quotidiana.
Il meraviglioso refettorio, una sala da pranzo divinamente studiata per accogliere
i monaci nel momento del pasto. Il tutto adornato da legno magistralmente scolpito
e da quadri che raffiguravano fasi fondamentali della vita di Gesù e dei profeti.
Il refettorio, di ampie dimensioni, è rimasto nella disposizione originale, con i tavoli
lungo il perimetro della sala; come originale è rimasto il freddo, talmente forte da
fare paura anche “al militare più addestrato”. Padre Edoardo, commentando questa
mia affermazione mi ricordò che i monaci erano abituati a mangiare, dormire, lavarsi,
pregare e lavorare sempre al freddo, quasi che il corpo, addomesticato a tale
condizione, non vivesse il minimo disagio. A gestire il pasto c’erano dei monaci cucinieri,
che, affiancati al monaco economo, avevano il controllo sulle materie prime
impiegate, sul registro dei pasti, nonché sulla nota di carico e scarico delle vivande.
Durante il pasto era proibito parlare e tra una vivanda e l’altra un fratello preposto
aveva il compito di leggere letture sacre o racconti di vita quotidiana. Qualsiasi
rischiesta, durante la refezione, doveva essere fatta con piccole gesticolazioni che
erano immediatamente comprese perché di consuetudine.
Non poteva mancare per noi, infine, la visita ad un dei luoghi più rappresentativi
di un monastero: la biblioteca, luogo di cultura, pasto “del sapere” tra i più luculliani.
Dopo avere riempito lo stomaco con il cibo era necessario colmare lo spirito

L’ospitalità dell’Abate
con l’intrattenimento in biblioteca. L’accesso era studiato affinchè, chi entrava, non
avesse a tirare dietro di sé la porta ma fosse la porta stessa ad aprirsi senza sforzo
per chi volesse entrare ed arricchirsi con i testi contenuti in quello splendido luogo.
È qui che, dopo l’ammirato colpo d’occhio a trecentossessanta gradi per scorgere
il più possibile di tanta bellezza, iniziano le domande sull’accoglienza del pellegrino,
le modalità di ospitalità ed i rapporti con il monastero ed i suoi abitanti. San
Benedetto insegna che chiunque bussi alla porta del convento deve essere accolto e
rifocillato. Il pellegrino non poteva avere rapporti con i monaci che vivevano vita di
clausura, ma per i suoi bisogni doveva rifarsi all’abate o ad un suo delegato. Al giorno
d’oggi, al di là di una doverosa prudenza, si rispetta ancora la vecchia intenzione
di S. Benedetto e quindi, qualsiasi persona abbisogni di riparo o di un pasto caldo,
sarebbe sicuramente accolta. Esiste tuttora ufficialmente
un monaco adibito al portierato notturno.
Ma come mangiavano i monaci e come cucinavano
il pasto? L’alimentazione era frugale e data principalmente
dai prodotti della terra: frutta fresca, verdure,
legumi, frumento che, venendo lavorato in loco, serviva
per la panificazione; carni bianche di animali da
cortile, nonché di pecora e capra, formaggi e latticini.
Tutto doveva essere preparato all’interno del monastero e minimi dovevano essere
gli spostamenti dei monaci all’esterno per reperire generi alimentari, visto che
il contesto socio-ambientale, nei secoli antichi, era assai burrascoso per le continue
guerre e contese tra i vari feudi. Si consumava molta carne di pesce che per essere
conservato veniva allevato e mantenuto in vita in vasche situate all’interno del monastero.
Non si usava consumare carne di quadrupedi se non per fini di riabilitazione o per
monaci anziani debilitati e sofferenti. La carne rossa stimolava appetiti sessuali non
propriamente consoni all’ambiente monastico.
I pasti venivano cucinati in ampie cucine in muratura, alimentate a legna, costruite
adiacenti il refettorio. I pasti non erano abbondanti e le porzioni erano calcolate
nella misura del cibo imposta da S. Benedetto: “state bene attenti che i vostri cuori
non si appesantiscano per l’intemperanza”.
Per i monaci giovani la quantità di cibo era addirittura inferiore a quella degli
adulti, fatti salvi i periodi di lavoro più faticoso, che presupponevano da parte dell’abate
qualche aggiunta. Si beveva acqua e vino, il secondo ottenuto dalla coltivazione
della vigna. Rimaneva comunque, anche per il consumo del vino, un regolamento
sulla quantità di assunzione in considerazione al lavoro, più o meno pesante,
del caldo dell’estate ecc.; questo perché si conveniva sulla necessità di essere sobri,
evitando di bere sino alla sazietà, infatti “il vino fa traviare anche i saggi”.
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L’ospitalità dell’Abate
Oltre alla preghiera che scandiva i vari momenti della giornata di un monaco,
c’era la vita lavorativa che trovava compimento nel lavoro dei campi e nella coltivazione
e lavorazione delle erbe e degli infusi medicamentosi.
Ad altri il compito non meno gravoso della distillazione del whisky, di rosoli,
grappe saporitissime e, in alcuni casi, della lavorazione della birra. Rimango amareggiato
del fatto di non essere riuscito ad avere maggiori informazioni sulla cucina
monacense; forse perché non esistono testi che riproducono ricette e modalità operative
e, forse, per il fatto che l’alimentazione era condizionata dalla povertà del
tempo, nonché da criteri di ristrettezza imposti dal credo cristiano.
A conclusione di questa mia ricostruzione dei fatti, credo che la ricetta più bella
che mi sono portato a casa sia stata sicuramente quella data dalle sensazioni di serenità
e pace che solo un luogo così bello poteva trasmettere.

L’ospitalità dell’Abate
VINI, LIQUORI E DISTILLATI
NELLA TRADIZIONE BENEDETTINA
a cura del prof. Fausto Fanini con la classe 3^ASso
Con la classe 3^A Sala, nell’ambito del progetto”l’ospitalità dell’abate”, abbiamo effettuato
uno studio sulle bevande tradizionali elaborate nelle abbazie. Legate all’attività
agricola e alla necessità di produrre in loco gli alimenti per il sostentamento dei monaci,
fin dai tempi più antichi, nei monasteri benedettini d’Europa si sono svolte interessanti e
affascinanti sperimentazioni sulla produzione di vini, liquori e distillati in genere.
In alcuni casi, le ricette uscite dalla sapienza dei monaci hanno trasformato il gusto
e il modo di bere della stessa società. Si pensi all’abate Dom Perignon, inventore del
mitico Champagne o ai monaci trappisti che in Belgio, Olanda e Germania hanno dato
vita ad una vera e propria scuola birraia.
La sezione che segue, oltre che fornire alcune notizie storiche riguardanti alcune
bevande alcoliche ormai d’uso comune, vuole in qualche modo dimostrare come, ancora
una volta, l’opera dei monaci benedettini si sia intrecciata con i costumi eno-gastronomici
del mondo, insegnando il piacere del buon bere, secondo moderazione e saggezza.
LE TRADIZIONI BIRRARIE NELLE ABBAZIE MEDIOEVALI
di Stefania Beschin, Martina Zanchi, Fabio Ciman, Matteo Panarotto
Nei periodi bui del Medioevo, la produzione della birra trovava sede nelle abbazie
nord europee, vere e proprie città stato fortificate dove i monaci si rifugiavano e meditavano
su Dio. Nei paesi a clima freddo, la birra sostituiva il vino. Nei pasti veniva
usata la birra leggera, mentre quella più forte veniva utilizzata nelle occasioni di rilievo.
A produrre la birra non erano solo i frati ma anche alcuni ordini di suore e a conferma
di questo, fu trovato un documento che testimoniava una donazione di botti ai poveri,
contenenti birra da parte di monache di clausura.
Questi monasteri ad un certo punto cominciarono a creare vere e proprie fabbriche.
Spesso, questi mastri birrai aggiungevano alle loro ricette erbe e spezie in diverse misure
e composizioni. Inoltre, per aromatizzare le birre più forti si ricorreva alla cannella, ai
chiodi di garofano, allo zenzero, all’aglio e al pepe ma specialmente, tali spezie venivano
utilizzate per nascondere i difetti della bevanda.
È nel Medioevo che, come ingrediente, entrò in scena anche il luppolo, per il suo
gusto amaro e per le sue proprietà conservative. Proprio in questo periodo nacque anche
una nuova professione: quella del “Mastro bottaio”che, proprio tra il XVI e i primi anni
dei XVIII secolo, conobbe un periodo fiorente proprio per la diffusione della birra.
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L’ospitalità dell’Abate
Le origini
La birra è una bevanda alcolica aromatizzata con luppolo ottenuta dalla fermentazione,
per mezzo di un lievito, degli zuccheri estratti dal malto d’orzo o d’ altri cereali.
Bevanda di antica origine diffusa pressoché in tutto il mondo, si hanno testimonianze
di produzione della birra addirittura presso i sumeri. La più antica legge che regolamenta
la produzione e la vendita di birra è, senza alcun dubbio, il Codice di Hammurabi (1728-
1686 a.C.) che condannava a morte chi non rispettava i criteri di fabbricazione indicati e
chi apriva un locale di vendita senza autorizzazione.
Gli ingredienti principali
Dai quattro elementi base (acqua, malto, luppolo, lievito) per mezzo di cinque fasi
standard (ammostamento, filtrazione, bollitura, fermentazione, maturazione) si può
ottenere una gamma particolarmente ampia di birre. Nei paesi orientali come Cina e
Giappone viene utilizzato il riso per abbassare il costo di produzione e nei paesi africani
viene utilizzato il miglio e il sorgo. La produzione avviene tramite grandi caldaie. Il tutto
viene poi aromatizzato con il luppolo ed altri aromi.
La produzione della birra
Non tutti i malti sono uguali. Abbiamo infatti le seguenti tipologie:
Malto chiaro: si ottiene essiccando l’orzo in forno a temperatura lentamente crescente.
Vengono utilizzati in piccole parti di malti diverse, è l’ideale per Ale chiare e per
le Pilsner
Malto ambrato e malto scuro: viene ottenuto sottoponendo l’orzo a un processo di
essicazione che prevede temperature più elevate. In Europa viene prodotto il malto tipo
“Vienna” che dona alla bevanda finale una colorazione rossiccia.
Malto cristallino: si ottiene alzando repentinamente la temperatura del forno.
In questo modo la buccia dell’orzo si secca mentre al suo interno si forma un nucleo duro
che conferisce alla birra un gusto corposo e dolce.
Malto colorante: si ottiene essiccando l’orzo a temperatura di circa 200°. Il suo impiego
porta alla produzione di birre scure.
Malto nero: si ottiene essiccando l’orzo al limite della bruciatura. Le birre si presentano
estremamente saporite e tendenzialmente molto amare.
Al malto vengono aggiunti acqua, lieviti, cereali e luppolo. La fermentazione del mosto
avviene per opera dei lieviti del genere saccharomyces, che trasformano il glucosio in
alcool etilico ed anidride carbonica. La classificazione delle birre si ha in base al lievito
utilizzato. Esistono due grandi famiglie: a fermentazione alta e a fermentazione bassa.
Esiste una terza categoria di birre ottenute da fermentazione spontanea chiamate Lambic

