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L’ospitalità dell’Abate
melassa e china).
I liquori possono essere usati come aperitivi, digestivi o possono entrare nella composizione
di cocktail. I liquori più pregiati hanno una gradazione alcolica più alta, mentre
quelli meno pregiati hanno più sostanze coloranti a gradazione alcolica più bassa.
Gli aromi più usati per dare il gusto ai vari liquori sono i semi di prugnolo e di cumino,
la scorza d’arancia ecc.
Fra tutti i liquori realizzati dai monaci quelli alle erbe occupano una posizione predominante.
Questi vengono anche chiamati liquori “ri monici”. Si ispirano alle vecchie
erboristerie dei conventi, creazioni originali che ormai si sono perse nel tempo. A differenza
dei liquori alle spezie, che hanno quasi sempre un’ aroma prevalente,
questi liquori erano spesso composizioni accuratamente armonizzate con vari tipi di
erbe, radici e sostanze amarognole.
LO CHAMPAGNE
di Genny Valentini, Daniele Burato, Aldo Venturini, Debora Anderloni,
Chiara Casagrande
Lo champagne nacque al tempo dei romani. I legionari quando occupavano nuove
terre, impiantavano le vigne, così ci fu l’estensione della viticoltura in quasi tutti i territori
dell’impero. La vite era però già conosciuta in Gallia, nelle cui piccole province
meridionali la sua introduzione era dovuta ai greci.
Come la viticoltura sia arrivata nella zona dell’attuale champagne è ancora oggi sconosciuto,
infatti esistono due teorie: la prima secondo cui la viticoltura dello champagne
esisteva già, la seconda sostiene che quest’arte sia stata importata dagli invasori.
Nell’anno 92 d.C. l’editto di Domiziano, che imponeva di sradicare le viti nelle
colonie, si fa sentire pesantemente in tutta Europa. Questo editto fu emanato perché si
volevano valorizzare i vini italiani e per arricchire la grande Roma dell’epoca.
Dal 276 l’ imperatore Probo lo revocò e ordinò alle legioni di ricominciare l’arte della
viticoltura.
Lo champagne fu probabilmente l’unico vino al quale sia stato attribuito un inventore,
l’abate benedettino Dom Perignon. Nel 1600, a causa delle guerre e dei saccheggi
che devastarono la regione, avvenne la distruzione e l’abbandono dei conventi e delle
abbazie che portò al decadimento delle annesse vigne.
Ma nel 1670 Dom Perignom giunse all’abbazia d’Hautvillers con l’ incarico di tesoriere.
Egli trovò il convento e le vigne in uno stato di totale abbandono e si adoperò per
rimetterle in sesto.
Il suo lavoro consisteva nel produrre il vino perfezionandolo. Si applicò dunque alla
selezione delle uve migliori: scelse il Pinot noir. Rimane il dubbio sulla genesi della trasformazione
del vino fermo in vino spumante.