L’ospitalità dell’Abate
che spesso vengono aromatizzate alla frutta a causa di un’eccessiva presenza di esteri
dovuta alla fermentazione operata da lieviti non selezionati.
Un ulteriore tipo di classificazione può essere legata al grado alcolico, generalmente
misurato in percentuale di alcol sul volume della bevanda (titolo alcolometrico volumico),
o alla quantità di zuccheri fermentabili presenti nel mosto prima della fermentazione
misurato in gradi Plato.
La produzione casalinga della birra
Per la produzione casalinga, sono disponibili 3 diversi tipi di procedimenti:
- Birra da estratto di malto luppolato;
- Birra da estratto di malto non luppolato con o senza aggiunta di grani speciali;
- Birra da all grain.
La birra trappista
Si definisce Birra Trappista una birra fabbricata da monaci trappisti o sotto
il loro diretto controllo.
Nel 1997, otto abbazie Trappiste - sei del Belgio, una Olandese e una Tedesca- fondarono
l’ ITA (Associazione trappista internazionale) per prevenire l’uso improprio del
marchio Trappista da parte di compagnie commerciali non autorizzate. L’associazione
creò un logo che veniva imposto a prodotti che seguivano determinate regole, per la birra
sono queste:
- La birra deve essere prodotta all’interno delle mura di un’abbazia trappista, da
parte di monaci trappisti o sotto il loro diretto controllo.
- La produzione, la scelta dei processi produttivi e l’orientamento commerciale devono
ovviamente dipendere dalla comunità monastica.
- Lo scopo economico della produzione di birra deve essere diretto al sostentamento
dei monaci e alla beneficenza e non al profitto finanziario.
L’associazione ha valore legale e il logo serve a dare precise garanzie al consumatore
sul prodotto offerto e sulla sua fabbricazione.
La birra Pilsen
È una birra prodotta dai monaci fin dal XVI secolo. Inizialmente aveva come caratteristica
la lunga conservabilità grazie alla lenta fermentazione al fresco nelle cantine,
ma non garantiva caratteristiche finali soddisfacenti. Un’evoluzione del processo si ebbe
nel 1836, con il perfezionamento della tecnica della bassa fermentazione, da cui derivò il
termine “lager”. Nel 1838 venne fondata una birreria e affidata al bavarese Yosef Groll.
Da questo stabilimento si ottiene un’ottima bevanda, color d’oro, limpida, fragrante e
spumeggiante: la “Pilsen”, apprezzata e copiata in tutto il mondo.
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BREVE STORIA DELLE ACQUAVITI
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L’ospitalità dell’Abate
di Fornaro Elena, Tecchio Davide, Adami Valeria, Castelli Barbara,
Fonte Valentina, Mastella Cinzia
Le acquaviti, conosciute in tutto il mondo anche con il nome di distillati, spiriti o
super alcolici, devono la loro nascita alla scoperta del fenomeno della distillazione.
Queste nacquero nei paesi del sol levante e si diffusero tra il popolo arabo che le
migliorò fino a renderle un’arte.
Infatti questi popoli perfezionarono gli alambicchi e produssero alcol per prodotti
cosmetici (questi ultimi termini sono proprio di origine araba).
La distillazione si diffuse in Europa con l’avvento delle crociate: fu in quell’occasione,
infatti, che il mondo cristiano si scontrò con la civiltà araba.
In seguito a queste battaglie, i monaci estrapolarono da manoscritti orientali i segreti
della distillazione.
Vennero trascritti in latino presso le scuole di Salerno e Santiago di Compostela
dove nacquero le prime figure di mastri distillatori che divulgarono la loro esperienza
a tutto il mondo cristiano.
Prima dell’alcol ottenuto dalla distillazione, nei monasteri, venivano usate a scopo
curativo, bevande ottenute da un fermentato a cui si aggiungevano miele, erbe, bacche,
radici, ecc; che si somministravano soprattutto ai malati e agli anziani.
La distillazione aprì molte nuove strade: dal quel momento i monaci furono in
grado di produrre bevande con un maggiore grado alcolico, ottenuto dalla distillazione
dei “vecchi” fermentati.
A quest’alcol si miscelavano elementi botanici che dopo essere stati essiccati
venivano fatti macerare; si utilizzavano: salvia, timo, ruta, angelica, menta piperita,
genziana e artemisia.
L’espropriazione dei monasteri nei secoli seguenti, in seguito a lotte religiose in
tutta Europa, portarono ad una diffusione della tecnica tra i “laici”.
Lo scopo della distillazione è l’abbandono dell’alcol dall’acqua all’innalzarsi della
temperatura, avendo questi prodotti diversi punti di ebollizione facilmente individuabili.
La produzione dei distillati nei monasteri
Molto probabilmente, il principio di distillazione era già noto agli Egizi circa nel
4000 a.C., ma furono gli Arabi ad apprendere quest’arte e a diffonderla in Europa nel
Medioevo.
L’alcol era il principale prodotto che veniva usato nella distillazione ed era l’ingrediente
basilare per preparazioni farmaceutiche come tinture, elisir, spiriti aromatici,
ecc...

L’ospitalità dell’Abate
Nel XII secolo la scuola di medicina di Salerno si occupò dello studio della distillazione,
prendendo spunto dai monasteri del Medioevo che erano centri di cultura e sapere
di eccellenza.
Quando si diffuse la distillazione in Europa, in Italia nacque la distillazione delle
vinacce, cioè la grappa.
Questo infatti era il distillato più elaborato dei monasteri; ponevano le vinacce in
contenitori di ferro come delle pentole o dei tini e aggiungevano qualche aroma per armonizzarle.
Venivano fatte invecchiare in botti di legno.
I LIQUORI
di Vantini Andrea, Faccin Fabio, Rizzo Matteo, Brendolan Andrea, Sterchele Michele.
Con il termine “liquore” si definisce un determinato tipo di bevande che vengono
ottenute tramite distillazione e con l’aggiunta, successivamente, di aromatizzanti e zucchero.
La storia dei liquori è molto antica, non c’è un inizio preciso, ma piuttosto un’evoluzione
di alcuni preparati magici che l’uomo creava. In Italia, paese dove la tradizione
liquoristica è forte, bisogna risalire al Medioevo per ritrovare le prime tracce di pozioni
fatte da alchimisti che ricercavano l’elisir di lunga vita.
A Salerno invece sorse una famosa scuola di medicina il cui obiettivo scientifico era
quello di studiare delle formule di liquori che avessero poteri benefici sull’organismo
umano e che curassero certi malanni in maniera specifica.
Inizialmente infatti, erano delle miscele prodotte per una funzione farmaceutica e
solo in seguito si pensò di modificare il gusto per renderli più gradevoli.
Dagli inizi del ‘900 si consolidò l’industria liquoristica sfruttando in parte vecchie
segretissime ricette dei monasteri, tutt’oggi molto diffuse e creando una grande quantità
di miscele molto raffinate.
Nel monastero Casamari, Fra Eutimio Zannuccoli nella seconda metà del XIX°
secolo, iniziò a coltivare la canna da zucchero dalla quale ricavava la melassa per la
preparazione del rum. Intanto molti altri monaci seguirono le sue orme come Fra Sante
Palombi e Fra Bernardo Pulcinelli. Poi ci furono anche altri bravi monaci liquoristi tra
cui Fra Pietro Donatelli e Fra Paolo Pagliaroli.
È grazie al loro paziente lavoro di continua ricerca che sono giunte fino a noi delizie
come l’elisir San Bernardo al rabarbaro, il Rosolio stomatico al mandarino, il Rosolio al
caffè, la sambuca all’anice ecc.
Un tempo i monaci confezionavano tutto, inclusi contenitori come bottiglie, ampolle
e vasetti che erano prodotti da loro stessi. Tuttavia, in seguito, non fu più possibile continuare
con la produzione propria. Si fece dunque ricorso alle industrie sia per i contenitori
che per le materie prime utilizzate per la produzione degli infusi e dei liquori (rabarbaro,
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L’ospitalità dell’Abate
melassa e china).
I liquori possono essere usati come aperitivi, digestivi o possono entrare nella composizione
di cocktail. I liquori più pregiati hanno una gradazione alcolica più alta, mentre
quelli meno pregiati hanno più sostanze coloranti a gradazione alcolica più bassa.
Gli aromi più usati per dare il gusto ai vari liquori sono i semi di prugnolo e di cumino,
la scorza d’arancia ecc.
Fra tutti i liquori realizzati dai monaci quelli alle erbe occupano una posizione predominante.
Questi vengono anche chiamati liquori “ri monici”. Si ispirano alle vecchie
erboristerie dei conventi, creazioni originali che ormai si sono perse nel tempo. A differenza
dei liquori alle spezie, che hanno quasi sempre un’ aroma prevalente,
questi liquori erano spesso composizioni accuratamente armonizzate con vari tipi di
erbe, radici e sostanze amarognole.
LO CHAMPAGNE
di Genny Valentini, Daniele Burato, Aldo Venturini, Debora Anderloni,
Chiara Casagrande
Lo champagne nacque al tempo dei romani. I legionari quando occupavano nuove
terre, impiantavano le vigne, così ci fu l’estensione della viticoltura in quasi tutti i territori
dell’impero. La vite era però già conosciuta in Gallia, nelle cui piccole province
meridionali la sua introduzione era dovuta ai greci.
Come la viticoltura sia arrivata nella zona dell’attuale champagne è ancora oggi sconosciuto,
infatti esistono due teorie: la prima secondo cui la viticoltura dello champagne
esisteva già, la seconda sostiene che quest’arte sia stata importata dagli invasori.
Nell’anno 92 d.C. l’editto di Domiziano, che imponeva di sradicare le viti nelle
colonie, si fa sentire pesantemente in tutta Europa. Questo editto fu emanato perché si
volevano valorizzare i vini italiani e per arricchire la grande Roma dell’epoca.
Dal 276 l’ imperatore Probo lo revocò e ordinò alle legioni di ricominciare l’arte della
viticoltura.
Lo champagne fu probabilmente l’unico vino al quale sia stato attribuito un inventore,
l’abate benedettino Dom Perignon. Nel 1600, a causa delle guerre e dei saccheggi
che devastarono la regione, avvenne la distruzione e l’abbandono dei conventi e delle
abbazie che portò al decadimento delle annesse vigne.
Ma nel 1670 Dom Perignom giunse all’abbazia d’Hautvillers con l’ incarico di tesoriere.
Egli trovò il convento e le vigne in uno stato di totale abbandono e si adoperò per
rimetterle in sesto.
Il suo lavoro consisteva nel produrre il vino perfezionandolo. Si applicò dunque alla
selezione delle uve migliori: scelse il Pinot noir. Rimane il dubbio sulla genesi della trasformazione
del vino fermo in vino spumante.

L’ospitalità dell’Abate
Riguardo a ciò, si sono affermate tre versioni. La prima di esse ritiene che lo champagne
sia nato casualmente per errore durante la vinificazione di alcuni vini bianchi. Questo
errore causò lo scoppio di alcune bottiglie poste ad affinare in cantina. Dom Perignon
scoprì così la “presa di spuma”.
Un’altra versione afferma che il giovane benedettino, durante la primavera, aggiungeva
dei fiori di pesco e dello zucchero per rendere il vino più gradevole, tappando le
bottiglie con dei tappi di legno di forma tronco conica. Quando si stappava la bottiglia
si produceva della spuma. Un’ulteriore versione afferma che i viticoltori si erano resi
conto che il vino ottenuto da uve di Pinot invecchiava male nelle botti e così decisero di
imbottigliarlo subito dopo la fermentazione.
Nelle bottiglie questo vino conservava in modo efficace gli aromi ma aveva il difetto
di diventare spumante causando lo scoppio di molte bottiglie. Dom Perignon ebbe il
merito di definire il vitigno più adatto per la produzione dello champagne (Pinot noir), di
applicare la tecnica dell’assemblaggio e sostituire i tappi di legno a forma tronco-conica,
usati fino ad allora, con tappi di sughero ancorati al collo della bottiglia per mezzo di una
gabbietta metallica.
Ci fu un problema che fortunatamente fu risolto dai tecnici dell’azienda di Barbe
Nicole Ponsardin: riguardava la formazione di un deposito nelle bottiglie durante la
permanenza in cantina per la seconda fermentazione. Questi tecnici, per la risoluzione
dell’accaduto, idearono le “pupitres”, ossia dei cavalletti di legno, e misero a punto il
“remuage sur pupitres”, un metodo di rotazione delle bottiglie per far sì che le fecce
contenute nel vino si depositassero sul collo della bottiglia.
Lo champagne diffuse la sua fama nel mondo e portò alla nascita di aneddoti e leggende
difficilmente verificabili. Il fatto che Dom Perignon fosse un esperto assaggiatore
di vini è ad esempio falso, essendo quest’ultimo vegetariano; era invece un eccellente
assaggiatore di uve. Dom Perignon, in punto di morte, rivelò la ricetta dello champagne
e sembra che la ragione della particolare forma dei bicchieri a coppa fosse, che secondo
la leggenda sarebbero stati modellati sul seno di Madame de Pompadour.
Bibliografia:
AIBES, Professione barman, Edizioni Le Monnier, Firenze 2004.
A. MACHADO, Alimenti e alimentazione, Casa editrice Poseidonia, Bologna 2004;
O. GALEAZZI, Servizio di sala e bar, editore Ulrico Hoepli, Milano 2006.
A.A.V.V., Come conoscere, fare e degustare la birra, Edizioni de Agostini.
Sitografia:
www.wikypedia.org
www.acqueviti.it
www.monasteri.it
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MONASTERI DELL’EST VERONESE
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L’ospitalità dell’Abate
di Bongiorno Tobia, Ceretta Giada, Dalla Riva Fabio, Gambaretto Alice,
Kablan Rosine, Mastella Sara, Polato Michele, Piacenza Andrea,
Scotto di Covella Davide (classe 3^ACso).
L’ABBAZIA DI VILLANOVA DI SAN BONIFACIO
Contrariamente a quello che si può pensare oggi,
l’Est veronese, ha avuto, nel progredire dei secoli, a
partire dall’Alto Medioevo fino a tutta l’epoca moderna
e, per certi aspetti, anche nella contemporaneità, una
presenza ampia ed articolata di enti religiosi che si sono
insediati e che hanno dato vita a molteplici attività che,
se pur trasformatasi nel corso dei secoli ed adeguatasi
alle esigenze concrete di un servizio alle comunità locali,
ha cercato di interpretare in termini di disponibilità e sussidiarietà, le esigenze del
momento storico. Per quanto riguarda l’organizzazione monastica e claustrale del medioevo
e dell’epoca moderna, essa ha subito un drastico ridimensionamento e, in molti
casi, la definitiva estinzione soprattutto in due momenti particolari, tra Settecento e
Ottocento, quando la Repubblica di Venezia incamera i beni e procede alla soppressione
e quando nel periodo napoleonico molti monasteri subiscono un’analoga sorte,
estinguendosi definitivamente.
Sulla Via Postumia, a Villanova di San Bonifacio, sorse attorno all’anno 763 una
chiesa con annesso monastero, dedicata all’apostolo Pietro. Il tempio fu distrutto dal
terremoto del 1117 e ancora oggi restano alcune tracce nella chiesa costruita successivamente
sui suoi resti.
L’antico luogo di culto sarebbe stato eretto da sant’Anselmo del Friuli nell’alto
medioevo.
Nel 1131 l’abate Umberto dei conti di San Bonifacio decise di ricostruire la chiesa
dedicandola appunto all’apostolo Pietro.
Sì può intuire l’antichità dell’abbazia attraverso marmi posti nell’edificio, il pluteo
vicino all’altare maggiore e la presenza di alcune colonne nella cripta sotto la chiesa
centrale.
Nel XII secolo l’abbazia andò incontro ad un periodo ricco di problemi nel quale
subì anche delle devastazioni. Nel 1400 l’abate Guglielmo da Modena restaurò l’intero
monastero, le sue mura e di conseguenza anche gli edifici vicini che si affacciavano sul
cortile e infine realizzò la cella campanaria.

L’ospitalità dell’Abate
Dai monaci Benedettini l’abbazia passò agli Olivetani che verso la metà del XVII
secolo incisero in modo pesante sul complesso dell’abbazia e sull’agricoltura.
Infatti la produzione dei campi fu divisa in diverse grandi categorie: i cereali,
le leguminose, le erbe, l’uva, il vino, il lino, e altre mercanzie di solito usate come
fitto.
Gli animali da cortile erano: i capponi, le galline, i pollastri ed i maiali. Alcuni di
questi venivano fatti pascolare, ed erano parte fondamentale della riscossione della
decima. Anche le uova (soprattutto nel periodo pasquale) costituivano un parte del
prelievo fiscale.
Tra chi lavorava nell’abbazia ricordiamo i braccianti, i conversi, i fattori, i gastaldi,
ed i servitori, tutti dell’area bonifacese e delle zone immediatamente limitrofe.
La struttura
Il monastero benedettino si divide in due parti. La prima, al lato nord dell’abbazia,
è formata da alcuni archi d’origine (si ritiene) gotica in cotto. La seconda parte, ai lati
sud-est, è composta di due piani.
Internamente è formata da vecchie travi che danno sostegno al tetto, ed è composta
da un inserimento di saloni barocchi e da una biblioteca, un refettorio e, nell’ala est,
troviamo i granai.
La cripta è divisa in cinque navette inframezzate da 24 colonne; le 3 navette si
concludono in tre absidi che fanno corpo unico con l’abbazia.
La base del campanile in origine doveva essere una torre dell’Alto Medioevo.
Secondo un’inscrizione, la torre campanaria, fu iniziata nel 1148. L’abbazia restò per
anni chiusa e in stato di abbandono. Nel 1996 furono avviati i restauri che ne permisero
la riapertura.
L’ABBAZIA DI BADIA CALAVENA
Badia Calavena è un paesino situato a nord della Val
d’Illasi in provincia di Verona. Il nome “Badia” deriva
da “abbazia”, riferito dunque alla struttura costruita dal
vescovo di Verona Salterio tra il 1037 ed il 1052.
Nel 1185 papa Lucio III visita il monastero e, per
l’occasione, consacra la chiesa; tra il 1424 ed il 1433 si
ha un rinnovamento edilizio complessivo dell’abbazia ad
opera dell’abate veronese Maffeo Maffei.
Esso rimase per 9 anni nell’abbazia prima di passare a quella di San Fermo minore,
a Verona.
Il complesso fu ceduto alla congregazione di Santa Giustina di Padova e poi alla
congregazione benedettiana di San Nazzaro in Verona.
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L’ospitalità dell’Abate
L’edificio sorse attorno un chiostro di cui resta solo il lato
meriodionale. Quanto resta ora del monastero è rovinato dal
tempo, dalle guerre, dai terremoti ecc; il lato sud è una casa
colonica, quella ovest un’abitazione.
I primi dati sicuri relativi all’esistenza della struttura risalgono
al 1040 (ma sono stati trovati reperti anche risalenti all’età
del ferro): Walterio fece costruire un castello sul colle San
Pietro nei periodi successivi però distrutto.Sulle sue rovine fu costruito il monastero,
abitato dai monaci tedeschi.
Nel 10 gennaio 1333 in un atto si cita una lite tra il monastero e gli abitanti di
Badia per questioni di pascoli e di terreni.
Nel 1405 Badia è passata dalla signoria di Verona alla Repubblica Veneta unendosi
agli altri comuni dei monti Lessini.
Nel 1500 ci furono altre liti a causa della decadenza dell’Abbazia.
Nel 1797 Badia Calavena, sotto il dominio francese, diventa centro del “Distretto
della Montagna”.
Tra gli avvenimenti più importanti ricordiamo, in particolare, la peste del 1630,
l’inondazione del Progno nel 1882 ed il disastroso terremoto del 1892.
I resti dell’Abbazia si trovano nella Piazza Mercato, rovinati dal parziale abbandono.
Con l’uso di abitazione civile, essa ha perso oggi in parte la sua funzione
religiosa.
IL MONASTERO DEI SS. NAZARO E CELSO
Del monastero dei santi Nazaro e Celso, a Soave, si ha una prima testimonianza
nel 1094.
L’impegno dei benedettini in favore della chiesa della Bassanella è testimoniato
dalla loro ininterrotta presenza a partire dal XII secolo con un cappellano che ne ufficiava
ed amministrava i beni.
Subentrarono gli Oliveti di S. Giustina di Padova, e questo ordine ufficiò nella
chiesa fino al 1797.
Dal 1800 il rettore della Bassanella veniva nominato dal vescovo di Verona.
La svolta nella storia architettonica del santuario della Bassanella si ha nel 1836,
quando anche a Soave scoppia un’epidemia di colera; al cessare dell’epidemia si opta
per la costruzione di un nuovo edificio sacro (architettato dall’ingegnere Antonio Zanella).
Il 25 Marzo 1837 si ha l’inaugurazione, con l’aggiunta dell’immagine della Vergine
nella nicchia, che ancora oggi viene venerata.

L’ospitalità dell’Abate
IL MONASTERO DI S. ZACCARIA DI VENEZIA
Il monastero di S. Zaccaria di Venezia è situato a Ronco, viene eretto tra il X e il XII
secolo e vi rimane fino al 1348.
Le carte del monastero tra il 1200 ed il 1348, offrono un quadro esaustivo della produzione
nei campi di Ronco: si annoverano cereali, leguminose, fagioli, viticoltura.
LA BASILICA DI SAN ZENO
San Zeno, a Verona, non è soltanto il nome del santo
patrono o della chiesa consacratagli, ma è anche linfa vitale
della tradizione storica cittadina,ricordo, cultura, costume
veronese e quindi anche festa, rito ed “atmosfera”.
Il mito sacro nasce nel IV secolo quando la salma di
Zeno, vescovo di Verona amatissimo dai suoi fedeli, per
essere seppellita dovette esser trasportata dagli eremiti
Benigno e Carlo, chiamati apposta dalle selve del Monte
Baldo, soli fra tutti giudicati degni di toccare quel corpo che nessuno osava nemmeno
avvicinare tanto era venerato.
La struttura
Il capolavoro si presenta con la facciata in color avorio: il grande rosone, il Giudizio
Universale inciso sul fronte, il portale ricoperto di formelle il bronzo, il protiro sorretto
da colonnine poggianti su leoni in marmo rosso, le sculture ai lati del portale. All’interno
le dimensioni sono grandiose e nello stesso tempo semplici e lineari. Il grande battistero
ottagonale in marmo nella navata destra, il presbitero in linee gotiche. Nell’abside troviamo
affreschi del XV secolo e nell’absidiola di sinistra la celebre statua policroma di
San Zeno.
San Zeno, ottavo vescovo di Verona e patrono della città, era originario dell’Africa
settentrionale, fu eletto alla guida della diocesi l’8 dicembre 362 e morì il 12 aprile di un
anno fra il 372 e il 380.
MADONNA DEI MIRACOLI A LONIGO
Sebbene si trovi nel territorio della provincia di Vicenza, il santuario
della Madonna dei Miracoli di Lonigo è stato da secoli punto
di riferimento spirituale per molti abitanti dell’Est veronese.
L’edificio sorge nel luogo dell’antica chiesa di San Pietro Lomentese
o Lamentese, che faceva parte di un complesso monastico
benedettino, fondato tra il X e il XI secolo e legato alla diocesi di
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L’ospitalità dell’Abate
Verona, poiché dipendeva dall’abbazia cittadina di Santa Maria in Organo.
La venerazione della Madonna di Lonigo risale alla fine del ‘400. La tradizione
racconta che, verso la fine di aprile 1486, tre calzolai partirono da Verona per recarsi al
mercato di Lonigo. Uno dei tre aveva con sé una forte somma e gli altri due decisero di
ucciderlo per impossessarsene. Il delitto fu commesso vicino alla chiesa abbandonata
di San Pietro. Deposto il bottino sull’altare per spartirselo, uno dei due fu preso dal
rimorso; l’altro iniziò a bestemmiare e, vista un’immagine della Vergine dipinta sul
muro, la sfregiò. La Madonna alzò la mano sinistra per coprirsi l’occhio ferito e con
l’altra si tocco il petto da cui iniziò ad uscire sangue. L’omicida pentito fu poi giustiziato,
l’altro riuscì a dileguarsi.
Nel 1492 fu proclamata la veridicità del miracolo.
Bibliografia:
Itinerari di fede, arte e natura, tra santuari, monasteri e luoghi di culto del nostro territorio,
l’Arena, direttore responsabile Maurizio Cattaneo.
Abbazia di Villanova. Breve guida storico-artistica, 2°A edizione.
E. SANTI (a cura di), Chiese romaniche nel territorio dell’est veronese: secoli IX-XII, Ed.
Saris, Caldiero (VR) 1998.
Sitografia:
www.wikipedia.org

APPENDICE
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L’ospitalità dell’Abate

L’ospitalità dell’Abate
LA STORIA DEGLI ERBARI
a cura delle prof.sse Paola Cappiotti e Claudia Posani con la classe 2^ Cso
Lo studio degli erbari storici permette di ricostruire il paesaggio naturale del passato
e di confrontarlo con l’attuale per comprendere i cambiamenti dell’ambiente e cercare
strategie di conservazione per il futuro.
Analizzando gli erbari si capisce quante trasformazioni sono intervenute nel corso
degli anni nei vari ambienti naturali.
Lo studio della botanica nasce dal bisogno di dare un nome e riconoscere le erbe ad
azione terapeutica. In passato, nell’erbario, venivano elencate, descritte e raffigurate
le piante dotate di proprietà medicinali.
Il primo erbario fu quello del filosofo-naturalista greco
Teofrasto, allievo di Aristotele (372-287 a.C.) “Historia
plantarum”.
Nel I secolo d.C. fu redatto l’erbario figurato di Pedanio
Dioscoride intitolato “De materia Medica Libri Quinque”,
nel quale sono descritte circa seicento piante e che
rappresentò il miglior trattato fino al Rinascimento; esso
venne infatti tradotto e copiato in molte lingue tra le quali
l’arabo e il persiano.
Gli erbari medievali erano figurati, ma le piante potevano
essere disegnate anche da chi non le avesse mai viste:
esse risultavano quindi in parecchi casi fantastiche. Questo tipo di erbario si usò fino al
XV secolo.
Molti erbari si sono ispirati alle teorie di Paracelso (1451-1493) che sosteneva che
tutte le erbe nascondessero un segno occulto della loro utilità per l’uomo; le foglie a
forma di cuore per i disturbi cardiaci, la linfa gialla per l’itterizia. Le parti della pianta
venivano raffigurate con gli organi del corpo che erano in grado di curare.
Leonardo Da Vinci introdusse l’erbario ad impressione; bisognava intingere le foglie
nel colore o nel nerofumo e appoggiarle in un foglio.
Nel 1544 il medico-botanico senese Pier Andrea Mattioli
pubblicò a Venezia il suo erbario figurato con la descrizione
di circa 1200 specie di piante d’uso medicinale a
completamento dell’opera del Dioscoride, con bellissime
ed accurate tavole botaniche.
Pregevoli sono anche gli erbari figurati dei tedeschi
Brunfels e Fuchs e dell’italiano Aldrovaldi (1522-1605)
che con la sua opera in 360 volumi si può considerare
uno dei massimi studiosi delle scienze naturali del Cinquecento.
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L’ospitalità dell’Abate
Nel XVIII secolo iniziarono a comparire gli erbari a piante essiccate. Le piante essiccate
mantengono le loro caratteristiche e gli erbari sono consultabili in ogni periodo
dell’anno.
Alla fine del ‘700 le collezioni di piante essiccate diventano, per i botanici, lo strumento
di lavoro nello studio della variabilità del mondo vegetale. In Italia l’importanza
assunta da questo tipo di collezioni è testimoniata dall’opera di botanici quali Parlatore
(1816-1877) e Bertoloni (1775-1869) che utilizzarono i propri erbari nella realizzazione
delle Flore d’Italia.
Parlatore capì l’importanza di riunire le raccolte di piante riguardanti la flora italiana
per facilitare le loro ricerche ed avere un unico Erbario di riferimento. Egli istituì l’Herbarium
Centrale Italicum, museo fiorentino che dalla sua fondazione, avvenuta nel 1842,
riceve campioni raccolti in ogni regione d’Italia.
L’Index Herbariorum quantifica il patrimonio attuale degli erbari mondiali ad un
totale di 270.000.000 campioni.
La tradizione degli antichi erbari manoscritti
tra Europa, Occidente e Oriente
Nel 1927 in un suo articolo, intitolato “L’Erbario”,
Singer delinea in maniera organica la genesi e la diffusione
degli studi botanici legati alla medicina, dalla Grecia
al Rinascimento. Sebbene lo studio delle erbe abbia radici
antichissime, l’erbario acquisisce una forma letteraria documentata
nella Grecia antica, verso il IV secolo a.C. Un
erbario giunto a noi è il IX libro della “Historia Plantarum”
di Teofrasto di Eresos.
Crateuas, oltre a libri sulla natura, scrisse un secondo erbario raffigurando le piante con
una breve descrizione sul loro uso. Discoride fu il personaggio più importante nella storia
degli erbari e scrisse il “Codice Viennese”, nel quale per la prima volta alcune figure sono
disegnate in modo naturalistico, oltre al consueto modo schematico.
Nel IX secolo fu scritto l’erbario di Parigi. Dal IX secolo in poi gli erbari si diffusero in
maniera repentina, e gran parte dei testi botanici arabi risalgono al XII e XIII secolo.
I monaci fornivano ingredienti alla medicina che i malati usavano per le terapie; inoltre
i monaci si servivano di persone adibite alla raccolta di erbe medicinali o animali, come:
le sanguisughe, i serpenti, gli insetti, che servivano per la preparazione dei rimedi.
Bibliografia:
M. EUPO (a cura di), L’erbario di Trento, Edizione della Provincia Autonoma di Trento Assessorato
alle Attività Culturali, edizione 1982.
L. CURTI (a cura di), Herbarium, ed. Signum Verde, Limena (Padova).

L’ospitalità dell’Abate
LE PIANTE OFFICINALI
a cura della classe 2^Bso e di Daniele Bonetti (classe 3^ACso)
Fin dai tempi antichi le piante sono utilizzate per vari scopi, secondo le loro proprietà
e le loro caratteristiche. Le piante officinali erano già usate dai Sumeri e dagli Egiziani,
ma è solo nel Medioevo che il loro uso è diventato un’arte, arrivata fino ai giorni nostri.
Gli usi delle piante officinali sono i seguenti:
- Medicina;
- Cosmetica;
- Alimentazione;
- Arte della tintoria.
Alle piante si attribuivano poteri magici e miracolosi.
Attrezzi per la lavorazione:
- mortaio - bilancia - distillatore - incensiere
- alambicco - bollitore - macina - storta
- ampolla - circolatore - diffusori - flaconi
Usi delle erbe:
- decotti - morselletti
- pomate - elettuari
- tisane - pozioni
- infusi - liquori
E anche:
Robbi: succhi di frutta fatti asciugare al sole;
Locchi: fatti con zuccheri, miele e succhi vegetali;
Olii: ottenuti spremendo vegetali;
Giulebbi: fatti con acqua, vino, miele, succhi vegetali;
Trocisci: polveri vegetali mescolate con succhi vegetali.
Le preparazioni si dividono in semplici (una sola essenza) e composti (più essenze).
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CAMOMILLA
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L’ospitalità dell’Abate
Matricaria camomilla L.
Matricaria
Camomilla comune
Camomilla tedesca
Famiglia delle Composite
Notizie storiche
La camomilla era una pianta
usata nella farmacopea casalinga.
Nell’antichità questa
pianta fu distinta in tre caratteri
botanici: le ligule bianche dei
capolini, che al termine della
fioritura sono rivolte verso il basso, il ricettacolo conico e cavo e le foglie, incise in
sottili lacinie. Presente nei campi di frumento, ai bordi delle strade di campagna, questa
pianta cresceva diffusamente in Grecia e fin dall’ antichità fu tenuta in grande considerazione
per il suo particolare profumo e l’odore aromatico penetrante; Dioscoride scoprì
empiricamente le sue proprietà emmenagoghe, confermate da esperimenti di laboratorio,
19 secoli più tardi.
Habitat, identificazione e parti utilizzate
La camomilla comune è una pianta erbacea annuale di pianura presente negli incolti
nelle zone asciutte e sassose; cresce fino ai 150 – 200 metri s.l.m.
La camomilla comune è del tutto diversa dall’ Anthemis nobilis (camomilla romana)
che è una pianta erbacea perenne.
Utilizzo
Le parti utilizzate della camomilla sono i capolini fiorali, raccolti tra giugno e luglio.
Essi contengono un olio essenziale ricco di camazulene blu, flavonoidi, cumarina, alcol,
acidi grassi, potassio e vitamina C. La matricaria ha le seguenti proprietà: antinfiammatorio,
antisettico, antispasmodico, tonico, antalgico, sedativo, emmenagogo ed eupeptico.
È utilizzata per curare cefalee, influenza, nevralgia, piaghe e scottature.

L’ospitalità dell’Abate
VALERIANA
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Valeriana officinalis L.
Amantilla
Erba gatta
Nardo selvatico
Vallariana
Baddariana
Famiglia delle Valerianacee
Notizie storiche
Nel IX secolo un medico
egiziano la fece conoscere per
la prima volta in Occidente.
Nel Medioevo era considerata una panacea e si ritiene che Fabio Colonna, nel 1592, sia
guarito dall’epilessia con l’uso di questa pianta. In passato fu utilizzata come febbrifugo,
prima della conoscenza del chinino. Oggi è considerata tra i migliori sedativi contro gli
squilibri nervosi.
Habitat, identificazione e parti utilizzate
Questa pianta vive nei boschi e nelle zone umide di tutta Italia, sulle Alpi e sugli
Appennini fino a 2400 metri s.l.m.
Pianta perenne, dal fusto cavo, eretto, scanalato, poco ramificato e foglioso, alto da
80 a 150 centimetri. Foglie opposte, imparipennate; fiori bianchi o rosa (maggio – agosto),
piccoli, compatti e riuniti in cime ombrelliformi. Odore forte e sgradevole. Sembra
che i gatti ne vadano matti, in mezzo alle piante essi si rotolano con piacere.
Le parti utilizzate sono il rizoma fresco con le radici.
Utilizzo
Presenta proprietà antispasmodiche, ipnotiche e sedative; a volte può servire come
moderatore dell’appetito, ma per l’azione che può avere sui centri nervosi, la cura non
deve superare gli 8 giorni consecutivi.
Utilizzata contro l’angoscia, l’asma, la cellulite, le coliche, le convulsioni, la depressione,
la menopausa, il nervosismo, l’obesità, le palpitazioni e il sonno.

CILIEGIO SELVATICO
Prunus avium L.
Ciliegia Bisciolina
Ceresa neira
Famiglia delle Rosacee
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L’ospitalità dell’Abate
Notizie storiche
Per molto tempo si è creduto
che il ciliegio spontaneo fosse
originario dell’Asia Minore; studi
recenti provano invece che è tipicamente
Europeo. Infatti sono stati
rinvenuti noccioli di ciliegio intatti
appartenenti all’era neolitica. Il legno del ciliegio è utilizzato dagli ebanisti e dai tornitori
in legno. I fiori sono melliferi e i frutti neri si possono consumare freschi o in marmellate;
distillati si usano per la fabbricazione del Kirsch. L’alcol naturale, così ottenuto,
contiene un tasso molto basso di acido cianidrico, non ritenuto tossico.
Habitat, identificazione e parti utilizzate
Cresce in tutta Europa, escluse le estreme regioni nordiche, nei boschi, foreste, colline
e montagne fino ai 1.700 metri s.l.m. Il ciliegio selvatico può raggiungere i 10 – 20
metri di altezza e vivere anche oltre tre secoli. Il tronco ha una corteccia satinata, bruna,
brillante che si scorteccia in senso orizzontale.
La chioma è poco densa, i rami sono aperti; foglie verde opaco, pubescenti inferiormente,
dentate, ellittiche con piccioli muniti di 1 – 2 glandole all’estremità; fiori bianchi
( aprile – maggio ) con lunghi peduncoli, in fascetti ombrelliformi senza foglie, 5 petali,
5 sepali; drupa piccola rossa poi nera, con nocciolo; ceppo senza stoloni. Odore nullo;
sapore dolce - amaro.
Le parti utilizzate sono i frutti, il succo, il peduncolo dei frutti (giugno luglio); essiccare
all’ombra.
Utilizzo
Le parti utilizzate contengono: acidi organici, tannino, un enzima e la pro-vitamina A.
Le proprietà curative della pianta sono conosciute come : diuretico, lassativo, rinfrescante.
È impiegata per curare: artrite, digestione, gotta, obesità, stitichezza.

L’ospitalità dell’Abate
ROSMARINO
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Rosmarinus officinalis L.
Ramerino
Rosamarina
Osmari
Sgulmarin
Tresomarino
Rumosino
Rusmarin
Famiglia delle Labiate
Notizie storiche
In Italia il rosmarino si trova,
allo stato spontaneo, lungo tutta
la costa. Sembra che il nome latino Rosmarinus si riferisca al celeste dei fiori, che ricorda
il colore del mare. Nel XVll secolo, la regina Isabella d’Ungeria, settuagenaria e
piena d’acciacchi, ritrovò, si dice, la salute e una seconda giovinezza grazie al rosmarino.
La ricetta dell’acqua di giovinezza era semplicissima: bastava mescolare alcolaturo di
lavanda, di rosmarino e di menta (pulegio).
Habitat, identificazione e parti utilizzate
Il rosmarino vive spontaneo sulle colline meridionali mediterranee e nelle isole, ancora
incontaminato dai fertilizzanti chimici.
Inoltre si trova in Liguria, nelle regioni litoranee dell’Italia centro-meridionale e isole
fino a 1.500 metri s.l.m. Viene trapiantato in giardino e nei vasi sul balcone, rimane aromatico
ma perde l’efficacia di quello spontaneo. Le api bottinano avidamente i suoi fiori
e producono un miele pregiato.
È un arbusto con fusti legnosi e fogliosi che può raggiungere i 50 – 150 centimetri.
Le foglie sessili sono coriacee, strette, di colore verde scuro sopra e biancastre sotto; I fiori,
presenti quasi tutto l’anno, sono riuniti in piccoli grappoli ascellari con la corolla di colore
viola – azzurro pallido. Odore d’incenso, canforato; sapore aromatico, astringente.
Si utilizza la pianta fiorita, e le foglie (tutto l’anno).
La pianta contiene un olio essenziale, acidi organici, glucosidi, saponine,colina.
Ha proprietà di antisettico, antispasmodico, colagogo, diuretico, stimolante, stomachico,
tonico, vulnerario.
Utilizzo
È utilizzato per curare: affaticamento, asma, astenia, bagni, capelli, cellulite, colesterolo,
convalescenza, cuore, depressione, distorsione, edema, emicrania, fegato, frigidità,
impotenza, memoria, nervosismo, pelle, rughe, sonno e torcicollo...

SAMBUCO
Sambucus nigra L.
Sango
Savuco
Sambucaro
Sambuco nostrale
Zambuco puzzolente
Fior di maje
Savuco di gai.
Famiglia delle Caprifogliacee
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L’ospitalità dell’Abate
Notizie storiche
Il sambuco ha una storia lunga quanto quella dell’uomo;
ciò è confermato da tracce di questo albero,
risalenti all’età della pietra, scoperte in Svizzera e in
Italia.
La sambuca era uno strumento musicale a corde,
di legno, in uso presso Greci e Romani: sembra che
abbia dato il nome alla pianta. In Italia si trovano soltanto
tre specie, delle numerosissime che annovera
questo genere di Caprifogliacee. Questa pianta è molto comune e riconoscibile, sia in
fiore, sia durante il periodo della fruttificazione.
Il sambuco nigra L., che dispone di diverse varietà, è considerata una pianta ornamentale
e si usa metterla a dimora nei giardini. Con i frutti si preparano marmellate di un
bel colore rosso violaceo.
Le sue proprietà medicinali sono numerose:i fiori, le bacche,le foglie e la seconda
corteccia sono componenti di varie preparazioni. Anche i fiori sono utilizzati, per conservare
a lungo le mele...
Habitat, identificazione e parti utilizzate
Arbusto o alberello, da 2 a 5, talvolta 7 – 8, metri vive nei boschi radi, lungo i fossi e
siepi; fino a 1000 – 1200 metri s.l.m.
Il fusto presenta una corteccia grigio-brunastra, verrucosa, rami molli e ricadenti,
con midollo bianco; le foglie spicciolate, hanno 5 – 7 foglioline lunghe e dentate; i fiori
bianchi (giugno) sono piccoli, in false ombrelle, grandi e piatte; le bacche nero – violacee
hanno 3 semi.
Odore forte, sapore acidulo.
Utilizzo
Si utilizzano i fiori, le foglie, i frutti maturi e la seconda corteccia secca; essiccare al sole.
Contiene: nitrato di potassio, olio essenziale, un alcaloide, un glucoside, tannino,
mucillagine, vitamina C, pigmenti flavonici, antocianici.

L’ospitalità dell’Abate
Presenta proprietà: depurative, diuretiche, emollienti, lassative e sudorifere.
È utilizzato per curare : arteriosclerosi, ascesso, bronchite, cistite, comedone, cuore,
cure di primavera, emorroidi, epistassi, fegato, geloni, gotta, occhi, orzaiolo, pelle, puntura,
reni, reumatismi, scottatura, stitichezza, sudorazione, tabagismo.
INFUSO: una manciata di foglie ogni litro d’acqua.
In breve, le proprietà curative di alcune altre erbe:
• Ginepro: per la cura della tosse;
• Foglie di vite: per aiutare la circolazione;
• Melissa: contro disturbi digestivi, inappetenza e nervosismo;
• Salvia: per curare i denti;
• Malva: per curare le infiammazioni;
• Rosmarino: per curare il mal di testa e il mal di stomaco;
• Menta: per curare le indigestioni e il mal di testa;
• Valeriana: calmante;
• Cicoria: lassativo, depurativo;
• Lavanda: disinfetta la gola;
• Asparago: diuretico;
• Eucalipto: per la cura del raffreddore.
Sitografia:
www.smsmariamaltoni.it
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LA MEDICINA DELL’ALTO MEDIOEVO
a cura della prof.ssa Sabrina Benvenuti con la classe 2^ Aso
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L’ospitalità dell’Abate
Con i barbari che premevano ai confini, senza che da questa parte nessuno avesse
veramente la voglia di battersi per fermarli, l’Impero Romano del IV secolo d.C. si
trovava in una brutta situazione. All’interno, devastanti pestilenze (specie di malaria e
di vaiolo) minavano le popolazione e l’economia.
Nell’anno 326 Costantino dichiarò il Cristianesimo religione ufficiale. Per questo
lo accusarono di voler minare le fondamenta dell’Impero Romano. Avuta via libera,
i Cristiani trasformarono in breve tempo i templi in chiese, ed elessero Gesù Cristo
guaritore dell’umanità. Prima vicino agli altari, poi anche nelle case private, i malati
guarivano per intercessione dei santi.
Molti medici (fino a S.Ildegarda di Bingen, anche lei medico) scrissero allora libri
“dettati dallo Spirito Santo.” È per questo che molti scritti medici di quest’epoca
vengono detti “capsule eburnee”: l’autore, pervaso come dalla sapienza ricevuta dalla
rivelazione, vuole rendere gli altri partecipi dei segreti che ha potuto conoscere.
Nei libri di medicina scritti dai Padri della chiesa, il corpo umano viene considerato
come manifestazione armonica e sensibile dei fini della creazione. È ancora in questo
periodo che nel silenzio e nella pace dei chiostri si verifica un evento nuovo, destinato
a sconvolgere radicalmente in tutto il mondo le usanze ormai millenarie dell’assistenza
e della cura dei malati.
Era stato un santo a fondare il Monachesimo in Oriente: S. Pacomio (292-348).
Aveva riunito nella Tebailde circa 5000 cristiani dando loro una regola. Il monastero
pacomiano era in origine costituito da un complesso di capanne circondate da un muro,
nel quale erano contenuti i vari servizi tra cui l’infermeria, severamente separata dal
resto della comunità. Per accedervi occorreva un permesso speciale da presentare ai
“ministri degli infermi”.
Ai malati era invece proibito entrare nei refettori; in compenso potevano fare il
bagno “ogni volta che se ne presentasse l’occasione”. In Occidente, il fondatore della
medicina monastica fu invece S. Benedetto da Norcia (480-547). La sua regola, sintetizzata
nella formula “Ora et labora”, contemplava anche l’assistenza agli infermi, che
aveva anzi la precedenza “avanti tutto e sopra tutto”.
Ma curare un malato non voleva dire solo assicurargli un giaciglio, dargli da mangiare
e da bere: significava anche saper lenire i suoi dolori, medicargli le piaghe, curare
le malattie “interne”, le più difficili da capire. Per tutto ciò occorreva una conoscenza
medica che non si poteva improvvisare: e occorreva soprattutto una “continuità” in
questa assistenza, anche per quanto riguarda la disponibilità di medicamenti.
Nel monastero nacquero anche gli “orti dei semplici”, per coltivare le piante medicamentose,
da essiccare poi e conservare nei massicci armadi, prototipo della futura
farmacia monastica. L’assistenza fu in un primo tempo limitata dentro le mura ma, in
seguito, il monaco infirmario uscì all’aperto per curare anche i malati non monaci.

L’ospitalità dell’Abate
Tra i tanti meriti di coloro che animavano i conventi, c’è anche quello di aver
raccolto, conservato e copiato antichi codici. Il monachesimo benedettino diviene nel
Medioevo quindi l’espressione massima dalla carità verso il prossimo.
Le grandi epidemie, le malattie, la povertà, sono rese più tollerabili proprio dall’opera
delle confraternite e delle congregazioni, degli ospizi cavallereschi creatori di
xenodochi. Tra questi ultimi, l’Ordine di S. Giovanni di Gerusalemme, che gestiva in
origine ad Amalfi un ospizio per il ricovero dei pellegrini.
Dopo che nel 1099 i crociati conquistarono Gerusalemme, l’ospizio fu ingrandito
nell’ospedale di S. Giovanni Battista. Successivamente, sempre per merito di quest’Ordine,
sorsero altri ospedali e ospizi in altri luoghi.
Bibliografia:
L. SERPELLONE, Dagli dei al dna, vol. 2, Antonio Delfino Editore.
L. COGLIATI ARANO, Tacuinum sanitatis: tavole illustrate, ed. Electa.
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LE RICETTE DELL’ANTICA FARMACIA
DELLA CERTOSA DI TRISULTI
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L’ospitalità dell’Abate
a cura delle prof.sse Paola Cappiotti e Claudia Posani con la classe 2^ Cso
La Certosa di Trisulti si trova all’estremità nord-orientale della provincia di Frosinone,
a circa 29 km dal capoluogo. Fin dai tempi più remoti il luogo fu abitato da anacoreti
e da monaci.
Il monaco benedettino S. Domenico Abate venne a Trisulti intorno all’anno 986 e
si chiuse in una grotta a far penitenza restandovi per tre anni. Scoperto il suo rifugio,
i pastori e gli abitanti di quelle zone chiesero al santo di istruirli alla religione e di fondare
un monastero nei pressi della sua grotta. Il primitivo monastero di Trisulti nacque
quindi per opera di S. Domenico che fu ed è ancora venerato come santo taumaturgo
guaritore di molte malattie. Il monastero fu dedicato, da San Domenico, all’apostolo S.
Bartolomeo. In un secondo momento ai benedettini successero i Certosini i quali fecero
edificare una certosa più grande che è quella che oggi si può ammirare, costruita nel XIII
sec. dai maestri Comencini. Da allora il luogo rimase sempre dei Certosini che continuarono
la tradizione medico-taumaturgica dei Benedettini di S. Domenico Abate.
S. Domenico è connesso nelle tradizioni popolari alla cura e alla protezione dei vari
mali. Secondo le credenze più antiche, proteggeva i suoi fedeli dagli assalti della febbre
e dalle tempeste. A tale potere taumaturgico si aggiunse il potere di risanare e preservare
dai morsi dei serpenti e dei cani idrofobi e dal mal di denti. Nell’ideologia popolare,
le varie manifestazioni febbrili venivano considerate interventi diretti o indiretti del
demonio. Già nelle narrazioni più antiche della vita di S. Domenico si descrive il suo
intervento guaritore contro le febbri. A Sora la terapia contro la febbre era ed è tuttora
praticata sottoponendo l’ammalato al toccamento con varie reliquie. I pazienti che sono
costretti a letto mandano la loro camicia in Chiesa, perché sia benedetta: la benedizione
assume le forme di un vero e proprio “esorcismo”.
La gente del Frusinate compie ogni anno un pellegrinaggio a Cocullo dove esiste un
altro santuario di S. Domenico legato al famoso culto dei serpenti, i quali vengono visti
come una rappresentazione del male e al potere magico-taumaturgico del santo.
Nei monasteri si praticava lo studio delle discipline dello spirito, ma anche lo studio
dell’arte medica. Tale studio ebbe un nuovo incremento quando il monaco benedettino
Costantino Africano diffuse e tradusse antichi testi di medicina greci e arabi, che aveva
riportato in Italia dai suoi lunghi viaggi. Con Costantino la medicina ricevette un nuovo
impulso e i monaci di Trisulti continuarono ad attendere allo studio delle proprietà medicinali
delle erbe a favore della comunità e della popolazione.
I monaci fornivano ingredienti alla medicina popolare che i malati usavano per le
terapie: inoltre i monaci si servivano di molte persone adibite a raccogliere le erbe
medicinali, le sanguisughe, i serpenti, gli insetti che servivano per la preparazione dei
rimedi.

L’ospitalità dell’Abate
Riportiamo di seguito alcune ricette, nella loro stesura originale.
CARBONATO DI AMMONIACA IN LIQUORE
“Di sale ammoniaco libra 1 polverizzato ma non passato per sete. Potassa del commercio
bene asciutta gr. 20. Mescola esattamente dette sostanze nel medesimo mortaro.
Poni la miscela in una storta ed aggiungi libra 1 di acqua, colloca B. d’Arena detta
storta, applica un ampio recipiente, incolla la commisura ed accalora d’Arena assai
modesto distilla a siccità.”
PILLOLE DI CINOGLOSSA
“Oppio puro; cannella fina mezz’oncia per sorte. Di mirra, incenso sei ottave per
sorte.Di radice di cinoglossa un’oncia. Storace in lagrime, garofani due ottave per
sorte.
Fa’ di tutto sottilissima polvere e collo sciroppo di papavero forma una massa di
consistenza pillolare, e conserva al bisogno.”
N.B. poiché la cinoglossa secca perde il suo potere narcotico
viene sostituita dal papavero sonnifero anche se viene chiamato
col medesimo nome.
PILLOLE ANGELICHE (PURGATIVE)
“Succo chiarito di cicoria, borrana, luppoli e fumaria once
quattro di ciascuno.
Succo di rose, aloe, succo trino, once sedici. Mescola, ed a
bagnomaria.”
Bibliografia:
C. GATTO TROCCHI, Magia e medicina popolare in Italia, Newton & Compton, 1983.
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IL PRETE DA SPREA
di Serena Bordon, Giulia Stella, Maccadanza Sara (classe 3^ACs)
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L’ospitalità dell’Abate
Don Luigi Zocca, il Prete da Sprea, nacque a Bussolengo, in
provincia di Verona, il 25 Marzo del 1877. D’origini rurali mostrò
presto la sua passione e l’interesse per la botanica così che entrò
in seminario a Verona e abbinò agli studi religiosi anche quelli
sulle piante, consultando antichi erbari medioevali e raccogliendo
testimonianze di vecchie e sagge tradizioni popolari veronesi.
Dopo vari traslochi nelle varie parrocchie del veronese, nel Natale
del 1918 venne trasferito a Sprea, piccolo paese dell’alta Val
d’Illasi sui monti Lessini.
Finalmente radici, piante e fiori erano a sua completa disposizione
nei prati, nei boschi e sulle pendici dei monti. Raccoglieva piante ovunque,
le faceva essiccare, estraeva succhi delle radici e ordinava con cura fiori, foglie e scorze.
Grazie a queste erbe poteva preparare dei decotti per curare i parrocchiani e molti malati
di tutto il mondo che non avevano la possibilità di avere un medico. Don Zocca morì il
28 novembre del 1954 a causa di una banale caduta in chiesa.
Le piante di Don Zocca
Le erbe che Don Zocca usava per comporre le sue ricette erano non più di una sessantina.
Tuttavia, togliendo quelle di origini esotica e quelle di impiego più raro, il numero
si riduce a una quarantina. Ne citiamo le più conosciute:
Assenzio Noce
Biancospino Ortica
Camomilla Prezzemolo
Frassino Primula
Ginepro Rosmarino
Gramigna Ruta
Lichene Salvia
Malva Sambuco
Melissa Tarassaco
Menta Viola
Viene di seguito fornita una sommaria descrizione delle erbe che compaiono nelle
ricette del prete di Sprea (riportate nella parte conclusiva di quest’articolo), con notizie
botaniche e terapeutiche, e le considerazioni del sacerdote.

L’ospitalità dell’Abate
GINEPRO
Cresce spontaneamente negli incolti erbosi e assolati prati
di montagna. In generale il ginepro non supera il metro, ma la
sua altezza varia a seconda dell’altitudine. Ha le foglie rigide e
pungenti. Di questa pianta si utilizzano le bacche, che vanno raccolte
in autunno, quando sono gonfie e di un bel colore blu cupo.
Il ginepro gode di notevoli virtù terapeutiche, note anche alla medicina
popolare. È stimolante, depurativo, stomachico e digestivo.
Cura le affezioni delle vie respiratorie, i reumatismi e i calcoli
della vescica. Inoltre se le bacche vengono messe in una bottiglia
di acqua vite si ottiene un liquore valido per il rimedio contro
le malattie da raffreddamento. Don Zocca consigliava a tutti di
mangiare alcune bacche perché combattono l’acidità di stomaco
ed eliminano l’alitosi. Inoltre non bisogna esagerare molto perché
può portare a ematuria.
MELISSA
Nota come limonea per il gradevole sentore di limone fresco
che emana sfregandola, cresce nei luoghi umidi ed è assomigliante
all’ortica. All’inizio dell’estate sboccia in piccoli fiori bianchi.
È indicata contro tutte le affezioni di natura nervosa, nei disturbi
di stomaco e come stimolante fisico.
MENTA
La menta è un’erba piuttosto robusta, alta anche più di mezzo
metro, con foglie di colore verde brillante e dai piccoli fiori violacei,
riuniti in grosse spighe. Ha un aroma fortemente balsamico,
che permane dopo l’essiccazione.
Si utilizzano le foglie e le parti aeree che vanno raccolte poco
prima della fioritura, verso l’autunno. La menta ha diverse e cospicue
proprietà, è da considerare tonica, digestiva e calmante.
PREZZEMOLO
Il prezzemolo è noto a tutti, infatti è uno degli alimenti-medicinali
più utile per la salute. È un eccellente stimolante, aiuta
inappetenti, anemici, convalescenti e ipertesi. Risulta diuretico,
sudorifero e depurativo, giova per il fegato, alla pelle ed esercita
benefica azione sulla circolazione del sangue. Il prezzemolo
viene ancora usato per dare sollievo alle punture degli insetti e
contro le ammaccature.
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L’ospitalità dell’Abate
ROSMARINO
Oggi è considerato una pianta aromatica per insaporire i cibi.
Non era così invece per Don Zocca, che lo consigliava frequentemente
rendendolo una pianta medicinale più utile ed efficace.
Infatti eccita fortemente il sistema nervoso, aiuta e stimola tutti i
processi digestivi. Posto a macero nel vino bianco, Don Luigi lo
consigliava nelle carenze di tonicità e contro l’esaurimento fisico
e psichico.
RUTA
Pianta perenne, sempreverde, è normalmente coltivata come
erba aromatica di uso domestico. Tutte le sue parti emanano un
odore molto forte, il sapore è molto acre e leggermente amaro.
La ruta ha proprietà digestive, stimolanti e antisteriche. Bisogna
far notare che la ruta va sempre usata con prudenza e a piccole
dosi, in quanto può anche risultare nociva.
SALVIA
La salvia viene coltivata in ogni orto ed è utilizzata in cucina.
Forma dei piccoli cespi legnosi, ha fiori di colore rosa che
fioriscono a giugno. Le foglie sono grigiastre, rugose e ricche di
essenza. Le proprietà terapeutiche di questa erba sono diverse;
è soprattutto tonica, anti-sudorifera, stomatica, astringente e
antisettica.
VIOLA
La viola vegeta preferibilmente tra le siepi, lungo muraglie,
al limitare dei boschi e viene coltivata anche nei
giardini. Il suo profumo è sicuramente uno dei più fragranti
e apprezzati. È piuttosto robusta, perenne, con foglie cuoriformi,
sorrette da un lungo gambo. I fiori di viola sono di
colore ametista o bianchi e godono di virtù curative, infatti
sono emollienti, depurativi e sono inoltre ideali per curare
raffreddori, bronchiti e altre affezioni catarrali.

L’ospitalità dell’Abate
Le ricette Di Don Luigi Zocca
Alocepia (caduta dei peli dal cuoio capelluto)
Amalgamare a caldo 50 g di olio di ricino con 50 g midollo di vitello. Con tale unguento
massaggiare la parte interessata.
Anemia
In un litro di vino rosso porre un pugno di foglie fresche di rosmarino e 200 g di
zucchero. Bollire per dieci minuti, colare e bere mezzo bicchiere dopo il pasto di mezzogiorno.
Oppure:
prima di andare a letto, la sera, porre su delle braci ardenti una manciata di foglie o
bacche di ginepro e mettere il tutto sotto le lenzuola.
Amenorrea (assenza delle mestruazioni)
Valeriana 10 g, melissa 20 g, camedrio 20 g, ruta 15 g, salvia 15 g, rosmarino 20 g,
iberico 20 g, prezzemolo 20 g. Far bollire per dieci minuti in un litro e mezzo di acqua,
colare e bere tre tazzine al giorno.
Oppure:
tre volte al giorno applicare sul ventre per mezz’ora un panno bagnato in una soluzione
intiepidita di acqua e un po’ di aceto.
Ascesso
Cuocere lentamente nel forno una cipolla avvolta nella carta da burro. A cottura avvenuta,
tagliare la cipolla a metà e porla ancora tiepida sul foruncolo da maturare.
Bronchite
Menta 35 g, farfaro 20 g, iperico 20 g, melissa 20 g, viola 20 g, ginepri 10 g, edera
terrestre 20 g, verbasco 25 g, resina d’abete 20 g Far bollire per dieci minuti in un litro e
tre quarti d’acqua. Filtrare e bere due bicchieri al giorno prima dei pasti.
Oppure:
mettere a macerare in mezzo litro di grappa per due giorni due manciate di lavanda.
Prendere un cucchiaio mattina e sera.
Geloni
Far bollire per cinque minuti una manciata di fiori di verbasco in un bicchiere di olio
di oliva. Applicare l’unguento su geloni non screpolati.
Insonnia
Valeriana 10 g, melissa 20 g, camedrio 20 g, ruta 15 g, menta 20 g, salvia 20 g, rosmarino
20 g, centaura minore 15 g Far bollire per dieci minuti in un litro e mezzo di
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L’ospitalità dell’Abate
acqua. Colare e prenderne due o tre bicchieri al giorno. Tre volte la settimana, durante la
notte, levarsi dal letto e fare un bagno caldo in una soluzione di acqua e un po’ di aceto.
Ritornare poi a letto senza asciugarsi.
Raffreddore
Viola 20 g, melissa 20 g, ginepro 10 g, edera terrestre 20 g, verbasco 20 g, polipolio
20 g, iperico 20 g, menta 15 g Far decotto per dieci minuti in un litro e un quarto di acqua.
Colare, bere due o tre tazzine al giorno.
Scottature
Essiccare vicino al fuoco tre figlie di edera. Ridurle in polvere fine e porre in 10 g di
burro precedentemente fuso. Amalgamare bene e applicare l’unguento intiepidito.
Oppure:
applicare sulla parte scottata della neve candida.
Bibliografia:
FERNANDO ZAMPIVA, Prete da Sprea. Erborista del Signore, La Grafica Editrice, Vago di
Lavagno (VERONA) 2002.

L’ospitalità dell’Abate
UNA PROPOSTA D’INTINERARIO
TURISTICO-RELIGIOSO
di Alessio Avataneo e Nadia Zangrandi (classe 2^Dso)
Dovendo scegliere una zona d’Italia in cui ipotizzare un itinerario turistico-religioso
legato alla figura e all’opera di S. Benedetto, ci è parso interessante concentrare la nostra
attenzione sulla sua regione di nascita: l’Umbria. Questa regione, in effetti, offre molteplici
opportunità di percorsi sia nella storia della spiritualità, sia negli ambiti naturalistici.
I suoi borghi medioevali immersi nel verde, la molteplicità delle strutture alberghiere
di diversa specie, fanno dell’Umbria uno dei luoghi turisticamente più affascinanti del
mondo.
La geografia
Il territorio, prevalentemente collinare, presenta
delle zone montuose. Offre una grande
varietà di caratteri paesaggistici e il susseguirsi di
vallate, catene montuose, altipiani e pianure, più o
meno estese, che attraversano la regione da ovest
a est, costituiscono la caratteristica geografica
dominante.
La storia
La regione venne abitata in epoca protostorica
dagli Umbri e dagli Etruschi. Il territorio della
regione, dopo la fine dell’impero romano, vide le lotte tra Ostrogoti e Bizantini e la
fondazione del longobardo ducato di Spoleto. Carlo Magno conquistò la maggior parte
dei domini longobardi e li cedette al Papa. Le città conquistarono una certa autonomia e
furono spesso in guerra tra loro, inserendosi nel più generale conflitto tra papato e impero
e tra Guelfi e Ghibellini.
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L’itinerario
1° giorno: Gubbio
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L’ospitalità dell’Abate
Gubbio è fra tutte le città dell’ Umbria quella che più di ogni altra ha conservato
intatto il suo fascino medievale con i suoi monumenti, le sue piazze, i suoi vicoli che
ancora profumano di storia.
Il duomo. Costruito nel XII secolo, eretto sul luogo di una chiesa più antica, presenta
una facciata in pietra con un portale a sesto acuto sovrastato da una grande finestra circolare
e da una massiccia Torre Campanaria che sorge dalla porzione absidale. L’interno
a navata unica con pianta a croce latina custodisce opere di Benedetto e Virginio Nucci,
Dono Doni, Antonio Gherardi e di artisti umbri del XVI secolo nonché due organi del
XVI secolo opera degli eugubini Maffei.
Il Castello. Il medievale castello di Vallingegno, che si ritiene origini il proprio nome
da un tempio dedicato al dio Genio, venerato dai pagani come dio buono o malvagio
capace di influenzare la vita degli uomini fin dalla nascita, avrebbe dato il nome al territorio
di Vallingegno (valle del Genio). Il castello faceva parte del sistema difensivo sulla
destra del Chiascio, insieme al castello di Petroia e a quello di Biscina. Il castello, il cui
primo nucleo fu eretto nell’anno 1000 attorno alla torre maestra, fu feudo della famiglia
Gabrielli. Nel 1206 vi fu rinchiuso San Francesco. Il comune di Gubbio, a causa di una
ribellione insorta nel 1355, conquistò il castello dopo averlo assediato. Trasformato in
forte dal comune di Gubbio, fu dotato di guarnigione comandata da un capitano; in seguito
divenne proprietà di varie famiglie patrizie. Possiede tutti gli accorgimenti militari
in uso nel Trecento e nel Quattrocento e una torre poligonale.
La cucina. Nella bellissima Gubbio, il vanto della cucina e delle tradizioni gastronomiche
antiche passa attraverso il brustengo, pane fritto che può essere preparato con l’aggiunta
di un guanciale di maiale o rosmarino, l’imbrecciata, minestra di legumi e cereali,
come il farro, l’orzo, le lenticchie. I dolci tradizionali sono i Ganascioni delle Suore, di
Santa Lucia che venivano offerti insieme alla Barcarola (caffè d’orzo e mistrà).

L’ospitalità dell’Abate
2° giorno: Perugia e Assisi
Perugia. Perugia, capoluogo umbro, sorse poco lontano dalle rive del Tevere, sul
Colle del Sole ad opera di un gruppo di umbri denominati Sarsinati.
La Cattedrale di San Lorenzo. La cattedrale è stata costruita in più fasi: fu iniziata
nel 1345 e terminata nel 1490. La facciata rimasta incompiuta dà su piazza Dante ed è
vivacizzata da un portale Barocco del 1729, opera di Pietro Carattoli mentre quella prospiciente
piazza IV novembre è caratterizzata da un portale dell’Alessi con mascheroni
ornamentali dello Scalza, da un “Crocifisso” votivo collocato nel 1539 dai Perugini, da
una statua di Giulio III in bronzo, opera del XVI secolo di V. Danti e da un pulpito di San
Bernardino del XV secolo. L’interno presenta tre navate separato da possenti pilastri e
custodisce innumerevoli opere d’arte: entrando a destra si trova il Monumento Funebre
di Andrea Baglioni (vescovo di Perugia morto nel 1451) opera di Urbano da Cortona.
Nella cappella di San Bernardino troviamo “La Deposizione”, capolavoro di Federico
Barocci (1569) e la vetrata policroma del XVI secolo opera di Arrigo Fiammingo. Nella
cappella del Sacramento un Crocifisso ligneo del XVI secolo, un coro ligneo intagliato
nel 1486 da Giuliano da Maiano e Domenico del Tasso. Segnaliamo, tra le prestigiose e
numerose opere, una tela di Orazio Alfani del 1572 e la “Madonna delle Grazie” di Giannicola
di Paolo allievo del Perugino. La sagrestia custodisce antichi arredi ad intarsio del
XV secolo di Mariotto di Paolo e pareti affrescate da Antonio Pandolfi del XVI secolo.
Nel chiostro della cattedrale è ubicato il Museo Capitolare che custodisce interessanti
opere tra cui una “ Madonna in Trono di Luca Signorelli. Da vedere nella Biblioteca
Capitolare gli splendidi manoscritti miniati tra i quali alcuni rarissimi del X secolo.
La Rocca Paolina. L’occasione della costruzione della Rocca Paolina è propizia alla
riorganizzazione urbanistica dell’intero centro città, finalizzata ad eliminare, almeno in
parte, il dedalo di vicoli che tradizionalmente favorivano le sommosse popolari: le odierne
vie Mazzini e Calderini, nonché lo stesso sbocco di Corso Vannucci su Piazza Italia,
vengono aperte in tale occasione, anticipando, potremmo dire, di tre secoli la soluzione
di “sventramento” che il barone Hausmann realizzò nell’’800 nel centro di Parigi per lo
stesso motivo. Ulteriore dolorosa alterazione di importanti vestigia cittadine, causata
anche questa dalle esigenze balistiche della Rocca, fu la demolizione della chiesa sovrapposta
di Sant’Ercolano e forse anche della cuspide del campanile di San Domenico.
Dalla metà dunque del ‘500 la Rocca ebbe a sovrastare l’intera città, segnandone l’im-
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L’ospitalità dell’Abate
magine con la propria sagoma minacciosa e contrapponendosi al vecchio cuore cittadino
(il Duomo, la Fontana Maggiore, il Palazzo dei Priori), che andò inevitabilmente degradandosi.
La cucina. Le antiche ricette regalano semplicità e gusto: ricordiamo l’arvoltolo,
pane fritto, la torta di pasqua al formaggio, la bruschetta con l’olio nuovo, il pan nociato,
le paste tipiche come gli umbricelli da assaporare con vari sughi sia di pomodoro, che di
funghi, oppure asparagi di bosco.
Tra le carni citiamo la testina di agnello al forno o il torello alla perugina.
Per quanto riguarda i dolci perugini, sicuramente il torcolo è il dolce della tradizione
in quanto prende il nome da uno dei patroni di Perugia, San Costanzo, che si festeggia
il 29 gennaio e durante quei giorni tutti i fornai preparano questo dolce la cui ricetta è
basata sulla pasta del pane arricchita da olio, cedro candito, uvetta, pinoli e anice. Il dolce
è a forma di ciambella. Per carnevale la tradizione perugina vuole gli strufoli, pasta fritta
con il miele o l’alchermes.
Assisi. Assisi, la città più mistica dell’Umbria, trae le sue origini dall’epoca romana
per poi subire profonde modificazioni in epoca medioevale; aspetto che ha poi conservato
fino ad oggi.
La Basilica di San Francesco. Suggestiva piazza circondata da bassi portici del XV
secolo. La Basilica, grandioso e imponente edificio, fu iniziata nel 1228, due anni dopo
la morte del Santo. È annoverato tra i luoghi più celebri della cristianità. È costituita
dalla sovrapposizione di due chiese: la Basilica Inferiore e la Superiore, accanto alle
quali sorge un grande campanile romanico alleggerito con trifore, bifore e grandi arcate.
Il progetto della Basilica si ritiene essere opera di Frate Elia assunto a vicario generale
dell’Ordine Francescano dopo la morte di San Francesco. Alla Basilica Inferiore si accede
attraverso un portale gemello gotico sormontato da tre rosoni sempre in stile gotico e
da un portico costruito nel XV secolo. L’interno della Basilica, ad una sola navata, è divisa
in cinque campate. A metà della navata due scalette conducono alla Cripta ove sono
custodite in un’urna di pietra le spoglie del Santo. A destra, la cappella di Santo Stefano
con affreschi cinquecenteschi. Verso il presbiterio, l’elegante altare maggiore è del XIII
secolo e sulle vele della volta presentano affreschi della scuola giottesca raffiguranti le
virtù francescane (castità, povertà, obbedienza) e via via numerose altre opere e affreschi

L’ospitalità dell’Abate
da Giovanni Orsini a Pietro Lorenzetti. Da una scalinata che parte da una terrazza con
vista sul quattrocentesco Chiostro Grande si sale verso la Basilica Superiore interamente
affrescata tra il XIII e il XIV dai più grandi artisti dell’epoca: Giotto, Cimabue, Pietro
Cavallini, Iacopo Torriti e altri. L’interno, al contrario della Basilica Inferiore, è ad una
navata con transetto ed abside poligonale. Qui vi sono opere del Cimabue e dei suoi allievi.
Gli affreschi della navata sono attribuiti a Giotto e raffigurando in ventotto riquadri
gli “episodi della vita di San Francesco”.
Eremo delle Carceri. Salendo per il Monte Subasio, a pochi minuti da Assisi, tra una
fittissima vegetazione in posizione panoramica in un ancestrale silenzio vi è l’Eremo delle
Carceri, luogo per eccellenza francescano dove si può cogliere il “senso” della predicazione
del Santo. L’Eremo all’inizio era un piccolo oratorio ceduto dai frati benedettini
a San Francesco. Il convento sorse presso la grotta dove il Santo si ritirava a pregare e a
meditare e nel XV secolo fu ampliato con la costruzione della chiesa.
Il Santuario di San Damiano. Riscendendo verso la pianura prima di uscire da
Assisi sulla sinistra vi sono le indicazioni che conducono al Santuario di San Damiano.
Immerso nel verde su una terrazza naturale che consente una vista stupende l’antica chiesa
fu ricostruita nel 1207 da San Francesco in base a quanto ordinatogli dal Crocefisso
custodito nella chiesa di S. Chiara. Da vedere il Giardinetto e l’oratorio di Santa Chiara e
la Cappella di San Girolamo con affreschi di Tiberio d’Assisi, il chiostro, l’antico refettorio
e la chiesetta con affreschi del XIV secolo.
La Basilica di Santa Maria degli Angeli. Costruita nel 1569 su progetto di Galeazzo
Alessi la basilica fu ultimata nel 1679 e riparata nel 1832. L’esterno è caratterizzato da
una bellissima cupola, da un’imponente statua dorata della Vergine e da pregevoli motivi
architettonici barocchi. L’interno a tre navate costellato da numerose cappelle barocche
dove sono custodite tele del Pomarancio, Sermei, Appiani, e altri artisti converge su
quello che è il “gioiello” della basilica: la Porziuncola. La volta gotica che sormonta
la Porziuncola è opera del Santo e presenta affreschi del XIV-XV secolo. La facciata
è invece decorata da un affresco di Jhoann Friedrich Overbek di Lubecca del 1829.
Nell’interno uno splendido polittico posto sull’altare del 1393 di Ilario da Viterbo.
A pochi metri vi è la cappella del Transito dove il 3 ottobre del 1226 San Francesco morì.
La Rocca Maggiore. Documentata per la prima volta nel 1174, la Rocca era
stata costruita come castello feudale tedesco. Federico di Svevia, il futuro imperatore
Federico II, vi passò alcuni anni della sua infanzia (fu infatti battezzato ad
Assisi nel 1197, all‘età di tre anni), affidato alle cure di Corrado di Urslingen.
Un anno più tardi, durante un‘assenza di Corrado, durante dei moti popolari indipendentisti,
la Rocca fu distrutta dagli Assisani. Soltanto nel 1367 il Cardinale Albornoz
la ricostruì riutilizzando le mura merlate esterne occidentali e parti delle mura
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L’ospitalità dell’Abate
interne. Nel 1458 il Signore di allora, Jacopo Piccinino, fece costruire il torrione
dodecagonale e il lungo muro di collegamento; Papa Sisto IV restaurò il mastio nel
1478 e Paolo III fece erigere nel 1535-38 il torrione circolare vicino all‘ingresso.
Recenti restauri hanno reso possibile un’apertura alla roccaforte a scopo turistico e culturale.
Infatti in questo austero e al tempo stesso magico luogo vengono ospitati appuntamenti
culturali e musicali.
La cucina. Immancabili le carni rigorosamente cotte arrosto o alla brace, il maialino
al forno, l’oca arrosto, l’anatra farcita, l’agnello allo scottadito ed alla cacciatora
Tra i vini si può degustare il Bianco e il Rosso di Assisi come pure quelli della vicina
Santa Maria degli Angeli.
3° giorno: Norcia e Spoleto
Norcia. Norcia sorge tra i fiumi Sordo e Torbidone ed è situata a 604 m. sul livello del
mare. Vanta origini antichissime che la fanno risalire ai tempi delle guerre puniche.
Basilica di San Benedetto. Nel fulcro del centro storico sorge la Basilica di San Benedetto
iniziata dal XIII secolo sul luogo dove si riteneva sorgesse la dimora dei genitori
del Santo patrono d’Europa. La Basilica ha la facciata del XIV secolo in stile gotico ed
è caratterizzata da un bel portale sovrastato da una lunetta con la raffigurazione della
“Madonna con Bambino tra angeli”, da due edicole gotiche, ai lati, che custodiscono le
sculture di San Benedetto e Santa Scolastica e da un bel rosone centrale; il campanile
è del 1388. L’interno ad una navata a croce latina custodisce pitture di M. Carducci, V.
Manenti, e F. Napoletano. Suggestiva la cripta con frammenti di affreschi trecenteschi e
murature di epoca romanica.
La Castellina. Residenza fortificata sede dei governatori apostolici, fu edificata per
volontà del Pontefice Giulio III per garantire allo Stato della Chiesa un maggiore controllo
sul Comune di Norcia che vantava un governo di tipo repubblicano e sui territori
periferici. Oggi la Castellina, oltre a varie mostre temporanee, ospita il Museo Civico e
Diocesano (comprende statue romaniche, gruppo ligneo della Passione, opere dei Della
Robbia, tavole e tele di vari secoli tra le quali opere di Niccolo’ da Siena, Antonio da
Faenza), la Collezione Massenzi (donazione del Cav. Evelino Massenzi al Comune di
Norcia e inaugurata nell’agosto 2002) e la Mostra Archeologica “Partire per l’Aldilà”.

L’ospitalità dell’Abate
Spoleto.
Spoleto. Spoleto vanta delle origini antichissime: fu dapprima occupata dagli Umbri,
una popolazione di origine indoeuropea e poi intorno al 200 a.C. divenne colonia
romana.
Duomo. Si tratta di una stupenda costruzione romanica del XII secolo sorto sul luogo
dell’antica Cattedrale distrutta nel 1155 da Federico Barbarossa e terminata alla fine del
XIII secolo. Sulla facciata, un bellissimo portale preceduto da un portico a cinque arcate
opera di A. Barocci e Pippo di Antonio Fiorentino che vi lavorarono dal 1491 al 1504.
Sopra il portico, cinque rosoni e, nella zona a coronamento triangolare, al centro, un
mosaico eseguito da Solsterno, firmato e datato 1207. A sinistra della facciata il grande
campanile costruito con materiali di recupero romani, paleocristiani, e medievali del XII
secolo. L’interno rinnovato dall’Arrigucci in epoca barocca e completato nel ‘700 dal
Valadier, a tre navate con pianta a croce latina, conserva il pavimento della navata centrale
fatto a mosaici geometrici (originale del XII secolo) e custodisce numerose opere
d’arte.
La Rocca albornoziana. È sicuramente il monumento più rappresentativo della città
di Spoleto, per la sua stessa posizione privilegiata, posta al di sopra dell’intera città. Essa
è circondata da un’alta muraglia che ricalca in parte il tracciato dell’antica cinta urbica di
opera poligonale e quadrata. Varcata la prima porta, ornata di stemmi di Clemente VIII
e della famiglia Aldobrandini, si imbocca un viale rettilineo in pendio che conduce alla
monumentale porta del Bastione sulla cui fronte sono visibili gli stemmi di molti pontefici
che qui risiedettero. La pianta è formata da un rettangolo allungato ed è attraversata
nel senso del lato corto da un corpo di fabbrica che dà origine a due rettangoli minori,
diseguali, che costituiscono i due cortili. Alle estremità del corpo maggiore e del braccio
trasversale si innestano sei possenti torri. Tra queste notevole è la torre maestra, più alta
e possente delle altre, collocata nel mezzo del lato lungo verso la città.Nel lato opposto,
verso Monteluco, la torre nord-orientale si congiungeva, attraverso un passaggiosu arcate,
ad una torre esterna addossata alla cinta urbica e chiamata Malborghetto. Le arcate e la
torre non sono però più visibili in seguito alla edificazione agli inizi del Novecento della
palazzina degli uffici penitenziari. Alla stessa torre nord-occidentale è addossata l’antica
cappella. Il complesso monumentale si compone in due aree ben distinte: il Cortile
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L’ospitalità dell’Abate
d’onore e il Cortile delle armi. La prima accoglie il Museo nazionale del Ducato, costituito
di materiali dei secc. IV - XV, provenienti dalle collezioni civiche. Inoltre, il salone
centrale ha una funzione di Sala polivalente potendo ospitare mostre temporanee, concerti,
convegni, ecc. La seconda area ospita un Teatro all’aperto capace di 1200 spettatori.
Negli ambienti di lato lungo ha sede la Scuola europea di restauro del libro: sul lato corto,
tra le due torri, è istituito il Laboratorio di diagnostica applicata al restauro dei beni
culturali. L’area verde che cinge l’edificio monumentale si configura come il Parco della
Rocca, che, in tempi successivi, verrà esteso all’intero Colle S. Elia.
La cucina. Tra i piatti tipici che vale assolutamente la pena di assaporare troviamo gli
spaghetti al tartufo nero, i gamberi delle limpide acque del Clitumno o le trote del fiume
Nera, le carni alla brace e il cinghiale.
Tra i dolci, il tipico panpepato e la crescionda (dolce tipico a base di uova, farina,
cioccolato, amaretti e mistral).
Sitografia:
www.umbriaearte.it
www.in-umbria.net

Sommario
INTRODUZIONE
di Ernesto Santi....................................................................................................................... 6
UNA LETTERA DALL’ABBAZIA
di Padre Edoardo (osb)........................................................................................................... 8
A SCUOLA DAI MONACI BENEDETTINI
di Stefano Frighetto .............................................................................................................. 12
ORIGINI E CARATTERI DEL MONACHESIMO BENEDETTINO
a cura della classe 2^ Dso .................................................................................................... 15
“SANTA REGOLA” DI S. BENEDETTO .................................................................................. 22
LA SACRA OSPITALITÀ
di Virginio Tino Turco ........................................................................................................... 24
I PRECETTI ALIMENTARI NELLA REGOLA DI SAN BENEDETTO
di Daniele Bonetti, Veronica Melotto, Chiara Cavallon, Alice Burato,
Giulia Gugole, Alessia Zigiotto, Erica Dal Cero, Ilenia Scalvini (classe 3^ACso) ............. 29
LA CUCINA NEI MONASTERI E NELLE ABBAZIE MEDIOEVALI
di Albertini Emanuele, Pozza Manuel, Paritario Gianfranco,
Peloso Mirco (classe 3^ACso) .............................................................................................. 33
SUGGESTIONI DALLA VISITA A PRAGLIA
di Alessandro Ferro .............................................................................................................. 37
VINI, LIQUORI E DISTILLATI NELLA TRADIZIONE BENEDETTINA
a cura del prof. Fausto Fanini con la classe 3^ASso .......................................................... 40
LE TRADIZIONI BIRRARIE NELLE ABBAZIE MEDIOEVALI
di Stefania Beschin, Martina Zanchi, Fabio Ciman, Matteo Panarotto.............................. 41
MONASTERI DELL’EST VERONESE
di Bongiorno Tobia, Ceretta Giada, Dalla Riva Fabio, Gambaretto Alice,
Kablan Rosine, Mastella Sara, Polato Michele, Piacenza Andrea,
Scotto di Covella Davide (classe 3^ACso). .......................................................................... 47

APPENDICE
LA STORIA DEGLI ERBARI
a cura delle prof.sse Paola Cappiotti e Claudia Posani con la classe 2^ Cso..................... 54
LE PIANTE OFFICINALI
a cura della classe 2^Bso e di Daniele Bonetti (classe 3^ACso).......................................... 56
LA MEDICINA DELL’ALTO MEDIOEVO
a cura della prof.ssa Sabrina Benvenuti con la classe 2^ Aso ............................................. 63
LE RICETTE DELL’ANTICA FARMACIA DELLA CERTOSA DI TRISULTI
a cura delle prof.sse Paola Cappiotti e Claudia Posani con la classe 2^ Cso..................... 65
IL PRETE DA SPREA
di Serena Bordon, Giulia Stella, Maccadanza Sara (3^ACs) .............................................. 67
UNA PROPOSTA D’INTINERARIO TURISTICO-RELIGIOSO
di Alessio Avataneo e Nadia Zangrandi (classe 2^Dso)....................................................... 72
Con il contributo di:
Edizione Aprile 2007
Diritti riservati
Progetto grafi co, realizzazione e stampa:
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